食品级水包油型月见草油微乳的稳定性研究

以月见草油为油相，吐温80、月桂酸为表面活性剂制备水包油型的食品级微乳并对其稳定性进行考察。通过透射电镜观察微乳形态，动态光散射仪测定微乳的粒径，紫外分光光度法测定苏丹Ⅱ含量，考察pH、贮藏温度、贮藏时间对稳定性的影响。结果表明，微乳液外观澄清透明，透射电镜观察为均匀球状液滴。微乳液在pH5～7时稳定性较好。在4℃和20℃贮藏条件下的稳定性较好，放置30d微乳液的粒径变化较小，微乳的包封率可达92．21％、91．89％，放置期间未出现分层、破乳现象。而在60℃下放置30d后微乳出现浑浊，包封率下降较大。

全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳的稳定性研究

以单辛酸甘油酯(GMC)为油相,吐温80为表面活性剂,丙二醇和乙醇为助剂,与水制备出具有高稀释性的食品级微乳。通过粒径分析,浑浊度对比,离心及贮藏试验,考察盐离子浓度、pH、温度、稀释对表面活性剂相与油相质量比分别为7∶3、8∶2的T73、T82稀释线上微乳贮藏稳定性的影响。结果表明,稀释会导致T73上微乳粒径增大,pH、盐离子、温度对水分含量高达99%的T73-100(用100倍表面活性剂相与油相质量比为7∶3的混合物质量的水相稀释)微乳稳定性影响较大;T82具有较好的稀释稳定性,且T82-100微乳分别在NaCl浓度0.1～0.6 mol/L,pH 3～8,温度0～40℃之间贮藏30 d后,平均粒径均小于35 nm。

食品级微乳液的研究进展

微乳液(microemulsion,简称ME)是由两种互不相溶的溶剂形成的热力学稳定体系,在医药、化妆品以及采油等领域都有广泛的应用,但在食品领域的研究还比较少。研究表明微乳液能够提高亲水性或亲脂性物质的溶解度,并能作为化学或酶法反应的有效介质,引起了广大食品领域科学工作者的关注。本文对食品级微乳液的制备、增溶作用以及作为微反应器等进行了综述。

特殊的航天食品:微生态保健食品

肠道菌群与人体健康密切相关 ,本文介绍了航天员肠道菌群的变化及其危害 ,并阐述了微生态保健食品在载人航天中的应用。

试论食补生化原则与天然富微食品的开发

根据微量元素化学理论和有关研究资料，阐述了微量元素的三大负效应、食补的生化原则及开发天然“富微”食品的重要意义。

生物富微功能食品的开发

对功能食品和微量元素的作用进行了简述 ,提出了生物富微的概念 ,阐述了开发生物富微功能食品的重要意义。

我国微生态保健食品的现状及展望(综述)

微生态学（Ｍｉｃｒｏｅｃｏｌｏｇｙ）是１９７７年由德国人ＶｏｌｋｅｒＲｕｓｈ首先提出的。它作为一门新兴的生命科学分支，是研究正常微生物与其宿主相互依赖、相互制约的边缘科学，是一门细胞水平和分子水平的生态学。中国的微生态学研究自１９７９年１０月中国微生...

食品级单辛酸甘油酯微乳液的抑菌研究

研究了食品级单辛酸甘油酯微乳液对常见食源性细菌金黄色葡萄球菌(Staphyloccocus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)的抑菌特性。最低抑菌浓度实验表明,食品级单辛酸甘油酯微乳液对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度均为135mL/L,具有良好的抑菌特性。通过微乳液及其组分的最低抑菌浓度、抑菌率等抑菌活性的比较,发现微乳液的抑菌特性主要依赖于其中的抗菌组分单辛酸甘油酯,而微乳液的包埋作用反而会减小单辛酸甘油酯抑菌性的抑菌作用。然而,作为一种外观清晰透明、热力学稳定的食品级抑菌运载体系,食品级单辛酸甘油酯微乳液具有很好的市场应用前景。

全稀释食品级单辛酸甘油酯微乳体系的构建

以单辛酸甘油酯为油相,通过拟三元相图方法,研究了吐温20、60、80以及单硬脂酸甘油酯、尼泊金乙酯等表面活性剂,乙醇、丙二醇、正丁醇等助表面活性剂对于微乳体系增溶能力的影响。结果表明,添加醇有助于形成微乳体系,油相中醇的比例越高,微乳相越大,但表面活性剂相中醇的含量不易过多;微乳体系的水相全稀释性主要取决于油与表面活性剂的质量比Wo/Ws,在单辛酸甘油酯/吐温80/乙醇/水和单辛酸甘油酯/吐温80/丙二醇/水体系中,当Wo/Ws>1时,即使添加足量的醇也无法形成全稀释微乳。而且,表面活性剂的复配不一定具有增效作用。最后,确定微乳配方为油相∶单辛酸甘油酯与丙二醇质量比2∶1;表面活性剂相:吐温80与乙醇质量比为2∶1;水相∶双蒸水。该食品级单辛酸甘油酯微乳单相区面积为73.81%,具有3条可无限稀释通道。盐离子浓度和pH的稳定性研究表明,该微乳体系在NaCl浓度0.1～0.6mol/L范围内稳定性较好,且受pH影响较小。

