食品质量与安全控制专题课程案例教学改革探索

以农业硕士食品加工与安全领域核心课程——食品质量与安全控制专题为例,在案例教学目标、案例教学框架、案例教学过程等方面进行了探索,以期为精品教学案例建设提供基础,服务高层次实践创新型人才培养。

混合式教学改革在“食品安全与质量控制”课程中的应用

信息数字化时代给传统的线下教学方式带来了巨大挑战。为了顺应挑战,自2020年春季学期开始,云南农业职业技术学院(以下简称“农职学院”)尝试将线上和线下课堂结合起来,形成一种新的教学方式,即线上线下混合式教学。经过3个学期的实践探索,取得了一些阶段性的成果,也总结了这种教学方式的一些经验和不足。这些经验对于农职学院进一步完善课程建设具有非常重要的指导意义。目前,信息技术正在改变各行各业,教育行业也需顺应变革。

全球供应链视角下的外贸食品安全风险控制

食品安全是社会发展中大众普遍关注的社会焦点问题,经济全球化背景下,我国生产的食品开始走出国门,进入世界各国的食品市场中。加强外贸食品安全保障,既是出于保障世界各国消费者人身安全与合法权益的需要,也是维护国家形象的必要手段。基于此,本文将从全球供应链视角出发,论述全球供应链视角下外贸食品安全风险的主要来源以及食品安全风险形成的原因,并根据实际问题提出进一步加强外贸食品安全风险控制的策略建议,为建立更完善、高效的外贸食品安全管控体系提供实际性的支持。

新形势下食品安全与质量控制课程教学改革策略

食品安全与质量控制是食品科学与工程专业的重要课程。本文基于成都大学食品科学与工程专业的实践经验,探讨食品安全与质量控制课程传统教学模式的弊端,并提出了包括课程内容更新、教学方法创新、产学研结合、跨学科融合和终身学习理念培养等课程改革策略,以期培养出能够适应21世纪食品安全挑战的高素质专业技术人才。

基于课程思政引领下的食品安全与质量控制课堂创新改革

食品安全与质量控制是面向食品科学与工程专业三年级本科生开放的一门专业核心课程。针对前期教学中主要问题,本文通过学生先行,基于反馈为导向的课堂模式及内容重构;行业共融,基于实践问题为导向的多元化工科思维引导;教学改革,基于信息化工具的“三段一线”育人方法,结合思政元素的立体串联,达到“思想政治铸魂、科学理念启智、工匠素养润心”的教学效果。

“发酵食品安全生产与品质控制”课程教学改革探索与实践

“发酵食品安全生产与品质控制”是生物工程专业核心课程,对培养食品质量与安全领域的专业人才尤为重要。针对课程进行教学改革路径进行探索,剖析该课程目前的不足之处,并通过对教学方法、考核方式等方面的改革,探索教学新方式,提升教学效果。

HACCP体系下企业食堂餐饮食品安全卫生管理策略研究

在人们对食品安全的认识不断提高以及有关法律不断健全的背景下,企业食堂的食品安全与健康问题越来越引起人们的关注。HACCP是目前世界范围内普遍认可的一种有效的食品安全控制手段,在我国餐饮业中也得到了越来越多的应用。本文阐述了HACCP系统在我国企业食堂中的应用,从企业食堂餐饮食品安全现状入手,对可能存在的风险进行了分析,并以HACCP为指导,建立了一种较为系统化的控制对策,包括危险分析、识别关键控制点、确立临界极限值、监测程序、纠正行动、确认程序、保存档案。

基于CDIO理念的研究生食品质量与安全控制专题课程教学改革

《食品质量与安全控制专题》是针对食品科学与工程专业食品加工与安全领域的硕士研究生开设的一门公共必修课程。课程本身具有较强的理论性与实践指导性。当前针对课堂教学方式单一,课程考核不够完善,学生将理论运用到实践的能力不足等问题,结合学科领域的背景和当前食品行业的现状,引入CDIO工程教育理念,运用角色扮演,情景演练等教学方式,进行项目驱动式教学。结果表明,该举措可进一步提高食品质量与安全控制专题课程教学效果。

基于微生物检验加强食品安全管控--评《微生物检验与食品安全控制》

食品安全无小事,食品安全关系着公众生命健康。微生物是导致食品腐败变质的原因,腐败变质食品中的部分微生物会破坏人的生理系统,从而致病,如大肠杆菌会导致腹泻,金色葡萄球菌会导致发烧咳嗽和化脓等。由于微生物无法直接用肉眼观察,因此,需要通过专业微生物检验设备和技术检验,保障食品微生物菌落标准符合食品安全要求。

