食品感官评价中的模糊数学应用分析——评《食品感官评价方法及应用》

食品感官评价是对食品的感官特性进行系统的主观和客观评估的过程。它涉及对食品的味觉、嗅觉、视觉和触觉等感官属性进行定性和定量分析,以获得关于食品品质、口感和感官吸引力的信息。然而,感官感知是一个模糊的过程,会受到个体差异、环境条件和心理因素的影响,因此传统的精确数学方法可能无法很好地处理这种模糊性和不确定性。

食品感官评价课程与思政元素的融合探索

作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的一门专业必修课程,食品感官评价是利用人的味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉对食品进行分析评价的一门科学技术,集实验心理学、生理学、统计学、质构化学和风味化学等知识于一体,实用性强、灵敏度高,可以解决理化分析不能解决的问题,且与日常生活紧密联系,可用于品评日常食品的滋味和风味。因此,学生对食品感官评价课程具有浓厚的学习兴趣,这为思政元素融入课程奠定了良好的基础。

“食品感官评价”课程教学改革思路探讨

根据“食品感官评价”课程的特点,结合重庆工商大学食品科学与工程专业人才培养方案及学生特点,分析了“食品感官评价”课程教学中存在的问题,分别从重视课程教学和定位培养目标、建立以学生为中心的多元化的教学模式、构建多课程、多层次的实践教学体系及建立全方位考核方式4个方面提出相应的改革思路,有效提高“食品感官评价”课程教学效果的目的。

食品感官评价对工业设计专业课程教学评价的启示——书评《食品感官评价》

卫晓怡博士主编的《食品感官评价》由中国轻工业出版社于2018年出版,作为普通高等教育“十三五”规划教材之一。本书在十章内容中系统阐述了食品感官评价原理、食品感官评价方法、食品感官评价应用与仪器测定等内容,前三章主要讲述了食品感官评价的理论基础和食品感官评价条件,中间四章讲述了食品感官评价各方法主要内容,最后三章讲述了食品感官评价的应用及食品感官的仪器测定。本书具有较强的指导性、系统性和实践性,对于工业设计专业课程的教学评价也具有重要启示。

模糊数学评价法在食品感官评价中的应用

模糊数学综合评价法能通过模糊数学的隶属度和隶属函数理论,将影响感官质量的多因素间关系进行数学抽象化并建立理想化评价模式,其最大优点是可以实现相对复杂且不够确定因素影响的数学化,但也存在计算复杂,权重域矢量确定有很强主观性以及当评价指标隶属度权系数偏小时易出现评价模糊,分辨率变差,甚至评判失效等不足。该文论述了模糊评价基本原理、构建步骤及其应用等,并指出了模糊数学在感官评价中的优势与不足,同时对模糊数学评价法的应用进行了展望,如适当降低感官评定论域、适当增加感官评判员数量和将模糊评价法与其他非线性处理优化方法联用等。

食品感官评价员自身经验的积累对试验结果的影响

本文以二、三试验法(Duo-Trio Test)对初始感官敏感度相同的两评价小组的感官评价正确率和评价的标准偏差进行比较,结果表明:积累丰富经验的评价员正确率比缺乏经验的评价员高8个百分点;评价结果标准偏差分别为0.29和0.36,前者评价结果离散程度小,评价更稳定。此试验定量地表明评价员自身经验积累对准确感官评价的影响。

基于CDIO理念的食品感官评价课程改革与实践

为了提高食品感官评价课程的教学质量与教学效果,根据CDIO工程教育理念,对该课程的教学内容、教学方法以及考核方法进行了改革和实践,并取得了初步成效.

《食品感官评价》教学改革方法探讨

从教学内容、教学方法和考核形式三方面对《食品感官评价》课程教学的改革进行了探讨。为进一步适应学科发展,调整了《食品感官评价》理论与实验的教学内容;通过加强实验过程的管理,培养学生的动手能力;改进考核方式,达到教学改革的目的。

食品感官评价精品课程资源建设的实践研究

通过对"食品感官评价"精品课程资源建设的研究与实践,提出要从教学内容重构、课程体系整合、教学方法创新、考核方式改革、课程资源研发等几个关键环节优化精品课程资源建设,使该课程更贴近实际应用,更有助于培养、提高学生的学习、实践、应用等综合能力,以满足应用型人才培养定位的目标要求。

