电感耦合等离子体质谱法测定食品烘焙用纸中18种元素

通过筛选样品前处理方法及优化仪器条件,建立了电感耦合等离子体质谱法同时测定食品烘焙用纸中18种元素(砷、硼、钡、铍、镉、钴、铬、铜、镓、锰、镍、铅、锑、锡、锶、钛、铊和钒)含量的分析方法。对建立的方法进行方法学验证,结果表明,18种元素质量浓度与质谱响应值线性良好,标准曲线相关系数除硼(0.9969)外均大于0.999,各元素检出限为0.00005~0.18000 mg·kg^(-1),样品加标回收率为92.5%~102.6%,相对标准偏差为1.15%~6.08%(n=7)。对市售的14批次食品烘焙用纸样品进行抽样检测,结果显示食品烘焙用纸中的钡、锰、铜含量较高,砷全部符合国家标准,铅有1批次超出限量值10倍。

基于创业教育的高职食品烘焙专业实践教学体系构建

结合省级大学生创业教育示范专业建设,明确了高职食品烘焙专业创业教育实践教学体系的构建内容,提出了应从实践教育目标、实践教学内容、实践教育管理和保障体系等方面构建完善的创业教育实践教学体系,突出了创业教育体系中创建创业教育基地、创业教育基金和建设创业教育实践教学管理队伍的重要性。

基于HS-GC-MS/MS法测定食品烘焙用纸中9种有机溶剂

目的建立同时测定食品烘焙用纸包装中9种有机溶剂残留量(丁酮、苯、甲苯、对二甲苯、间二甲苯、邻二甲苯、乙酸乙酯、乙酸丁脂、正丁醇)的方法。方法通过优化自动顶空(HS)-气相色谱(GC)-串联三重四级杆质谱(MS/MS)仪器的自动顶空进样器、色谱、质谱检测。采用优化条件,样品平衡温度为120℃,顶空平衡时间为30 min,用ThermoTG-WAXMS色谱柱分离化合物,进样分流比为25∶1,采用外标法定量,MRM(多反应监测模式)模式GC-MS/MS方式检测食品烘焙用纸。结果采用该方法能完全分离9种有机溶剂,且线性良好(相关系数在0.99以上),方法检出限为0.003~0.010 mg/m2,回收率为93.8%~101.5%,RSD范围为1.3%~3.5%。结论该方法与气相色谱检验方法比较,更简单快捷,分离效果好,结果准确,检出限更低,可用于实际检测大批量食品烘焙用纸包装产品中9种有机溶剂残留量。

现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式研究

随着我国社会经济的发展,现代学徒制下的食品烘焙专业人才的培养也显得越来越重要。但我国目前的现代学徒制发展并不是很理想,不论是在教育制度还是培养模式以及相关的保障性规章制度等方面都是有所欠缺的。本文从现代学徒制下食品烘焙专业人才的培养模式进行分析研究,从而探讨出一些解决办法。

基于现代学徒制的食品烘焙专业人才培养模式分析

我国的现代学徒制度起步较晚,在法律法规和教育制度的制定等方面仍然有所欠缺。本文对现代学徒制的内涵和其对粮油食品烘焙专业人才培养方面的现状及实施框架进行综述,旨在推动现代学徒制为国内职业院校培养理论知识更加扎实,专业技能更加娴熟规范的高素质、高技能人才。

食品烘焙专业人才培养模式改革初探

近几年,蓬勃发展的烘焙业,不仅需要大量的优质的原材料以及新型技术设备,更需要熟练技术工人。因此,如何提高烘焙教育水平、改革烘焙教学方式、在传播烘焙知识的方法、手段和途径上进行突破,建立以培养学生职业能力为中心的教学体系,是摆在我们烘焙专业教师面前的一个严峻的课题。

探究食品烘焙中微波技术的巧妙运用

随着中国科学文化的快速发展,微波技术在食品烘焙中得到了广泛的应用,在食品烘培中通过微波技术不仅可以提高食品的安全性能,同时还可以给客户带来更为美妙的口感享受。主要探究了食品烘培中微波技术的巧妙运用,首先简单地阐述了食品烘培中微波技术的应用机理和特点,然后分析了食品烘培中微波技术在使用中出现的问题。通过对微波技术在食品烘培中对食品表面的形成和上色状况影响,以及食品的口感、风味、加热不均匀等进行研究,提出针对性的处理措施,进而为提高微波技术在食品烘培中的应用提供些许参考意见。

