食品微生物检验课程中案例教学研究——以“微生物挑战实验原则及应用”为例

食品安全案例教学法应用于食品微生物检验课程中,可以有效提高学生对于食品微生物检验课程中理论联系实践能力。文章以美国牛排烹饪食品安全标准制定修订作为真实案例,阐述了致病性大肠杆菌O157:H7污染牛排后,由于相关的牛排烹饪食品安全标准制定过程中的人为实验设计失误,导致美国消费者饱受食源性疾病伤害的根本原因,进而深入讲解相关微生物挑战实验原则及应用。通过这一案例教学法,成功地将微生物挑战实验中所涉及的各种设计环节关键因素(研究对象cocktail culture制备、食品样品选择规则、人工污染样品的不同接种细菌方法、样品经过最终处理后微生物存活测定原则等)对学生进行了生动讲解,确保学生较好的掌握了相关专业知识技能,建立完整的食品微生物知识体系,将学生所学的相关专业技能有机串联结合,有效提升学生专业自信心,进而更好的提升了教学质量。

国内典型食品安全案例归类分析及对策

近年来,我国食品安全事件频发,从某种程度上造成了不小的社会恐慌,并导致政府公信力下滑。本文对近年来国内知名和权威媒体报道的典型食品安全案例按照食物种类进行简单归类划分,剖析问题产生原因,并提出一些建设性对策。

专业学位研究生课程《食品安全案例》教学初探

专业硕士学位研究生教育是培养高层次应用型专门人才的重要途径,注重解决生产实践问题能力的培养。为提高食品专业硕士学位研究生的食品安全事件的分析回应能力、训练有素的应对能力及事故预防能力,以食品安全经典案例为切点,将案例教学法融入《食品安全案例》课程中。本文就案例教学法在教学过程中的应用开展了探索,分析这种教学法在教学改革中的重要作用。

“食品安全与监测”课程案例库的建设及案例化教学模式探索

“食品安全与监测”是食品学院重要的一门专业课程。结合该课程实践性强的特点,介绍了案例式教学在该课程中的作用和具体实行方式,全面阐述了所采用案例的类型及特点、案例分析的切入方式及案例式教学的授课形式等,旨在提高学生的主观能动性及其分析实际问题的能力,提高本科生培养质量。

《食品安全案例》专业学位优秀课程建设实践

《食品安全案例》是适应国家培养食品质量与安全高级人才而设置的系列课程之一。在分析教学过程中存在的问题基础上,通过建立课程组、优化教学参考资料及教学组织形式的改革,在授课过程中注重案例教学法、互动教学法和实践教学法的运用,突出本课程教学内容理论性和时效性强的特点,形成了完善的课程教学体系。

茶叶食品安全案例在食品安全法教学中的应用

完善的食品安全法教学体系中,不仅需要制定合适的教学内涵和理念思维,同时也需要选择合适的教学素材,其有效开展不仅是教学体系完善构建的需要,同时也是目前我国食品安全管理工作推进的必然要求。本文拟从食品安全法教学活动的实施背景理解认知出发,结合茶叶食品安全案例的具体展现分析,通关融入食品安全教学活动开展的价值诉求,从而探究食品安全教学活动开展过程中茶叶食品安全案例的具体应用思路。

融入思政的食品安全案例课程改革--以亚硝酸盐课堂教学为例

高校课程教学与思政教育的交融,对于学生品质素养的提高、树立科学的价值观和奉献精神具有重要的意义。本文以研究生课程食品安全案例中“亚硝酸盐”课堂教学为例,结合亚硝酸盐对人体健康的危害、中毒案例、中毒原理以及检测手段等课程内容,将爱国思想、创新意识、辩证思维的思想政治元素融入教学中,使学生具有高尚的职业道德、强烈的社会责任感和法律意识,实现食品安全案例课程知识和思政教育相互融合,提高教学质量,达到立德树人的目的。

食品安全案例分析教育方法与实践

本文以浙江海洋大学食品加工与安全领域农业硕士培养为例,探讨了专业课食品安全案例分析采用案例教学的意义、案例选择原则和规则,并分别对食品加工与贮藏工程、食品安全与卫生管理和天然产物的提取与应用三个方向的典型案例进行了分析,以期为探索更好地培养应用型高层次专门人才教学模式提供支撑。

