高效液体色谱法检测食品添加剂A中乙酸根的残留量

本文建立了高效液体色谱法检测食品添加剂A中乙酸根的残留量方法。方法 :用Agilent TC-C18色谱柱;以0.01mol/L磷酸二氢钠溶液(用磷酸调节p H值为3.0)为流动相;流速1.0 mL/min;柱温30℃;VWD检测器;检测波长210nm;进样量:20uL。结果:乙酸根在10ug/mL^100ug/mL范围内呈良好的线性关系,r=0.9999(n=5),平均回收率101.5%,精密度RSD<1%。结论:高效液相色谱法测定乙酸根选择性强,方便快捷,准确,可用于常规产品分析。

天然食品添加剂在面包保鲜中的应用研究

为抑制面包腐败变质,采用纳他霉素、茶多酚、维生素E、维生素C对面包进行保鲜研究。以菌落总数和霉菌生长情况为评价指标,通过添加剂单一因素试验、复配保鲜剂单因素试验和正交试验,研究维生素C、维生素E、茶多酚、纳他霉素的最佳添加量。研究结果表明:维生素C、茶多酚、维生素E及纳他霉素4种天然食品添加剂对面包均有保鲜作用,但并非添加量越大效果越好;以小麦粉质量为基准,在面团中加入质量分数为0.018%的茶多酚和0.020%的维生素E,烘烤冷却至室温后,表面喷洒质量分数为0.024%的纳他霉素和0.008%的维生素C[用量均为0.016 mL/(g面包)],能够达到面包在37℃恒温培养箱中保存7 d不变质的效果。

Na_(2)CO_(3)强化食品添加剂废水水热湿法还原解毒铬渣的研究

铬渣是生产金属铬和铬盐过程中产生的工业废渣,含有大量高毒性的Cr(Ⅵ),若进入环境将对人类和生态系统造成极大危害。利用Na_(2)CO_(3)作为置换液强化食品添加剂生产废水中的还原性物质水热湿法还原解毒无钙焙烧铬渣。探讨了食品添加剂生产废水用量、反应温度等条件对铬渣解毒效果的影响。研究结果表明:当食品添加剂生产废水与铬渣质量比为6∶100(废水为0.24g,铬渣为4.0g)、温度为120℃、Na_(2)CO_(3)浓度为0.6mol/L,反应时间为3h,得到的滤液中Cr(Ⅵ)质量浓度为0.24mg/L,低于GB8978—1996《污水综合排放标准》的限值(0.5mg/L)。同时解毒铬渣中Cr(Ⅵ)的浸出质量浓度为0.13 mg/L,小于HJ/T 301—2007《铬渣污染治理环境保护技术规范》规定中铬渣用作路基材料和混凝土骨料Cr(Ⅵ)的污染控制限值(0.5 mg/L),可以作为混凝土骨料综合利用。解毒机理表明是CO32-置换了铬渣中的Cr(Ⅵ),加速Cr(Ⅵ)从固相到液相的传质,随后食品添加剂生产废水中的葡萄糖等还原性物质将置换至溶液中的Cr(Ⅵ)还原成Cr(Ⅲ),达到解毒铬渣目的。

食品添加剂种类及其使用原则

上一期我们为大家介绍了食品添加剂从古至今的发展历程,这一期我们讲讲食品添加剂的种类及其使用原则。在食品工业中,食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味、形以及质。不管是我们视觉所捕捉到的食品色泽、嗅觉所感知的诱人香气,还是味觉所体验的独特风味,以及食品本身的质地口感和呈现出的外在形状,都少不了食品添加剂的参与。食品企业通过科学、合理地运用添加剂,不仅满足了消费者日益多样化和高标准的需求,更延长了食品货架期,保障了食品的质量安全。上一期我们为大家介绍了食品添加剂从古至今的发展历程,这一期我们讲讲食品添加剂的种类及其使用原则。在食品工业中,食品添加剂主要用于改善食品的色、香、味、形以及质。不管是我们视觉所捕捉到的食品色泽、嗅觉所感知的诱人香气,还是味觉所体验的独特风味,以及食品本身的质地口感和呈现出的外在形状,都少不了食品添加剂的参与。食品企业通过科学、合理地运用添加剂,不仅满足了消费者日益多样化和高标准的需求,更延长了食品货架期,保障了食品的质量安全。

