光谱分析在食品成分检测中的应用

光谱分析技术以其快速、无损、环保等特点,在食品成分检测中得到了广泛应用。本文综述了光谱分析技术在食品成分检测中的应用现状,分析了其面临的成分鉴定分辨率不足、基质效应干扰检测、数据处理复杂等挑战,并提出了相应的对策建议,包括提升仪器分辨率、应用基质校正技术、优化数据处理算法等。通过不断优化技术手段,光谱分析技术将在食品成分检测领域发挥更大的作用,为保障食品安全提供重要技术支撑。

食品营养成分检测中存在的问题及解决对策分析

近年来,受社会发展及经济进步的影响,食品安全得到越来越多城市居民的关注及重视,早已成为社会性问题,直接关系城市居民生命健康安全,对和谐社会建设带来极其深远的影响。除保证食品质量外,重视食品营养成分检测能帮助技术人员及时发现食品是否存在有害问题,最大程度上降低有毒有害食品的危害程度。本文以食品营养成分检测为切入点分析其现存问题,就提出具体的解决对策进行深入探究,旨在为相关从业人员积累更多的实践经验。

基于营养与智能感官综合比较不同烹饪方式下芫根的品质差异

为筛选出芫根的适宜烹饪方式,本研究利用氨基酸自动分析仪、电子舌和食品热量检测仪(Calory Answer)比较了5种烹饪方式(水煮、气蒸、微波、高压和油炒)下芫根游离氨基酸、整体滋味和营养成分的差异,同时对芫根的抗氧化活性进行了分析。结果表明:新鲜芫根中总游离氨基酸含量为261.06 mg/100 g,以甜味氨基酸为主,气蒸、微波和油炒后芫根中总游离氨基酸的含量分别提高90.50%、59.74%和83.92%,其中苦味氨基酸比例增加;水煮能够增加酸味和鲜味氨基酸的比例,减少苦味氨基酸比例。油炒、微波和高压能显著提高芫根的能量和碳水化合物含量,气蒸和油炒能显著提高其多酚含量和抗氧化活性(P<0.05)。电子舌能有效区分不同方式烹饪的芫根,水煮和气蒸的芫根滋味较为接近,微波和高压的相似,油炒的较其他相比滋味差异较大。主成分综合评价分析表明:芫根最适宜的烹饪方式是气蒸,其次是油炒。

3种规范中总黄酮定量分析法的比较

目的比较《中华人民共和国药典》2015版(A法)、《保健食品功效成分及卫生指标检验规范》(B法)和《保健食品功能成分检测与评价》(C法)3种规范中总黄酮定量分析结果的差异性,寻找其中的规律性。方法将21个以黄酮含量为质量检测指标的食药同源的药材、成药等样品分别按照3种规范进行总黄酮含量的测定,并对3组测定结果进行分析。结果A法所测定的值最高,C法测得值最低。A法记载测定值是B法的(1.4±0.12)倍和C法的(2.1±0.31)倍。结论 3种规范中的总黄酮定量方法对同一样品的测定结果存在显著差异,明确3种规范测定结果之间的数值关系,可避免影响到食药同源样品的质量评价。