基于成果导向教育(OBE)理念下“食品添加剂”课程的教学研究与思考

“食品添加剂”是食品专业核心课程,课程具有多元性、综合性的特点,学生学习难度较高。根据不同阶段学生学习特点和社会需求,将课程思政元素从“学、识、用”3个层次融入“食品添加剂”课程的授课体系中,建立“学以识,识为用,用促学”三位一体食品添加剂特色人才培养体系。基于OBE理念的线上教学、线上线下混合式教学和校内校外融合式教学模式的比较,依据课程目标达成度目前选择校内校外融合式教学模式,即课前线上发布预习资源,课中线下讲授+线上直播异地同步进行课堂活动,课后全方位评价学习成效,师生双方根据评价结果进行持续改进,以循环上升的方式达到课程教学目标。同时,课堂教学中引入思维导图解锁、奇思妙想和热点解惑等教学模块,加深了学生工程知识理解程度,培养了学生进行问题分析、科学研究、个人与团队、职业规范、沟通和终身学习等多方面能力,提升了学生解决复杂工程问题的能力。课程采用的校内校外融合式教学模式探索可为食品专业课程的改革提供参考和借鉴。

一种食品添加剂——对异丙基苯乙酮的制备

对异丙基苯乙酮是一种常见的食品添加剂,以乙酸酐和异丙苯为原料、无水氯化铝作为催化剂合成对异丙基苯乙酮,n(乙酸酐)∶n(无水氯化铝)∶n(异丙苯)=1∶1.8∶4,回流温度100~110℃,回流时间为60 min,碎冰为猝灭剂,乙酸乙酯为萃取剂,产物异丙基苯乙酮产率最大值为58.2%,并通过红外光谱、核磁共振^(1)H谱和^(13)C谱、质谱对产物对异丙基苯乙酮进行了表征。此合成路线简便、实验操作简单、产品纯度高、成本低。

食品添加剂对机体损伤效应的研究进展

食品添加剂是一类被添加到食物中的化学物质,旨在提升食品的口感、色泽和保护期等特性,已成为现代食品工业中不可或缺的一部分。然而,大量研究显示,使用人工合成的化学物质作为食品添加剂具有潜在的健康风险。食品添加剂可能与哮喘、注意力缺陷多动障碍、心脏病、癌症、肥胖等健康问题密切相关。此外,一些食品添加剂还可能通过干扰机体激素分泌的方式,从而影响生长发育,对儿童健康成长造成不利影响。本文总结了多种食品添加剂如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等对机体的损伤作用,从化学物联合作用角度提出需完善食品添加剂的安全性评价,以期为食品安全监管和消费者健康提供科学依据。

高职院校《食品添加剂》课程思政的教学探索与实践

文章对高职院校开设的《食品添加剂》课程进行课程思政教学实践探索。基于课程教学内容,确定课程目标及思政教学主线,梳理思政元素,建设课程思政教学资源,进行多环节教学设计,多形式教学活动,构建多方式课程考核评价机制。通过探索与实践,将课程思政与食品添加剂专业知识传授有机融合,有效发挥专业课程育人功能。

“金师”背景下的“食品添加剂”教学模式改革与实践

作为食品相关专业核心课程——“食品添加剂”在食品工业产业实践创新型人才培养中具有重要意义。针对智慧教学推广率低、实践创新能力不足、学生学习缺乏主观能动性等痛点,提出了在“金师”背景下,利用农业院校的优势与特点,以资源材料库建议、虚拟仿真结合工程实训、学生学习能动性调动为切入点,构建“五育融合教育、对接经济发展新需求、嵌入学科前沿新进展、融入科研实践新成果(三全育人)”教学内容,创新教学模式和优化考核机制,通过以学生为中心、深入产教研融合、课内外联动-校内外联动、融入课程思政、揉入前沿进展及科研成果、多样化资源集成、双线结合等手段;提高学生的能动性和创新能力,以达到“一中心、一融合、五支撑”课程教学模式的改革与创新研究,使学生在学习专业文化知识的同时,让专业课堂更具温情,让本科教育教学更有爱的温度。

基于科研案例的《食品添加剂》OBE混合教学模式改革的新探索

本文以国内应用型高校典型代表东莞理工学院的食品类专业教学实践为例,针对食品添加剂课程传统教学存在的问题和限制,分析了OBE教学模式下食品添加剂课程教学目标设定、教学活动设计和学习评价与反馈机制,充分结合科研案例,深入讨论了教学改革的实施步骤和方法,以及评估实践效果和学生的反馈意见的重要性,并总结了基于食品生产实际的食品添加剂课程教学改革的优势、挑战和未来发展方向。该研究对于其他食品类课程教学改革提供了启示和借鉴,有助于培养更多具备实践意识和思维的食品类专业人才。