食品原料安全控制 课程思政的探索与实践

高等教育肩负着人才培养的重要职责。2017年,教育部首次提出以“课程思政”为目标的课堂教学改革,为后续的课程建设提供了新方向、开辟了新途径。课程思政是新时代的思想政治教育育人创新理念,是解决思想政治和专业知识“两张皮”现象的重要解决途径,挖掘思政元素本身的深度以及同专业知识的结合度、契合度,是体现课程实效的关键点。

“三鹿奶粉事件”对乳制品消费及食品安全控制的影响

"三鹿奶粉事件"的影响遍及社会各个方面,本文采用问卷调查的方式,对该事件在消费环节所造成的影响进行研究。研究结果表明,消费者的乳制品消费行为、消费结构、品牌选择和消费信心都因该事件的发生而出现了不同程度的变化。文章指出,"三鹿奶粉事件"的爆发有助于提高消费者理性,进而推动乳制品食品安全控制水平的提高。

基于供应链的食品安全控制研究

分析了供应链上食品安全问题发生的主客观两方面原因,一方面是供应链各参与主体受利益驱使而做出的危害食品安全的行为;另一方面是食品供应链上发生的生物性污染。针对这两方面的原因,提出了食品安全控制的对策,一是要建立供应链上的伙伴联盟;二是要把加工环节作为最优危害控制点,严格执行售前检测。这样把食品安全问题控制在消费之前,做到"事前控制"。

北京市食品安全控制体系研究

根据北京市的具体情况,从强化源头控制、发展有机食品、加强农村食品监管、建立评估体系等12个方面对北京市食品安全控制体系进行了阐述。

食品安全战略背景下“食品安全控制技术”课程教学探索与实践——以西北农林科技大学食品质量与安全专业为例

"食品安全控制技术"是食品质量与安全专业高水平人才培养的必修课程之一。课程组以"由农田到餐桌"全产业链的食品安全危害因子及其系统控制方法为主线,构建了"食品安全控制技术"的课程内容体系。采用案例教学、分组讨论及理论教学、实验教学和实践教学相结合等多种教学方法,以"综合考评"的方式对教学效果进行评价。针对近3年的教学实践,提出了适应性教材的迫切需要,以期促进"食品安全控制技术"课程教学的完善和提高,为"食品安全战略"背景下高水平专业人才的培养作出贡献。

“金课”导向下的“食品安全控制技术”课程建设及应用

"金课"是教育领域的新名词,"金课"的评价标准为"两性一度",即高阶性、创新性和挑战度。依据"金课"标准,探讨"食品安全控制技术"核心示范课程的教学内容、教学方法及评价体系,提高本科教学质量,支撑食品质量与安全专业人才培养目标的达成。

食品产业链安全控制法律机制研究

生产经营者是食品安全的第一责任人,从"农田到餐桌"的全产业链控制和可追溯是各国食品安全控制的重要原则。食品产业链不完整、缺乏协同合作等问题,是造成生产经营者对食品安全负主要责任的机制失灵、食品安全难以追溯的重要原因,是我国食品安全控制面临的突出问题。对我国食品产业链安全控制提出如下对策建议:一是产业链上下游主体之间的利益均衡,价值共享和风险共担是化解食品产业链安全矛盾的合理途径。二是产业链各环节的食品安全管理体系是食品安全控制的基础,包括HACCP体系、风险分析框架、追溯体系等。三是完善相关责任制度,惩罚该受责备的当事人,提高违法成本,是产业链安全控制的有效约束机制。

世界食品体系的结构性变动与各国的食品安全控制行动

公共卫生领域的技术进步、消费者食物准备方式以及膳食结构的变化、日益活跃的国际食品贸易,使食品安全问题受到了各国的重视。各国政府通过成立单一的控制机构、修订食品安全法规和标准、在食品产业强制实施市场准入和质量认证等方式加强了对食品安全的控制。各国的食品产业通过实施HACCP食品安全管理体系等第三方认证、加强与供应商的合作等方式加大了对产品质量的管理,以提高其在国内和国际市场的竞争力。政府和食品产业加强食品安全控制的行动,促进了食品产业的集聚度,增强了产业间的垂直协作。

浅谈信息技术与《食品安全控制技术》课程的教学整合

本文结合《食品安全控制技术》课程的教学经验,从实际的教学改革和教学的需要入手,根据信息技术与课程整合的不同程度和深度,主要对教学课前准备、教学过程、业余课堂对信息技术与《食品安全控制技术》课程进行了初步整合。