食品烘焙加工技术一体化课程改革探讨

笔者学校通过食品烘焙加工技术一体化课程改革,理论联系实际,紧密联系企业生产与行业发展热点,将职业道德教育和食品安全教育贯穿教学过程中,取得了显著的教学效果,学生学习效果增强,思想觉悟提高,工作能力提升,并具备扎实的食品工艺技能及食品安全生产理念。

简析现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式

随着生活节奏的不断加快,各种口味丰富、营养美味的烘焙食品成为人们的首选,众多品牌的烘焙零售在国内应运而生。在这种环境下,加快烘焙技术人才的培养,创新培养模式,发展具有潜力、素质高的复合型人才,满足市场对烘焙人才的需求,带动区域经济的快速发展。

品牌包装设计在食品烘焙领域的应用及发展

品牌包装设计在食品烘焙领域拥有难以替代的视觉传达功能,能够为受众营造良好的消费氛围,帮助消费者从视觉及感官上分析烘焙商品的消费价值,提升消费意愿。而在品牌包装设计的不断应用和发展中,烘焙食品能够将视觉、文化及品质有机地融合在一起,促进烘焙领域的快速发展。

谈食品烘焙过程中的卫生安全问题

烘焙食品作为飞跃食品产业链的重要组成部分,具有香味俱佳、营养价值丰富、保质期较长、便于携带和食用等特点,在全国各地均有生产和销售,随着烘焙业的快速发展,相应的健康安全问题越来越受到人们的关注。加强烘焙食品健康安全的有效保障,对于促进烘焙食品行业的健康发展具有重要的现实意义。

食物设计视角下烘焙食品的体验构成研究

以烘焙食品为对象,探索食物设计视域下,食物设计因素以及食物体验的构成维度。结合食物体验相关理论研究分析食物设计要素,对于消费者饮食体验的影响和作用,通过用户深访、问卷调查以及相关案例分析等方法总结食物体验的构成与特点,对烘焙食品食物体验时间维度的体验阶段进行分析。对烘焙食品食物体验时间维度的体验阶段进行划分,从感官体验、功能体验、互动体验、情感体验、认知体验5个方面确定其体验设计维度层次。为促进消费者饮食体验的食物设计提供了设计策略参考。

茶在烘焙食品中的应用研究进展

茶叶有很高的营养价值,然而,在浸泡过程中茶叶中的大部分营养物质诸如膳食纤维、茶多糖等会随着茶渣的倾倒而浪费,将茶与烘焙食品相结合,不仅实现了“饮茶”向“吃茶”的转变,充分利用茶叶资源,同时丰富了烘焙食品的品种。本文综述了近年来茶在烘焙食品中的添加形式、茶在烘焙食品中的具体应用以及茶在烘焙中的作用,以期为中低档茶销售及茶的综合开发提供理论依据和参考。

气相色谱-质谱法测定烘焙食品中4种香料

建立了同时检测烘焙食品中椰子醛、反式杨梅醛、顺式杨梅醛、桃醛四种香料的气相色谱-质谱方法。样品采用乙酸乙酯提取,经过低温速冻净化后,毛细管气相色谱柱(ZB-5,30 m×0.25 mm×0.25μm)分离,采用选择离子监测模式进行气相色谱质谱测定,外标法定量。方法学研究结果表明:目标化合物椰子醛、反式杨梅醛、顺式杨梅醛、桃醛在0.05~5.00μg/mL浓度范围内具有良好线性关系,相关系数为R^(2)≥0.999,方法定量限为0.01~0.04 mg/kg;回收率为81.3%~95.8%,相对标准偏差为2.43%~4.95%。该方法简单快捷,准确可靠,灵敏度高,可以用于烘焙食品中四种香料含量的测定。

乳化剂在烘焙食品中的应用研究

乳化剂作为食品生产过程中常用的一类添加剂,不仅可以改善食品的口感及风味,也能提升食品质量,适当延长食品的货架期。随着消费者对于健康食品需求的增加,市场上对天然、功能化的乳化剂需求随之上升。本文以乳化剂为研究对象,分析了乳化剂的种类及作用机理,总结了乳化剂在面包、蛋糕等食品中的运用,以期为乳化剂在烘焙食品中的应用研究提供一定的参考。