基于食品添加剂引发食品安全网络舆情协同治理研究

食品安全历来受到广泛关注,近年来因食品添加剂使用不当、非法使用添加物等而引发食品安全事件,已成为公众情绪的“催化剂”,并迅速演化为网络舆情,影响企业自身发展和社会安定稳定。以海天酱油“双标”事件为例,结合舆情传播生命周期模型,通过问卷调查、内容分析法等,梳理食品安全网络舆情演化的基本规律,进一步探析食品添加剂引发食品安全网络舆情的主体影响因素,并提出建构多元协同治理体系及具体路径。

壳寡糖的生物活性及其在食品添加剂方面的应用进展

壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)是由壳聚糖通过物理、化学或酶水解等方法脱乙酰解聚得到的多糖,是自然界中唯一具有正电荷的阳离子碱性氨基寡糖,其主要来源于虾壳、贝类等甲壳类水生物。根据分子量、聚合度、脱乙酰度、电荷分布、各单元排列方式不同,COS能表现出不同的物理化学特性,然而,COS的生物活性主要来自于各单元的羟基和氨基。由于COS具有诸多特殊活性(如抗菌、抗氧化、抗炎等),目前已经被广泛应用于医学、化妆和农业等多个领域,但在食品领域的应用相对较少,且对COS的生物活性及在食品添加剂方面的应用缺乏系统总结报道。本文通过对COS的结构、性质以及其生物活性的阐述,总结了COS在食品添加剂中如保鲜剂、功能因子添加剂、风味改善剂中的应用与发展,对COS在食品加工领域未来的发展进行展望,为食品加工方面的应用提供新思路。

食品添加剂焦磷酸一氢三钠安全标准的研制

焦磷酸一氢三钠是一种新型食品添加剂,国家卫生健康委员会公告2012年第15号批准焦磷酸一氢三钠在我国使用。美国《食品化学品法典(第九版)》、欧盟标准、食品添加剂专家联合委员会JECFA已经制定了焦磷酸一氢三钠标准。在借鉴国外焦磷酸一氢三钠标准的基础上,根据我国焦磷酸一氢三钠产业的实际情况,结合11批次焦磷酸一氢三钠试样的测试验证,确定了焦磷酸一氢三钠技术指标和测定方法。焦磷酸一氢三钠标准设置的技术指标有色泽、状态、焦磷酸一氢三钠含量、总磷酸盐含量、干燥减量、灼烧减量、水不溶物、氟化物、pH值、铅(Pb)、砷(以As计)、镉(以Cd计)、正磷酸盐。经研制和审核,焦磷酸一氢三钠国家标准已于2021年公告。

食品添加剂应用技术课程思政建设路径研究

课程思政建设是全面落实立德树人根本任务的重要途径。为此,在食品添加剂应用技术课程思政建设的价值基础上,界定课程思政内涵,优化课程思政建设路径十分必要。本文主要探讨如何优化顶层设计,全面挖掘课程思政教学资源,打造高素质教学队伍,夯实课程思政之基,同时对全面优化课程思政教学设计,加强教师思政育人能力建设,创新课程思政评价、监督与反馈机制提出思考,以期开创课程思政建设新局面。

液相色谱测定食品添加剂山梨糖醇中山梨糖醇含量的不确定度分析

按照国家标准GB 1886.187—2016附录A,采用高效液相色谱法测定食品添加剂山梨糖醇中山梨糖醇含量,并对整个测量过程进行不确定度分析。在本次不确定度分析中,按照GB 1886.187-2016附录A测定食品添加剂山梨糖醇中山梨糖醇含量,结果报告为(68.3±1.41)g/100 g,k=2。结果表明,试样前处理、拟合标准曲线以及标准溶液引起的不确定度引入是该测量方法的不确定度主要来源。

高中化学项目式复习——以“探秘食品添加剂中的天然物质茶多酚和木糖醇”为主题

本文以“探秘食品添加剂中的天然物质茶多酚和木糖醇”为主题,将项目式学习与真实生活情境相融合,构建醇和酚的官能团与有机物特征性质的关系复习课程。通过课前“联系生活实际,了解生活中的食品添加剂”、课堂“食品添加剂中的木糖醇和茶多酚性质探究与制备方法”及课后“木糖醇和茶多酚在各个领域的应用研究进展”三个教学环节,整合醇和酚官能团知识体系,构建“物质结构决定性质,物质性质决定用途”的化学观念,提升学生的化学学科核心素养。

