固相萃取与气相色谱⁃质谱法联用测定食用植物油和含脂肪食品中氯丙醇酯的方法验证研究

氯丙醇酯是国际上广泛关注的食品加工过程污染物,其水解产物氯丙醇对人体(特别是婴幼儿)危害风险较大。采用固相萃取与气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)联用技术,对食用植物油和含脂食品中的氯丙醇酯[3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(简称3-MCPD酯)和2-氯-1,3-丙二醇脂肪酸酯(简称2-MCPD酯)]进行检测。该方法准确度高(3-MCPD酯和2-MCPD酯的平均回收率分别为98.9%和96.5%)、灵敏度高(3-MCPD酯和2-MCPD酯的检出限分别为0.042 mg·kg^(-1)和0.058 mg·kg^(-1))、重现性好(相对标准偏差均低于5%)。76批次监测样品中,3-MCPD酯和2-MCPD酯的含量分别为0.042~4.865 mg·kg^(-1)(平均值为0.773 mg·kg^(-1))和0.058~2.592 mg·kg^(-1)(平均值为0.469 mg·kg^(-1))。经机构间的协同验证和英国FAPAS样的能力验证,2种氯丙醇酯在0.200~3.000 mg·kg^(-1)范围内线性良好,为进一步研究奠定了基础,同时也为食品加工企业严格控制生产过程建立了一种可行的检测方法。

特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长性能、养分消化率和肠道菌群的影响

试验旨在研究特殊食品用脂肪粉对断奶仔猪生长性能、养分消化率和肠道菌群的影响,选取同批次23日龄左右健康“杜×长×大”三元杂交断奶仔猪360头,按照体重、日龄等相近原则分为4组(对照组和试验Ⅰ~Ⅲ组),每组6个重复,每个重复15头仔猪。对照组饲喂基础日粮,试验组用5%、10%和15%的特殊食品用脂肪粉等能等氮替代相应比例的原料。结果表明:与对照组比,试验组仔猪的试验末重、日均增重和日均采食量显著提高(P<0.05),腹泻率显著降低(P<0.05),料重比均有所降低,但差异不显著(P>0.05),试验组日粮干物质、粗脂肪、粗蛋白、钙和磷的消化率均显著高于对照组(P<0.05),所有肠段中,乳酸杆菌数量显著提高(P<0.05),大肠杆菌数显著性降低(P<0.05)。结果提示:断奶仔猪日粮中添加特殊食品用脂肪粉可明显提高断奶仔猪生产性能和养分消化率,促进肠道菌群稳定,明显降低腹泻率。

特殊食品用脂肪粉对哺乳母猪生产性能和养分消化率的影响

选取胎数、体况、产仔日期相似的大白×长白二元杂交经产母猪共60头,随意分4组,每组15头母猪。对照组不加特殊食品用脂肪粉,试验组添加特殊食品用脂肪粉,旨在科学研究特殊食品用脂肪粉对哺乳母猪生产制造性能、营养物质消化利用率的影响。结果表明:日粮加上特殊食品用脂肪粉后,仔猪断奶重、仔猪日增重、母猪采食量和断奶后7 d母猪发情率均得到显著性提升(P<0.05);断奶仔猪存活率均得到提高,其中试验3组得到显著性提高(P<0.05);粗蛋白、粗脂肪、钙和磷的消化率均得到显著性提高(P<0.05);试验1组干物质消化率得到提高,但差异不显著(P>0.05),试验2组和试验3组干物质消化率得到显著高于对照组(P<0.05)。结果提示:哺乳母猪日粮中添加特殊食品用脂肪粉可以有效提高哺乳母猪生产制造性能、繁育性能,同时可提高哺乳母猪日粮营养物质消化率。

聚乙烯塑料包装材料中4种抗氧化剂向脂肪食品模拟物迁移的研究

本文基于超高效液相色谱建立了一种脂肪食品模拟物异辛烷中抗氧化剂叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、四[甲基-β-(3,5-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸酯]季戊四醇酯(Irganox1010)以及β-(4-羟基-3,5-二叔丁基苯基)丙酸正十八酯(Irganox1076)的提取检测方法,加标回收率在78.0%～108.7%之间,相对标准偏差(RSD)在4.0%～13.7%之间。研究了聚乙烯(PE)膜中抗氧化剂向异辛烷的迁移,讨论了温度及时间对迁移的影响,并根据迁移数据进行了初步的数学模型的建立,对实验值与数值模拟结果计算值作了对比分析。

