研究生课程食品胶体化学的教学探索与实践

食品胶体化学作为食品专业研究生的学位课,在以往的教学中存在诸多问题。通过对该课程的教学内容和教学方式进行探索优化,不仅提高了教学效果,而且加强了学生科研素质和创新能力的培养。

食品工业中应用的微胶囊技术(续)

２．４分子包接法此法也被称为分子包囊法或分子包埋法，因为它是真正意义上的分子“微囊”。其他方法虽然称微胶囊，但芯材微粒也包含若干亿个分子，而这种方法是一个分子对一个分子的包埋。此法使用β环糊精力壁材，芯材是必须有疏水端的分子。β-环糊精是由７个葡萄糖?..

黄原胶发酵新方法的研究

研究一种无菌体发酵合成黄原胶的新方法，以解决黄原胶发酵后期因高粘度而造成的供氧不足问题，并直接产生不含菌体的发酵产物，降低分离提纯的成本。采用离心法将生长到指数生长后期的菌体从发酵液中除去；向无菌体的发酵液中添加高碳无氮培养基，利用菌体产生的胞外酶来合成黄原胶。结果表明：采用胞外酶法，黄原胶产量高于普通发酵法，而发酵液中不含菌体，生产中省去了稀释及分离菌体的工序，因而简化生产工序，降低成本。

卡拉胶在肉制品中的应用

卡拉胶是一种天然的聚合物,是通过水萃取法从一些红海藻中提取而得的。基本上,卡拉胶可分为K-型、I-型和λ-型三种,是配制肉类产品的重要成分,能作为产品组织和加工的辅助剂,提高制成品的价值。本文先简述K-型和I-型卡拉胶在肉制品中的应用特性,再介绍新开发的卡拉胶在肉食品加工中的应用。