缓释型二氧化氯抑菌薄膜研制

以无纺布作为反应组分的附载体，用聚乙烯醇包覆亚氯酸钠组分A和用β-环糊精包合的酸组合B分别制膜，研制具有缓释功能的二氧化氯抑菌保鲜薄膜。通过实验验证，结果表明：当该薄膜的结构为在B组分中添加一定量的溴化钠，并在A、B膜之间夹入透湿率为33%＆#177;20%的市售保鲜膜时为最佳结构，在空间环境湿度为85%时，其有效释放天数可达17 d，日有效释放量维持在二氧化氯有效释放质量0.15~1.5 mg之间，可根据需要抑菌的空间大小调节薄膜数量，是使用方便、安全高效的新型环保材料。

ε-聚赖氨酸的抑菌作用及在保鲜中的应用

通过发酵罐(5L)生产,得到粗品ε-聚赖氨酸;采用牛津杯法和平板稀释法测定了其对常见菌的抑菌特性;探讨了ε-聚赖氨酸经高温处理后及与其它防腐剂复合后的抑菌特性,并研究了其在鱼糜保鲜方面的应用。结果表明:提取的ε-聚赖氨酸具有广谱抗菌性,其对G+菌、G-菌、真菌都有一定抑制效果;经80、100、121℃处理后的ε-聚赖氨酸抑菌效果基本没有变化,表明其具有较好的热稳定性能;与0.1%醋酸的复合抑菌效果好,与0.1%甘氨酸的复合抑菌效果次之;在鱼糜保鲜方面,ε-聚赖氨酸也有很好的抑菌效果,是一种有效的天然食品防腐剂。

多糖基膜内抑菌剂向食品模拟体系中释放的规律

本文研究多糖基抑菌膜(低甲氧基果胶-羧甲基纤维素-山梨酸钾(LMP-CMC-Psb,LCP))内抑菌剂Psb在4℃下的释放动力学。分别探讨了基膜比例LMP:CMC(8:2、6:4、4:6)、Ca Cl2(1%、2%、4%、8%)、蒙脱土(MMT,1%、4%、8%、12%)及Psb(2%、5%、8%、15%)含量变化对Psb向食品模拟液(50%乙醇)中释放的影响;并使用Fickian第二定律方程和简化模型与Psb释放试验数据进行非线性最小二乘法拟合,计算得出扩散系数,进而评估Psb的扩散能力。结果表明:通过调整膜基质LMP和CMC的比例、改变Ca Cl2、MMT在基膜内的浓度可有效地控制Psb的释放速率;提高LMP比例、Ca Cl2和MMT含量均可降低Psb的扩散系数。通过Fickian第二定律拟合结果证实了Fickian模型与Psb的释放有很好的拟合度(R2>0.98%),说明该拟合具有一定可靠性,可以用来模拟Psb的释放。本文亦发现可通过使用简化模型对Psb的短期释放进行拟合而得的扩散系数评估Psb在抑菌膜内的释放规律,以缩短试验时间。该抑菌材料有望作为可控释放包装体系用于包装食品。

Antibacterial Effect of Waste Liquor of Essence Oil Extraction from Sabina vulgaris Ant in Foods

The antibacterial effects of waste liquor of essence oil extraction from Sabina vulgaris Ant on Escherichia coil, Staphylococcus aureus, Salmonella, Bacillus subtilis, Bacillus magaterium and Bacillus cereus in foods were evaluated by paper disk method. The results showed that the waste liquor of essence oil extraction from S. vulgaris had inhibitory effects on E. coil, S. aureus and Salmonella with bet- ter inhibitory effects on E. coil and Salmonella; the bacteriostatic effect of water steam distillation waste liquor was better than that of water extraction waste liquor. The more times the waste liquor was distilled, the higher the active ingredients content was, and the better the bacteriostatic effect was.