基于CiteSpace国内外食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐安全性研究文献计量分析

目的分析并总结近40年来国内外关于脱氢乙酸及其钠盐安全性研究的热点、规律和分布情况,为促进未来我国脱氢乙酸及其钠盐的安全性研究与监督管理提供参考。方法以1984-2024年中国国家知识基础设施(CNKI)数据库和Web of Science数据库中的核心期刊中与脱氢乙酸相关论文作为样本,通过关键词共现分析、聚类分析及关键词突现时间节点等分析方法,全面探究脱氢乙酸及其钠盐的研究现状、关注热点及演变趋势。结果国外的研究热点普遍集中在脱氢乙酸及其钠盐的分子机制与作用机制研究、代谢与健康风险管理、法规与标准国际化的制定与新应用领域的扩展四个方面。我国则对其安全性与毒理学研究、残留限量与标准制定、与其他防腐剂复配使用时的协同效应及环境降解性四个方面开展了更多的研究。结论我国现有研究深度不足,研究力度有待加强,且相关安全性基础研究与市场监督管理产生脱节。未来,我国应加强与国外更多主体的合作、拓宽研究范围,主动引入风险管理研究、加强相关产品上市后安全性监督管理,进而促进脱氢乙酸及其钠盐的安全性使用得到有效保障。

食品添加剂检测技术在食品安全保障中的应用

食品添加剂在提升食品口感、延长食品保质期、改善食品外观等方面发挥着重要作用,但不合规或超量使用食品添加剂却会对消费者的健康构成潜在威胁,甚至引发过敏、癌变等健康问题。国家和地区纷纷出台法律法规来规范食品添加剂的使用,但仍有不法分子不断寻求规避监管的手段,致使食品添加剂的质量控制与监管面临巨大的挑战。在此背景下,食品添加剂检测技术(色谱技术、质谱技术等)为食品添加剂检测提供了更精确和全面的解决方案,这些技术的创新与完善推动了食品安全监管水平的提升,为保障公众健康提供了技术支撑。基于此,本文通过探讨食品添加剂检测技术在食品安全保障中的具体应用,旨在为保证食品添加剂的安全性、促进食品工业的可持续发展提供有价值的参考。

新工科背景下融合信息技术的食品添加剂教学改革研究

在信息技术与新工科领域持续进步的当下,培养学生的创新能力已经上升为教育领域的核心使命。食品添加剂课程作为食品科学与工程专业的重要课程,肩负着培养具备创新精神和实践能力人才的重任,传统的教学模式已无法满足新工科背景下人才培养的需求。本文总结了食品添加剂课程的教学现状,分析了现代信息技术在食品添加剂课程中应用的必要性,提出了结合现代信息技术的课程教学改革方案,旨在进一步提升学生的创新能力并促进其全面素质的发展,以满足新工科背景下食品添加剂课堂促进工程教育专业建设新理念、新结构、新模式、新质量、新体系研究的达成,有利于为食品行业培养高新技术与管理人才。

食品添加剂对食品营养品质的影响研究

本文通过分析不同类型的食品添加剂,如抗氧化剂、酸度调节剂和合成色素,研究其对食品中维生素稳定性、蛋白质吸收率及营养成分的影响。基于此,提出了优化食品添加剂使用的策略,如精准配比抗氧化剂、平衡酸碱调节剂以及应用天然色素替代技术等,以提升食品的营养价值。

色谱法在食品添加剂检测中的应用

食品添加剂是食品中的常见成分,也是食品安全问题的主要诱因之一。关于食品添加剂的检验检测研究备受国家和社会关注。而色谱法凭借高灵敏度、高准确性等诸多优势,在众多检测技术中脱颖而出,成为当前检测食品添加剂是否规范安全使用的可靠手段。基于此,对色谱法在食品添加剂检测中的应用现状进行研究和分析,阐述常见食品添加剂的种类和性质,对前处理方法进行介绍,并围绕离子色谱法、气相色谱法、液相色谱法等食品添加剂检测中的常用技术进行探讨,为相关工作人员提供理论参考。