微生物谷氨酰胺转胺酶在低盐低脂肪食品开发中的应用

论述了微生物谷氨酰胺转胺酶的性质及其在低盐低脂肪食品开发中的应用。

^(60)Coγ射线对高脂肪食品的辐照效应研究

60Coγ射线辐照能有效地防止高脂肪食品的霉烂变质,2～6kGy剂量辐照处理即有明显的防霉效果,其中,6kGy辐照处理在20～30℃条件下贮藏56d可以确保高脂肪食品无霉变发生.在2～6kGy辐照剂量范围内,辐照剂量越大防霉效果越好.贮藏温度和贮藏时间对食品霉变有一定的影响,贮藏温度越低防霉效果越好,贮藏时间越短防霉效果越好.辐照会加速高脂肪食品的脂肪氧化,辐照剂量越大影响越大;贮藏温度对高脂肪食品脂肪氧化影响较大,贮藏温度越大影响越大;贮藏时间对高脂肪食品脂肪氧化影响也较大,贮藏时间越长影响越大.

HDPE膜中抗氧剂1076向替代脂肪类食品模拟物迁移的研究

比较了HDPE膜中的抗氧剂1076分别向异辛烷与95%乙醇迁移的规律。结果表明:1076的迁移具有时间性,并受温度的影响。迁移物在食品包装材料与食品/食品模拟物之间的分配,不仅取决于三者的极性,还与温度和模拟物的分子量大小有关。含有1076的HDPE薄膜在实际使用过程中,应当避免包裹高脂肪类食品,以免引起抗氧剂高迁移问题。

富含脂肪食品总糖含量的测定

根据食品中总糖含量的测定原理及食用油脂的化学性质,提出了测定富含脂肪食品中总糖含量时应先去除其含有脂肪的方法。该方法的变异系数是0·62%(n=7),平均回收率是100·5%,具有较好的精密度和较高的准确度,适用于富含脂肪食品中还原糖、蔗糖、淀粉含量的测定。

HPLC-DAD法同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ～Ⅳ

目的建立同时测定高脂肪食品中黄色2G、奶油黄、柑橘红2和苏丹红Ⅰ～Ⅳ的HPLC-DAD法。方法样品经环已烷/乙酸乙酯(1∶1,v/v)萃取,Bio-BeadsSX3凝胶层析柱净化去除油脂、天然色素等大分子干扰物质。采用C18色谱柱,以甲醇和酸性水溶液(pH4.0)为流动相梯度洗脱,二极管阵列检测器多波长同时检测这七种色素。结果在1.0～10.0mg/L范围内,峰面积与进样量呈良好的线性关系,线性相关系数大于0.999,回收率在81.0%~98.2%,相对标准偏差在0.89%~5.21%。黄色2G、奶油黄、柑橘红2的检出限均达到1.0mg/kg,苏丹红Ⅰ～Ⅳ色素的检出限均达到2.0mg/kg。结论该方法简便、快捷、灵敏、准确、重现性好,能满足相关色素同时检测的需要。

高脂肪食品中合成着色剂的检测

建立了高脂肪食品中合成着色剂的高效液相色谱检测方法。在碱性溶液中用正己烷萃取食品中的脂肪，分层后移除脂肪层，从剩余溶液中提取的柠檬黄、苋菜红、靛蓝、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝七种水溶性合成着色剂经高效液相色谱分离后，用二极管阵列检测器（DAD）检测，与标准溶液的保留时间、吸收光谱的特征及峰面积比较进行定性、定量；在优化的萃取pH值与色谱分析条件下，平均回收率在92．8％～102．1％之间，检出限为0．1mg／kg。该法前处理简单，回收率高，操作简便，测定结果令人满意。

HDPE膜中Irgafos168在脂肪食品模拟物中的迁移试验研究

用反相高效液相色谱分析测定了不同温度下,正己烷、异辛烷和95%乙醇作为脂肪食品模拟物时,HDPE膜中Irgafos168的迁移量。探讨了温度和模拟物的选择对其迁移行为的影响。结果表明:用正己烷和异辛烷作为脂肪食品模拟物时,可以大大缩短迁移试验时间。温度加速了Irgafos168向脂肪食品模拟物的迁移,同时也影响其在包装材料与脂肪食品模拟物中的分配。

浅谈高脂肪食品及脱水食品包装

一提到高脂肪食品及脱水食品的包装，通常人们都从以下三个方面去考虑技术问题：（１）物理变质（因吸湿食品水份含量变化引起的变质）；（２）化学性变质（食品中的色素及油脂的氧变质）；（３）生物性变质（由于有害微生物的侵入与繁殖，引起食用价值丧失或降低，或有毒...

