食品拉伸效应:食品形状对保质期感知和食品评价的影响

形状是食品重要的感觉特征,食品形状会对消费者的食品感知产生影响,已有研究表明形状存在"拉伸偏差"效应,并且空间和时间之间存在"空间距离长意味着时间长"的隐喻结构。基于此,研究考察了食品形状对保质期感知的影响,以及由食品形状引起的不同保质期感知与食品类型的交互作用对食品评价的影响。实验发现,消费者对长条形(vs.正方形)食品的保质期感知更长(研究一);当食品为健康食品时,正方形(vs.长条形)的食品能够获得更短的保质期感知,进而获得更高的食品评价,而当食品为不健康食品时,长条形(vs.正方形)的食品能够获得更短的保质期感知,但食品评价无显著差异(研究二)。

简单形状食品冻结时间计算方法的分析研究

冻结时间对食品的冻结质量和能耗有重要意义。通过对几种简单形状食品冻结时间计算模型和相应公式的分析和计算,对它们在特定工况下应用的准确性和可靠性进行了比较,并对相关计算参数的选取给出了说明和建议。