食品添加剂在加工环节中的安全阈值及作用机制研究

食品添加剂在提升食品品质和延长保质期中作用显著,但其加工环节的安全性备受关注。本文分析温度、pH值、压力等加工条件对添加剂稳定性及功能的影响,揭示副产物生成的风险。同时从多个角度介绍了安全阈值评估方法,并提出了优化加工工艺、开发新型添加剂、推广动态监测技术以及完善法规与教育方法等对策建议,旨在为食品安全与工业发展提供参考。

超高效液相色谱-串联质谱法测定新鲜水果中10种食品添加剂

[目的]建立超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法测定杨梅、桑葚等新鲜水果中多种添加剂的方法。[方法]样品前处理采用乙腈-甲醇-水溶液(V∶V∶V,1∶1∶1)作为提取试剂,经振荡及超声提取后,用纯水稀释及定容,经0.22μm滤膜过滤后,用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法在多反应监测模式(MRM)下分析检测,采用WatersAtlantisT3C18色谱柱(2.1mm×150mm,5μm)作为分析柱,梯度洗脱,外标法定量。[结果]10种添加剂在质量浓度为10.59~3260.67ng/mL线性关系良好(R2≥0.9938),方法检出限为0.02~1.50mg/kg,定量限为0.25~4.00mg/kg;分别向桑葚和杨梅样品中添加浓度为2倍、5倍、10倍定量限浓度的10种添加剂标准品,其平均加标回收率为85.21%~108.92%,RSD为0.74%~9.63%。[结论]建立的方法具有前处理简便、灵敏度高、准确性好、重复性强等优势,能应用于杨梅、桑葚等水果中添加剂的分析检测。

基于成果导向教育(OBE)理念下“食品添加剂”课程的教学研究与思考

“食品添加剂”是食品专业核心课程,课程具有多元性、综合性的特点,学生学习难度较高。根据不同阶段学生学习特点和社会需求,将课程思政元素从“学、识、用”3个层次融入“食品添加剂”课程的授课体系中,建立“学以识,识为用,用促学”三位一体食品添加剂特色人才培养体系。基于OBE理念的线上教学、线上线下混合式教学和校内校外融合式教学模式的比较,依据课程目标达成度目前选择校内校外融合式教学模式,即课前线上发布预习资源,课中线下讲授+线上直播异地同步进行课堂活动,课后全方位评价学习成效,师生双方根据评价结果进行持续改进,以循环上升的方式达到课程教学目标。同时,课堂教学中引入思维导图解锁、奇思妙想和热点解惑等教学模块,加深了学生工程知识理解程度,培养了学生进行问题分析、科学研究、个人与团队、职业规范、沟通和终身学习等多方面能力,提升了学生解决复杂工程问题的能力。课程采用的校内校外融合式教学模式探索可为食品专业课程的改革提供参考和借鉴。

电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物及感官品质的影响

电子束辐照作为一种物理冷杀菌技术,在牛肉饼等预制食品的微生物控制中具有不可替代的优势,但高剂量辐照容易导致含脂食品的风味、色泽等感官品质发生劣变。为了降低电子束辐照对牛肉饼感官品质的不良影响,作者研究了电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物及色泽、风味、滋味等感官品质的影响,并建立了低剂量电子束辐照结合食品添加剂的杀菌保鲜方法。结果表明,1.6 kGy电子束辐照结合丁香油可进一步降低辐照牛肉饼中的微生物水平;同时,1.6 kGy电子束辐照结合护色剂可显著抑制辐照导致的色泽劣变;此外,1.6 kGy电子束辐照对牛肉饼风味评分无显著影响,但不同处理组在电子鼻传感器W1W上表现的响应值差异较大,并发现硫化物是造成风味差异的主要物质。牛肉饼电子舌响应值最高的传感器是鲜味,1.6 kGy电子束辐照后鲜味响应值降低。电子束辐照结合丁香油及护色剂处理的牛肉饼于4℃冷藏7 d后,其菌落总数与单一电子束辐照0 d的样品无显著差异,风味评分无显著变化,色泽评分显著高于单一电子束辐照处理,且熟制后仍保持较好的红色色泽,鲜味响应值高于单一电子束辐照处理的样品。该研究为牛肉饼辐照质量控制提供了参考。

