食品感官评定教学改革的探索

针对食品感官评定课程的特点和教学中存在的问题,结合本校的课程安排和实验条件,制定了该课程的理论教学、实践教学和考核方式的教学改革方案。经初步实施表明,该方案可充分调动学生的学习积极性,提高学生的自学能力、实践能力和综合应用能力,培养学生的团队精神和创新能力。

模糊综合评判法是评价畜产品感观质量的好方法

在畜牧科技和食品科技等行业中,往往要对某一畜产品或食品的感观质量进行综合性的评价.譬如,我们熟悉的畜牧试验中,评价某一添加剂的使用会对终产品,如肉、蛋、奶的感观质量造成多大的影响,也就是说在推广某种优良添加剂之前,必须肯定它会不会使终产品的色、香、味等诸多感观指标变得不能被人们接受.尤其在设计几个处理的情况下,各组之间尤为应该比较.

金针菇火腿肠的研制

菌类食品被誉为“2 1世纪的保健食品”。选用色、香、味及营养、保健功能俱佳的金针菇为原料 ,结合火腿肠的生产工艺 ,制成一种菌肉复合型火腿肠 ,既发挥了营养互补的作用 ,又强化了菌类食品的保健功能。这对丰富火腿肠的花色品种 ,改善国民膳食结构具有积极的意义。本试验采用感观评定方法 ,确定了金针菇的合理添加量为 2 5 % ;采用正交设计方案 ,确定了食盐、白糖、料酒及复合香辛料的添加量分别为 3 5 %、1%、2 %及 1%。