茶叶食品安全案例在食品安全法教学中的运用研究

将茶叶食品安全案例应用到食品安全法教学中,能够帮助学生更加深入地理解和应用食品安全法知识,提高学生对知识的理解程度,使学生能够获得更好、更全面的发展。然而在案例应用的过程中,教师需要深入思考食品安全法教学的背景,明确茶叶食品安全案例的呈现形式,并分析教学活动的价值诉求,从而探究出相应的应用思路。使茶叶食品安全案例更有效、更充分、更全面地融入食品安全法教学的全过程中,推动学生的健康发展。

食品安全的诱因、窘境与监管:2002～2011年

基于我国2002～2011年1001个食品安全事件的研究表明:食品经营者的"明知故犯"是食品安全问题的关键成因;农产品初加工、食品深加工、销售/餐饮是食品安全的薄弱环节;供应链不同环节食品安全危害程度差异显著,食品深加工是危害程度最大的环节;预警缺失、处罚不力是食品安全监管的"软肋"。解决我国食品安全问题,应完善食品安全预警制度,提高食品经营者的违法成本,加强对食品安全薄弱环节的监管,促进食品安全行业自律和相互监督,推动多方监管力量的合作。

乌鲁木齐市大中型饮食服务企业食品卫生行政处罚案例分析

为掌握乌鲁木齐市大中型饮食服务行业卫生监督工作的规律和监督重点 ,对我市 2 0 0 1年大中型饮食服务行业的 5 1起食品卫生行政处罚案例进行了分析。私营企业违反《食品卫生法》所占比例最大 (36 5 % ) ,合资企业最好 ,没有一例。所违反的条款主要是生产经营过程不符合卫生要求 ,其次是出售伪劣假冒、无标签食品。在监督执法方面 ,相同案例的自由裁量权的使用存在较大差别。建议加强对食品企业尤其是私营企业的从业人员的《食品卫生法》教育 ,加强卫生执法人员的执法培训 ,提高执法质量。

我国食品体系变化过程中的食品安全问题——以1592例食品安全新闻报道为例

为了解我国食品安全体系变化过程中所产生的食品安全问题,文章收集并整理了从2004年初至2013年末这10年内经权威媒体报道的与食品安全相关的新闻共计1592例。通过分析案例中所涉及的食品安全事故的发生地、食品安全事故中所包含的食物种类、食物来源、食物中所使用的添加剂/污染物以及这些问题背后的人为因素。在数据分析的基础上,文章从建立有效的食品安全法律体系、加强食品安全信息系统的建立、加大对食品安全违法的惩罚力度和发挥消费者在食品安全问题中的积极作用这四个方面提出建议以求改善我国食品安全现状。

“食源性致病菌检测及溯源技术”案例教学研究——以“美国冰激淋单核细胞增生李斯特氏菌污染及产业应对”为例

将食品安全案例教学法应用于“食源性致病菌检测及溯源技术”课程中,有利于加强学生对食源性致病菌检测与溯源分型基本知识和基本原理的理解和掌握,尤其是能够让学生了解到如何将专业知识应用到解决实际问题中去,将专业知识更好地进行理论联系实际的有机融合,提升学生相关的专业技能与素养,促进教学质量的提高。

基于CDIO的食品安全案例课程教学改革探索

食品安全案例是集知识性、综合分析和解决问题能力于一体的案例教学课程。推进案例教学,可进一步加强食品加工与安全专业学位研究生实践和知识应用能力的培养,缩短理论学习与实际应用的差距。教学改革基于CDIO进行食品安全案例库的建设,并以典型案例为基础进行课堂教学模式改革探索。从案例库的准备、课堂教学设计、课后交流等方面出发,优化和完善课堂教学。经过教学实践,获得良好效果,为相关课程教学的改革提供实践依据和理论指导。

“食品安全案例”的课程思政改革——以“二噁英类化合物污染”教学过程为例

“课程思政”是新时代背景下党中央加强高校思想政治工作的新要求。以二噁英污染教学过程思政改革为例,通过讲述国内外二噁英具体案例、危害、检测控制方法,以及发生二噁英化合物污染事件对社会、消费者产生的一系列影响,讨论二噁英面临问题,并将高校课程与思政融合,在讲授专业知识基础上,引导学生将学到的知识与专业技能结合,从而转化为内在修养,适当融入案例教学,将学生发展与社会结合,进一步实现育人目标。