“金师”背景下的“食品添加剂”教学模式改革与实践

作为食品相关专业核心课程——“食品添加剂”在食品工业产业实践创新型人才培养中具有重要意义。针对智慧教学推广率低、实践创新能力不足、学生学习缺乏主观能动性等痛点,提出了在“金师”背景下,利用农业院校的优势与特点,以资源材料库建议、虚拟仿真结合工程实训、学生学习能动性调动为切入点,构建“五育融合教育、对接经济发展新需求、嵌入学科前沿新进展、融入科研实践新成果(三全育人)”教学内容,创新教学模式和优化考核机制,通过以学生为中心、深入产教研融合、课内外联动-校内外联动、融入课程思政、揉入前沿进展及科研成果、多样化资源集成、双线结合等手段;提高学生的能动性和创新能力,以达到“一中心、一融合、五支撑”课程教学模式的改革与创新研究,使学生在学习专业文化知识的同时,让专业课堂更具温情,让本科教育教学更有爱的温度。

一种食品添加剂——对异丙基苯乙酮的制备

对异丙基苯乙酮是一种常见的食品添加剂,以乙酸酐和异丙苯为原料、无水氯化铝作为催化剂合成对异丙基苯乙酮,n(乙酸酐)∶n(无水氯化铝)∶n(异丙苯)=1∶1.8∶4,回流温度100~110℃,回流时间为60 min,碎冰为猝灭剂,乙酸乙酯为萃取剂,产物异丙基苯乙酮产率最大值为58.2%,并通过红外光谱、核磁共振^(1)H谱和^(13)C谱、质谱对产物对异丙基苯乙酮进行了表征。此合成路线简便、实验操作简单、产品纯度高、成本低。

食品添加剂对机体损伤效应的研究进展

食品添加剂是一类被添加到食物中的化学物质,旨在提升食品的口感、色泽和保护期等特性,已成为现代食品工业中不可或缺的一部分。然而,大量研究显示,使用人工合成的化学物质作为食品添加剂具有潜在的健康风险。食品添加剂可能与哮喘、注意力缺陷多动障碍、心脏病、癌症、肥胖等健康问题密切相关。此外,一些食品添加剂还可能通过干扰机体激素分泌的方式,从而影响生长发育,对儿童健康成长造成不利影响。本文总结了多种食品添加剂如防腐剂、抗氧化剂、着色剂等对机体的损伤作用,从化学物联合作用角度提出需完善食品添加剂的安全性评价,以期为食品安全监管和消费者健康提供科学依据。

高职院校《食品添加剂》课程思政的教学探索与实践

文章对高职院校开设的《食品添加剂》课程进行课程思政教学实践探索。基于课程教学内容,确定课程目标及思政教学主线,梳理思政元素,建设课程思政教学资源,进行多环节教学设计,多形式教学活动,构建多方式课程考核评价机制。通过探索与实践,将课程思政与食品添加剂专业知识传授有机融合,有效发挥专业课程育人功能。

食品添加剂检测实验室质量控制刍议

《中华人民共和国食品安全法》指出食品添加剂是“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂”[1]。由于食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,并且成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。在食品添加剂的使用中,除保证其发挥应有的功能和作用外,保证食品的安全卫生也是十分重要的。

基于科研案例的《食品添加剂》OBE混合教学模式改革的新探索

本文以国内应用型高校典型代表东莞理工学院的食品类专业教学实践为例,针对食品添加剂课程传统教学存在的问题和限制,分析了OBE教学模式下食品添加剂课程教学目标设定、教学活动设计和学习评价与反馈机制,充分结合科研案例,深入讨论了教学改革的实施步骤和方法,以及评估实践效果和学生的反馈意见的重要性,并总结了基于食品生产实际的食品添加剂课程教学改革的优势、挑战和未来发展方向。该研究对于其他食品类课程教学改革提供了启示和借鉴,有助于培养更多具备实践意识和思维的食品类专业人才。