海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展

海洋植物是指生活在海洋中且能进行光合作用的自养生物,除最常见的海藻外还包括海草、红树植物等。由于海洋植物特殊的生存环境,其多糖结构表现出多样性、复杂性和特殊性等特点,并具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和抗凝血等多种生理活性,是一类重要的功能食品因子。此外,由于其良好的物理特性,海洋植物多糖还广泛应用于新型包装材料的开发。该文综述了国内外对海洋植物多糖的研究及其在食品工业中的应用,为基于海洋植物多糖的功能食品开发及应用提供更多参考。

冰核细菌及其在食品工业中的应用

对冰核细菌的生物学特性、安全性及其在食品冷冻保鲜与冷冻浓缩中的应用进行了概述,并对其今后在食品工业中的应用前景进行了展望。

固定化技术在食品工业中的应用和发展研究

本文从固定化技术的发展研究了固定化技术的制备方法和载体的选择依据,用几个具体实例研究了固定化技术在食品工业中的应用,并进一步研究了固定化技术今后的发展方向和前景。

天然甜味剂——甜菊糖苷及其在食品中的应用

甜菊糖苷是一种天然的低热量、高甜度甜味剂,也是近年来广受关注的蔗糖替代品,它可以有效地弥补许多人工甜味剂的缺点,符合人们对健康理念的要求。目前已发现甜菊糖苷有30多种,部分作为甜味剂已经开始应用于食品工业中。该文主要介绍了几种主要的甜菊糖苷种类以及它们在食品工业中的应用情况。

模拟移动床分离技术及食品行业应用

模拟移动床技术是一种色谱分离技术,与传统的色谱分离相比具有很多优势,文章介绍了模拟移动床色谱技术的历史发展,工作原理以及过程计算中设计的模型、参数,讨论了模拟移动床技术的食品工业应用及未来发展前景。

微生物脂肪酶的研究与应用

脂肪酶是一类能够催化酯的水解反应以及在非水相体系中催化脂肪酸和醇类发生酯化反应的酶类。随着酶学技术的快速发展,微生物脂肪酶也受到了越来越多的关注。作为生物催化剂,脂肪酶一直以来都是生物技术领域中最重要的一类酶。本文探讨了脂肪酶的来源、理化性质、脂肪酶活力测定,同时对脂肪酶的非水相催化特性以及脂肪酶在食品工业,医药、洗涤剂、皮革、造纸和生物柴油工业领域中的应用进行了讨论。

蔷薇科胶分泌物的研究进展以及在食品工业中的应用

蔷薇科植物,如杏仁、樱桃、桃、李等植物分泌的胶具有产胶能力强、化学稳定性好、无毒、价格便宜、可生物降解等优点而被广泛应用于各种行业。主要描述了蔷薇科胶分泌物的研究进展,并重点给出了这些天然胶的形成机制、化学成分、功能特性以及它们在食物工业中的应用。

磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究

研究磁场处理对霉菌的作用,探讨磁场作用下霉菌的存活规律。研究表明,静态磁场强度、处理时间是影响霉菌存活率的主要参数;高浓度食盐介质的存在与磁场处理呈加和作用;动态磁场处理对霉菌有比静态磁场更大的影响。研究显示磁场作为食品安全栅栏因子的可能。

综述蜂蜡的应用

蜂蜡是蜜蜂分泌的一种重要产物,随着人们对其研究的深入,蜂蜡的应用也越来越广泛,已经渗透到人们生活的各个方面。因此,掌握蜂蜡的有效应用尤为重要。从蜂蜡的提取入手,就蜂蜡在化妆品、医药、食品等方面的研究应用进行系统的总结,为应用蜂蜡和进一步开发蜂蜡产品提供了全面的指导。

血红素铁在食品工业和畜牧业中的应用

缺铁性贫血是危害动物和人类健康的营养代谢的疾病之一,血红素铁是一种理想的补铁剂。本文综述了血红素铁的功能、制备及应用状况。

磁场对酵母菌的影响

某些食品的腐败变质与酵母菌有关,而静态磁场对酵母菌有一定作用,因而可望用于酵母菌对食品的危害控制。但迄今关于静态磁场对酵母菌的影响尚缺乏系统研究,制约了磁场处理技术的应用。本文通过静态磁场强度、磁场处理时间对酵母菌影响的研究,探讨静态磁场对酵母菌的作用规律。研究结果为磁场处理技术在食品工业上的应用提供初步理论分析和实验依据。

花药绒毡层膜及其观察

我们知道,在植物花粉壁(外壁)的组成中.含有一类特殊的物质——孢粉素.这种物质虽是有机物.却含有非常特异的性能.具有非常稳定的抗分解的化学特性.甚至连强酸也不能分解,这使得花粉粒能长期保持在自然界中.保存在成千上万年的沉积物中.由花粉壁外各种雕纹等特征形成的花粉外部形态,成为孢粉学的重要研究内容,使得其成为一门在许多方面具有重要实际意义的科学.然而,在花粉的食品工业应用等方面.花粉壁物质的抗分解性也给加工利用带来困难.因此,花粉壁物质的研究,是植物工作者一个颇感兴趣的课题.