香菇粉对烘焙食品品质的影响研究

香菇具有丰富的营养和保健价值,开发香菇烘焙食品具有重要价值。研究了香菇粉对面包、饼干、蛋糕品质的影响。结果表明,香菇粉添加量与面包、饼干和蛋糕的品质具有负相关作用,但适量添加对其品质影响不显著。香菇粉对面包、饼干和蛋糕的影响程度不一样,其中对面包的影响作用最大,其次是蛋糕,最后是饼干。在面包中添加香菇粉的适宜量为0~2%,在饼干中添加香菇粉的适宜量为0~8%,在蛋糕中添加香菇粉的适宜量为0~4%。在保证烘焙食品品质的前提下,可以适量添加香菇粉,提高烘焙食品的营养价值和保健价值。

基于AHP-模糊综合评价理论的烘焙食品安全性评估研究

本文基于烘焙食品中检测出的添加剂种类及含量的分析,量化添加剂对食品安全性的影响,建立食品安全性AHP-模糊综合评价模型。该模型以单一添加剂为基本因子,综合关联各种食品添加剂,分析其对食品安全性的影响。AHP-模糊综合评价法避免单一食品添加剂对食品安全性影响的偶然性,减少安全性评价过程中存在的主观性因素,综合考虑不同食品添加剂因素对食品安全性的影响,使得最终的评价结果具有准确性、科学性。

COFs材料磁固相萃取-HPLC-MS/MS法测定烘焙食品中两种主要晚期糖基化终末产物

为实现烘焙食品中晚期糖基化终末产物(Advanced Glycation End Products,AGEs)的准确、高灵敏测定,建立基于磁性共价有机骨架(Covalent Organic Frameworks,COFs)材料的磁固相萃取(Magnetic Solid Phase Extraction,MSPE)技术,实现烘焙食品中两种主要AGEs,即羧甲基赖氨酸(N^(ε)-(carboxymethyl)lysine),(CML)和羧乙基赖氨酸(N^(ε)-(carboxyethyl)lysine,CEL)的选择性、高效富集,并结合高效液相色谱-串联质谱法对其进行定量分析。结果表明:所合成的磁性COFs材料具有较大的比表面积和较高的磁化强度,适合应用于MSPE技术。MSPE的适宜条件为吸附剂用量20 mg,涡旋萃取时间20 min,洗脱溶剂选用5%氨水/甲醇溶液,洗脱溶剂体积4 mL,洗脱时间15 min。CML和CEL的检出限分别为2.05 ng/mL和2.31 ng/mL,定量限分别为6.83 ng/mL和7.71 ng/mL;日内及日间精密度良好(RSD_(日内)≤4.74%,RSD_(日间)≤5.38%);在饼干、坚果2种典型样品基质中,CML和CEL的加标回收率分别为90.70%~108.74%、85.50%~113.00%。将本文所建立的分析方法应用于市售的26种烘焙食品中CML和CEL的含量测定发现,饼干、糕点类烘焙食品中二者含量分别为(9.60±0.16)~(78.10±1.12)mg/kg、(4.37±0.23)~(26.70±1.27)mg/kg;坚果类烘焙食品中二者含量分别为(6.49±0.13)~(82.00±0.98)mg/kg、(6.65±0.30)~(55.90±0.67)mg/kg,该方法能有效净化样品,显著降低基质效应,定量分析准确性较高,且所合成的磁性COFs材料可再生使用5次,适合烘焙食品中CML和CEL的检测。

烘焙食品健康与营养改良研究进展

烘焙食品在我国居民膳食结构中所占的比重越来越大,然而,其能量密度高、营养素密度低的特点不符合人们对健康膳食的需求,迫切需要通过配方改良赋予烘焙食品营养均衡和保健的功能,从而促进我国烘焙产业升级。本文提出烘焙食品的营养缺陷健康安全风险,分析实施烘焙食品的减脂、减糖、减盐和营养功能强化策略所面临的技术瓶颈,探讨在健康烘焙食品中优化营养标签、补充健康因子的可行性,展望未来烘焙食品的研究方向。本文将为新型健康烘焙食品的开发提供理论借鉴和参考。

烘焙用乳化剂研究进展

乳化剂是食品工业中使用范围很广的一种食品添加剂,应用于面包、蛋糕、饼干等烘焙产品中,可赋予产品均一的黏稠度、可口的风味。目前,烘焙产品中常用的乳化剂大多为化学合成。但随着消费者对健康需求的提高以及“清洁标签”的追求,研究人员开始将研究重点转移到天然乳化剂上。该文整理了烘焙产品中常用的合成和天然乳化剂,分析讨论了不同类别乳化剂在烘焙食品中的应用机理以及优缺点,并对复配乳化剂的现状和发展方向进行了讨论,以期为烘焙用乳化剂的深度开发使用提供参考。