食品中脂肪测定的检验操作经验

食品中脂肪的测定是食品检验工作中的一项重要检验工作。为了更加准确快速的进行检验工作,本文主要对GB 5009.6-2016中的4种检验方法进行研究和探讨,总结出一些实际操作中的经验和方法。

利用时间串联质谱方法测定高脂肪食品中低于PPT级的2，3，7，8氯代二苯二恶英和氯代二苯呋喃

离子阱串联质谱方法的检出限通过对花生油、羔羊脂肪和黄油中２，３，７，８多氯代二苯二恶英（ＰＣＤＤ_s）和多氯代二苯呋喃（ＰＣＤＦｓ）的反复测定进行了评价，在黄油中可观测到１０种同系物（范围０．２７一２．５ｐｇ／ｇ），羔羊脂肪中可测到９种（范围０．０９－ ２ ６ｐｇ／ｇ），并且所得结果精确性良好。在高脂肪食品中，对大多数的多氯代二苯二恶英／呋喃，可在 ０．５ ｐｇ／ｇ的水平达到准确和可重复的结果（七氯代二苯二恶英和七氯代二苯呋喃为１．０ｐｇ／ｇ，八氯代二苯呋喃为２．０ｐｇ／ｇ），而对于２，３，７，８四氯代二苯二恶英和２，３，７，８四氯代二苯呋喃可达到０．２ｐｇ／ｇ。离子阱串联质谱方法在分析鲶鱼和鸡蛋中的２，３，７，８四氯代二苯二恶英方面性能卓越，所分析的样品来自美国大陆的大多数地区。该方法还用于羔羊脂肪、黄油和取自Ｋａｚａｋｈｓｔａｎ乡村的棉子油中的四氯代二苯二恶英污染的测定。由该方法对鲶鱼和鸡蛋样品的重复分析表明其结果可与高分辨质谱方法相媲美。

高脂肪固态食品中合成着色剂的测定

本文建立了高脂肪固态食品中合成着色剂的测定样品的前处理新方法。称取高脂肪固态食品加入无水乙醇-氨水-水+乙腈,旋涡、超声,4000r/min离心5min,将上清液转移至100mL烧杯。加10mL正己烷于上清液中,4000r/min离心2min,吸取上层溶液,再重复一次,合并上层溶液。此溶液在80℃条件下,旋转蒸发至近干。加入30mL去离子水,样品溶液转移至100mL烧杯。最后采用GB5009.35-2016中的方法进行色素提取。经0.45μm微孔滤膜过滤,进高效液相色谱分析仪。本研究结果表明本前处理方法能有效去除高脂肪的同时获得了很高的回收率。本研究为测定高脂肪固态食品中合成着色剂提供了新的前处理方法,完善了GB5009.35-2016。

瑞典科学家发现多食高脂肪食品有损大脑

瑞典科学家的一项研究表明，过多食用高脂肪食品可能会阻碍脑细胞再生，从而影响记忆力和思维发展。

食品中脂肪的探讨

脂肪是视频中常见的检验项目之一．很多都作为是营养的指标．在特殊的食品中的有限制的的指标。在不同的食品中的标准采取的指标测量方法也不同的，所以，一起和设备也是有差距的。在经过观察所显示，要是同时检验两种以上的食品脂肪，采用标准中的不同方法也给工作带来很多是不便。因此，在遵循标准方法原理的前提下，统一检验方法，既会降低成本。又会缩短检验周期，对检验工作是很有意义。

KRAIBURG TPE为接触高脂肪食品应用引入新化合物

凭借其两个新的化合物系列FC/CM1和FC/CM2,KRAIBURG TPE满足了食品接触应用的最重要的一套规则:委员会法规(EU) No 10/2011和美国食品和药物管理局(FDA)的联邦法规法典第21章(21CFR)。这些新系列特别针对与食品接触的应用而开发,此外还提供了良好的触感特性和增强的感官性能。

利用时间串联质谱方法测定高脂肪食品中低于PPT级的二恶英

一、前言多氯代二苯二恶英／呋喃对于动物体而言毒性极大，近年来四氯代二苯二恶英已被认定为人体致癌物，它们产生的途径非常广泛，已污染了世界的大多数地区并可以在食物链累积，二恶英／呋喃类物质与人体发生联系的主要途径是通过动物的饲料。饲料中的二恶英／呋喃类物...