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题名食品用铝系发热包放热规律
被引量:8
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作者
司凯
黄鑫磊
刘崇歆
魏文松
艾鑫
张春江
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机构
中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
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出处
《包装工程》
CAS
北大核心
2021年第9期152-159,共8页
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基金
国家重点研发计划(2018YFD0400505)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(S2020JBKY-19)
中国农业科学院科技创新工程项目(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
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文摘
目的针对国内外对于食品用铝系发热包的研究进展与发热包产品高品质使用需求不匹配,对食品用铝系发热包放热规律进行深入研究。方法以食品用铝系发热包为实验材料,通过红外热成像分析、氧弹量热仪测量、扫描电镜(SEM)观察等方法对铝系发热包放热规律进行探究。结果结果表明,铝系发热包使用15 min后仍有大量发热剂未反应,内部截面呈现分层排列,由外到内分可为3层,不同层产物转化率分别为64%,100%和91.3%,且各层结构和化学性质差异明显。经分析,导致反应不完全的可能原因主要有反应产物结构阻碍水分扩散,产生的氢气阻碍外部水分的迁入,氢氧根浓度分布不均等。结论为食品用铝系发热包的配方改良、提高食品用铝系发热包的放热品质提供了依据和指导意义。
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关键词
食品用铝系发热包
分层现象
反应程度
放热规律
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Keywords
food heater containing aluminum powder
stratification phenomenon
reaction degree
exothermic regularity
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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