检验食品成份的新技术

据美国《预制食品》报道,鉴定食品中是否掺假是全世界食品加工业都非常关心的问题。英国萨里食品研究协会这方面研究开发工作处于世界领先地位,他们开发出鉴定果汁、油脂和速溶咖啡等食品的掺假分析方法。

从葡萄渣中提取食品成份

美国每年大约生产500万吨葡萄,其总产量的40％用于加工。加工葡萄汁和酿酒的主要副产品是葡萄渣。葡萄渣由加工过的果皮、果籽和果茎组成,占原果净重20％。未经沥滤的葡萄渣含糖量为11％—26％,冷榨的葡萄渣的酒石酸盐含量为3.3％～9.9％,而经热榨的红葡萄渣的酒石酸盐含量为0.85％～1.7％。蛋白质和磷含量相当低,粗纤维和灰分平均分别为29.8％和3.4％。从葡萄渣中可回收以下食品成份: 1.乙醇:葡萄渣经浸泡发酵或固态发酵可产生乙醇。在浸泡方法中,加水从葡萄渣中滤取葡萄糖,然后发酵。

美国在六个领域加强食品科研

美国在六个领域加强食品科研为了促进食品科技的发展和使未来食品更加适合消费者的需要，美国食品界在六个领域加强科研，以尽快推出２１世纪的美国食品。这六个领域是：一、食品安全。确定美国国内食物传染疾病的真正原因，分析食物传染疾病的事故，开发能快速检测微生物...

食品标签用语应准确

食品标签用语应准确蔡宣红皮蛋是我国传统出口商品之一。从福州口岸出口的皮蛋以其质量好、口味佳，在新加坡、美国市场上销量不断增加。但近来对新加坡的出口却遇到了阻力，原因就出在标签上。据客户反映，新加坡消协在调查中发现“有些皮蛋包装以英文注明不含铅，但中文...

对《食品检验分析》教材的几点建议

现行<食品检验分析>教材化学检验部分的主要内容为食品营养成分的分析,包括对食品中蛋白质、脂肪、糖类、水分、灰分及维生素等含量的测定,而对食品中的毒害物质如重金属离子、农药残留量、合成添加剂等的检验分析介绍较少,甚至在实际教学过程中由于种种原因而将这部分内容删除,笔者认为这十分不妥.

微波谷物食品的研究与开发

微波技术在食品行业中的应用标志着电子技术为人类服务的一个新的里程碑，微波加工具有独特的优点：加热快、效率高、无污染、对食品营养成份破坏少等，被认为是最具特色的食品加工能源。

NIRA法数学模型及实验应用分析

将与近红外光谱分析法相适应的数学模型—多元线性回归法用于整籽带壳的菜籽的含油量测定，并对模型的适用性进行了多方面的分析。

Unilever获权开发食欲抑制剂

Phytopharm公司就其食欲抑制剂Hoodia gordonii的提取物与消费品公司Unilever达成许可协议。在与Phytopharm公司合作的一个5期研发计划中，该提取物将被Unilever公司开发成食品成份。

澳大利亚让造假者得不偿失

在澳大利亚有没有假货呢?澳大利亚竞争与消费者保护委员会,专门负责消费者保护事务的副主任阿舍说,以造假为生或剽窃商标的事在澳还没有发现过,但部分假冒的事还是存在的。1996年以前假冒案仅有两例。一例是一家叫Pricotec的批发商,其烧烤设备标签上标明是“澳大利亚制造”,但委员会发现,该设备上组装有某些进口零件。于是委员会向法院起诉该批发商,法院裁定:商家误导和欺骗了消费者。责令其刊登广告更正。

冬吃羊肉正合时

冬季天寒地冻,正是食羊肉的好时机。 羊肉本身就是一种很好的进补食品。祖国中医学理论指出:人参补气、羊肉则补形(泛指身体肌肉等有形之物)。

思考与求知

思考与求知以下各个问题，可从Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ中任选一个答案。问：一般认为，人每天需要热量２０００千卡。那么１克米饭（２０—３０粒米）全部变成热量的话，能变成多少卡呢？看谁能答对。Ａ、根据食品成份表，由于１００克的热量约为１５０卡，因此，１克的米饭约为一...