食品感官评价课程教学改革

针对食品科学与工程专业和食品质量安全专业的特点和发展方向以及用人单位对人才的需求,对《食品感官评价》课程的理论课和实验课的教学内容、教学方法以及考核方式等方面的完善进行了一系列的探索,以培养和提高学生解决实际问题的能力为目标,为学生今后从事检测、品质控制、产品开发、策划等工作打下坚实的基础。

仿生传感智能感官检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展

通过查阅文献资料,总结了仿生传感智能感官检测技术,特别是电子鼻、电子舌技术及多仿生传感信息融合智能检测技术在食品感官评价中的应用及研究进展;并结合实际应用提出了建议,以供科研部门和生产、设计部门参考。

“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式改革研究

改革“食品感官评价”课程的多元化教学与考核方式,将传统的授课方法改为多媒体授课、小组讨论、学生小组汇报、参观学习等多种形式的教学。将课程考核方式改为课堂提问、课后作业、调研报告、设计汇报、实验表现、实验报告、期末考试相结合的形式。多种形式的教学方法使学生以多种形式参与课堂,显著提高了学生的学习积极性。多种形式的课程考核方式更有效地反映了学生的学生态度与学习效果。

观乎人文 化成教学——浅谈《食品感官评价》课程教学中的文化素质教育

目的:将中国传统文化中的一个"篇章"——饮食文化的精髓渗透到《食品感官评价》的课程教学中,提高教学质量,提升大学生的文化素质修养。方法:结合许多与大学生成长教育、思想品德教育和专业知识相关的小案例,与《食品感官评价》课程的教学有机紧密地联系在一起,"观乎人文,化成教学"。结果:实施后,可大大激发学生对课程的学习兴趣,加深他们对知识点的记忆和理解,显著提高了教学的意义。结论:中国饮食文化与《食品感官评价》课程的教学相辅相成,对大学生的文化素质教育有很大的帮助。

高职高专食品感官评价技术课程的教学研究与探索

针对食品检测与管理专业的特点和发展及对人才的需求,对《食品感官评价技术》课程教学内容、教学方法和手段等方面的完善进行了一系列的探索,以培养学生解决实际问题的能力,为学生今后从事在线检测或品质控制工作打下坚实的基础。

“食品感官评价”课程实践教学改革研究

为了提高"食品感官评价"课程的整体教学效果,同时增强学生的综合素质和科研创新能力,通过整理"食品感官评价"课程存在的问题并进行探讨,初步提出实践教学改革的研究方法。

食品感官评价实验教学改革初探

食品感官评价是现代食品科学中最具特色的学科之一,在食品工业中的作用也越来越明显。掌握并能灵活运用食品感官评价实验方法可以为学生后续科研实验及相关工作打下坚实基础。针对食品感官评价实验课程中存在的具体问题,从教学方法和课程融合、智能仪器结合等角度提出并分析了课程改革的措施,为下一步课程实践奠定了一定基础。

“食品感官评价”课程教学改革初探

"食品感官评价"是食品学科一门重要的专业课程,系统地掌握该课程的理论知识并运用于实践,对于食品质量评价、产品评优及新产品研制等方面具有非常重要的意义。构建"以问题为导向"的"食品感官评价"课程研究型教学内容体系,以教师的引导、学生的自主学习及教师的评价为主体,可以激发学生学习、探究的热情,使学生更好地掌握专业知识,为其今后从事相关工作打下坚实的基础。

基于应用型人才培养的“食品感官评价”课程的教学改革探索

“食品感官评价”是食品科学与工程专业一门实践性和应用性较强的核心课程,是培养高素质应用型人才的基础。基于应用型人才培养目标,对“食品感官评价”课程的教学现状进行了调研与分析,并提出构建多层次实践教学体系、案例教学、开展双语课程等创新教学模式的改革措施,以提高教学效果,培养能够满足社会和企业需求的应用型食品感官评价人才。

食品感官评价课程教学实践与改革探索

根据食品加工技术专业的特点和对人才的要求,对食品感官评价课程的理论教学、实验教学以及考核方式进行了改革和完善,使课程的内容更加完整和系统,更加有助于学生发现问题、解决问题能力的培养,为学生将来从事食品质量评价、产品评优以及新产品的研发等工作奠定基础。