二甲双胍联合微生态型配方食品对超重或肥胖2型糖尿病患者的临床疗效及血清GLP-1水平的影响

目的探讨二甲双胍联合微生态型配方食品对超重或肥胖2型糖尿病(T2DM)患者的临床疗效及血清胰高血糖素样肽-1(GLP-1)水平的影响。方法选择2020年1月至2021年1月在杭州师范大学附属医院就诊的超重或肥胖T2DM患者120例,按随机数字表法分为观察组和对照组各60例,两组均予二甲双胍口服,观察组再联合微生态型配方食品治疗,两组同时予生活方式干预。治疗12周后,评估治疗后两组患者的血糖和体重达标率,检测并比较两组患者治疗前后实验室指标[包括FPG、空腹胰岛素(FINS)、TC、TG、LDL-C、HDL-C,炎症指标(CRP、IL-6、TNF-α)、胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)、胰岛β细胞功能指数(HOMA-β)、血清GLP-1水平],体格检查指标及体脂指标[包括BMI、腰围、腰臀比、体脂百分比(PBF)、肝脏受控衰减参数(CAP)、内脏脂肪面积(VFA)及腹部皮下脂肪面积(SFA)],并分析治疗后上述临床指标对两组患者血清GLP-1水平的影响。结果两组患者治疗后糖化血红蛋白(HbA1C)、体重均低于治疗前,观察组血糖、体重达标率均高于对照组,差异均有统计学意义(均P<0.05)。观察组治疗后HDL-C、HOMA-β、GLP-1均高于对照组,FPG、FINS、TG、LDL-C、CRP、TNF-α、IL-6、HOMA-IR均低于对照组,差异均有统计学意义(均P<0.05)。多元线性回归分析显示:治疗后,腰臀比、CAP、VFA是影响血清GLP-1水平的负相关指标(P<0.01)。结论二甲双胍联合微生态型配方食品治疗能有效降糖、减重,并减轻胰岛素抵抗、减少肝脏脂肪含量、改善脂肪分布、提高血清GLP-1水平。

人类新的食物资源──微生态食品

从微生态学观点看，人类不仅要食用植物性食物和动物性食物，但又不 能忽视微生物性食物；不仅要建立人体外部的人与自然界的平衡，还要建立人体 内部的人与自然界的平衡，即人体内部的微生物区系平衡；不仅要注意蛋白质、 脂肪、糖类、维生素、水分、无机盐等六大营养素，更要注重人类新的食物资源，即 微生态食品。这样才是全面的、健康的膳食观，才是完整的、科学的自然观。

食品科学与工程专业工程实践教学模式的改革与创新

近几年来,各大高校越来越注重人才的培养,转变教学思想,不断的培养和增强学生的实践能力,只有这样才能培养出具有实践能力和创新意识的人才。可见实践在食品科学与工程专业中工程中的重要性。然而传统的实践教学模式已经不适应现在的教学。本文从食品科学与工程专业工程实践教学的特点及重要性出发,对新形势下如何实现实践教学管理体制改革和创新做了有关论述。

酶联免疫法在食品卫生检测中的应用

酶联免疫法作为食品行业食品卫生检测中的一项重要技术,由于酶联免疫法的快速、有效、操作简单及特异性强等诸多优点,使其在食品农药残留量、食品微生物、食品毒素及转基因食品检测中具有很强的应用价值。本文以酶联免疫法相关理论知识为出发点,阐述了酶联免疫法在食品卫生检测中的应用。食品安全事件的频频发生,引起了全世界人们对于食品安全的关注,食品卫生检测作为保证食品质量安全的重要手段,引起食品行业相关人员的重视。

基于模糊专家控制的微孔检测电压调节系统

介绍了密封包装食品微孔检测系统,并分析了传统控制难以实现密封食品微孔检测高频高压放电电源电压的实时精准在线自动调节的原因,设计了一种模糊专家控制器,采用正向推理机制,介绍了本模糊专家控制器的结构框图以及模糊知识库、模糊推理机等组成部分的具体内容,并将本模糊专家控制器应用到实际生产项目当中,取得了良好的控制效果。

以SJ-9412培养基检测微生态活性生物体

以ＳＪ－９４１２培养基检测微生态活性生物体沈整鸣周培君张美英上海市食品卫生监督检验所（２００３３５）微生态保健食品的研究、开发方兴未艾，它们既含有生理活性物质，又具有一定的营养成分，在国际健康食品开发中被誉为２１世纪食品。它以其能改善人的生理、消化、...

双歧杆菌对老年人的保健作用

本文简要介绍了双歧杆菌的特性及其在肠内的生态，着重论述了双歧杆菌对老年人保健的作用，阐明研究开发老年微生态保健食品的重要性、研究方向和内容．

两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究

用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性。结果表明:两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性。两歧双歧杆菌在添加5％乳糖的榛子乳中,37℃发酵8～12h,发酵酸度可达到80～93°T,活菌数达到10cfu/mL。

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销.将鲜竹笋加工成辣酱笋,即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品.其加工工艺如下:

Drying Kinetics and Energy Consumption in Vacuum Drying Process with Microwave and Radiant Heating

The general objective of this work is to analyze energy input in a vacuum process with the incorporation of microwave heating. Thus, necessary criteria for designing an efficient freeze-drying operation are considered through the analysis of strategies based on the combination of different intensities of radiant and microwave heating.The other aim of this research topic is to study the kinetics of drying in relation to mass transfer parameters.Five freeze-drying strategies using both heating systems were used. Consequently, energy input could be related to diffusivity coefficients, temperature and pressure profiles during dehydration of the product and analyzed in comparison to a conventional freeze-drying process.