食品添加剂的发展及监管机制研究

目前我国已经开发出了种类繁多的食品添加剂。为此,文章对食品添加剂的发展进行了简要概述。同时,为了确保食品添加剂的合法使用,需要制定和实施更加行之有效的监管措施。因此,也研究了食品添加剂的发展及监管机制。

国内外糖醇类食品添加剂安全性及标准法规现状研究

减糖已经成为人们健康生活的重要追求,其中,糖醇作为一种代糖,因低能量和高甜度的特性,在食品加工中得到了广泛应用。本文通过对甘露糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇/麦芽糖醇液、木糖醇、山梨糖醇/山梨糖醇液、乳糖醇六种糖醇类食品添加剂的安全性、国内外的使用规定进行比对分析,并针对性提出措施建议,旨在推动糖醇类食品添加剂的良性发展。

食品添加剂在食品工业中的应用

食品添加剂是现代食品工业的重要基础,给人们带来了更好的嗅觉、视觉和味觉享受,同时也给现代食品工业带来了长远的发展。综述食品添加剂的分类、主要功能及存在的问题,展望食品添加剂的发展趋势,为我国食品添加剂的应用提供参考。

食品添加剂使用对质量安全的影响及监管对策

食品添加剂作为现代食品工业的重要组成部分,其在改善食品品质、提升口感、延长保质期以及满足多样化消费需求等方面发挥着重要作用。然而,随着食品添加剂的广泛使用,其带来的质量安全问题也日益凸显,引发了社会各界的广泛关注。因此,深入探讨食品添加剂对质量安全的影响,并提出有效的监管对策,对于保障食品安全、维护消费者健康权益具有十分重要的意义。基于此,本文分析了食品添加剂的使用对质量安全的影响,并提出了监管对策,以供参考。

高效液相色谱法在酱油食品添加剂含量测定中的应用

为验证酱油中食品添加剂是否符合国家标准限量要求,本文建立了高效液相色谱法测定市售酱油中安赛蜜、苯甲酸、柠檬黄、山梨酸、糖精钠、苋菜红、咖啡因和日落黄等8种食品添加剂的含量。结果表明,8种食品添加剂在各自的线性范围内线性关系良好,相关系数均大于等于0.999 0;平均加标回收率在93.58%~98.27%,RSD <2%;5种酱油中8种食品添加剂含量均符合国家限量要求。本方法操作简单、反应速度较快,且准确性较高,可用于食品添加剂快速筛查。

食品添加剂使用安全与合规性问题初探

随着国民经济的高速增长,人们自身生活水平和饮食结构产生较大的变化。食品添加剂可以更好地丰富食物的口感、色泽,延长食品保质期等,但长时间食用食品添加剂会对人体造成较大的伤害。在此情况下,部分企业需要控制好食品添加剂的剂量,在保障安全的前提下合理合规使用食品添加剂。在使用食品添加剂前需要做好层层审批工作,并且也要做好全过程监督管理工作,更好地保障加工食物的质量和安全性,遵循并符合相应的法律法规。基于此,本文主要分析食品添加剂使用不科学的原因,提出食品添加剂安全和合规性使用措施,以期为部分人员提供参考。

茶多酚作为食品添加剂的应用研究进展

人工合成的食品添加剂在防止食品变质、改善食品感官品质和提高食品营养功能等方面起着重要作用,但其不合理使用导致安全和舆情问题多发。茶多酚具有多种生理活性,且作为天然安全的食品添加剂在粮油、水产、果蔬食品中已经广泛应用,但茶多酚易氧化、滋味苦涩的特性也限制了其使用。文章对茶多酚在食品中的最新应用研究进行梳理,进一步对其抗氧化、抑菌等作用机制进行探讨,旨在推动茶多酚食品添加剂的应用研究。

食品添加剂对食品质量的影响及问题分析

随着社会经济的发展,食品添加剂被广泛运用于食品加工行业中,满足了消费者对食品口感和品质的要求。但食品添加剂使用不当会影响食品安全,危害人们的身体健康。本文探讨了食品添加剂的概念、作用和使用中存在的问题,并提出了相应的对策,以确保食品添加剂的安全使用,保障消费者的身体健康。