食品营养与功能性食品课程教学改革实践与探索

为了提高食品营养与功能性食品课程的教学质量,根据课程的特点,从教学内容、教学方法、教学手段等方面,对该课程进行了初步教学改革的探索,取得了良好的效果。

“食品营养与功能性食品学”实验教学改革与探索

为提高食品营养与功能性食品学实验的教学效果,培养学生独立思考、独立操作、独立设计实验的能力,对目前实验教学中存在的问题进行了分析,并提出了更新优化实验教学内容、增加设计性/研究性实验、综合评定实验成绩三方面的改革措施。此项改革有助于激发学生学习的主动性和探索性,能有效培养和锻炼学生的科研能力与创新意识,对创新型专业人才的培养具有重要意义。

食品营养与功能性食品课程教学内容及教学方法的探讨

食品营养与功能性食品课程是青岛农业大学食品质量与安全及食品科学与工程专业的专业必修课。我校从统一介绍食品中对人体有益的营养素及其他活性成分的思路出发,将食品营养学和功能性食品两门课程合二为一,作为我校特色课程之一。人体的营养水平是与其健康状况密切相关的一个重要因素,但在我国随着社会经济的飞速发展。

功能性食品课程模块化教学改革探索

模块化教学不仅有利于学生适应不断发展的岗位任职需要,掌握相关技能;还有利于教师提高教学效率,提升专业素养和研究能力。基于此,探索了功能性食品课程教学中的模块化教学。首先依据岗位需求进行内容选取,其次建设模块化课程,通过模块化教学,培养学生的实践能力和独立学习能力。

导师制在实践教学体系中的应用与实践——以功能性食品开发与创新课程为例

随着“健康中国”行动的深入实施,民众的健康意识也有所提高,对功能性食品的市场需求愈加旺盛,对相关专业人才的要求也越来越高。为了培养出具备扎实的专业技术和理论基础、良好的职业素养和实践经验、较高的技术创新能力的卓越工程师,国内各高职院校都在探索建立一种新的教育教学制度--导师制。这种制度在教师和学生之间建立起了一种“导学”关系,针对学生的个性差异因材施教,旨在提高学生的综合素质。功能性食品开发与创新课程是以培养学生的创新能力、提高其实践能力为目的的一门综合性课程。本文探索了导师制在功能性食品开发与创新课程教学中的应用与实践。

蜜蜂的功能性食品——蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经充分酿造而成的天然甜物质。蜜蜂在酿造蜂蜜的过程中会添加很多除花蜜之外的外源性物质,以及抗菌肽和蜂王浆等内源性产物。因此蜂蜜并不仅仅是碳水化合物,其营养物质丰富,对人类具有抗菌消炎、保护心血管、提高免疫力、润肺止咳的功效,是一种功能性的纯天然食品。研究表明,蜂蜜的许多对人类有效的功能特性很可能是在增强蜜蜂健康的背景下进化而来的。本文总结了蜂蜜及其植物化学物质在蜜蜂寿命、免疫、耐毒性、生长发育、抗寒等方面的调控作用。

乳源活性肽在功能性食品中的应用

乳源蛋白营养丰富,能够调节特定生理功能。乳源蛋白富含多种生物活性肽,生物活性肽在乳源蛋白经过特定消化过程后产生,具有独特生物活性,不同种类乳蛋白会产生具有不同性质的生物活性肽。乳源活性肽在宿主系统中具有多种有益功能,被广泛用于功能性食品和营养补充剂中。本文综述乳源生物活性肽在功能性食品抗血栓、抗高血压、抗微生物、免疫调节、延缓骨质疏松等方面应用进展,探究其功能作用及安全性,为未来乳源生物活性肽应用及开发提供参考。

运动营养食品的营养素、功能及酵母蛋白在其中的应用前景

全民健康意识的不断增强使运动营养食品的市场容量不断扩大,然而产品同质化严重、缺乏创新等因素限制了行业的发展。酵母蛋白营养价值高,富含必需氨基酸和支链氨基酸,具有慢消化特性,目前主要作为蛋白质补充剂和肌肉恢复补充剂等应用于食品加工。酵母蛋白可增强食品中蛋白质的营养价值、部分替代乳清蛋白,并延长饱腹感,在运动营养食品中具有广阔的应用前景。本文从运动营养食品中常见营养素功能、酵母蛋白营养特性和应用现状入手,对酵母蛋白在运动营养食品中的应用前景进行分析总结,为运动营养食品创新发展提供思路。

发酵技术在海藻功能性食品加工中的应用

发酵是一种清洁、低能耗的传统食品加工技术,具有提高食品营养价值、延长食品货架期、产生特殊风味物质等优点。海藻作为海洋植物,生长过程不占用淡水和土地资源,是一种可持续的食物来源,众多研究者利用发酵技术处理海藻提高了其功能活性,产生了对人体健康有益的生物活性物质。该文综述了国内外海藻及海藻发酵技术的研究现状,系统总结了海藻发酵前后γ-氨基丁酸、多糖、酚类等化学成分的变化,归纳了海藻发酵后在抗氧化、降血糖、抗血栓等方面潜在的功能,梳理了目前已有的海藻发酵功能性食品,并对未来海藻发酵的发展方向提出构想,为开发具有特定功能活性的海藻发酵食品、扩大海藻产品的品类提供参考。

信息可视化在功能性食品包装设计中的应用

本文在梳理信息可视化与功能性食品包装概念的基础上,探讨了信息可视化在功能性食品包装中的优势,并从版式、色彩、图形、文字4个方面研究了信息可视化在功能性食品包装设计中应用的方式方法,阐述了如何以信息可视化的表达方式精准高效、清晰明了地将功能性食品信息呈现于包装上,使消费者在最短的时间内选择出适合自身需求的食品。

异麦芽酮糖醇的健康效益及其在功能性食品中的应用

异麦芽酮糖醇作为一种功能性糖醇,在食品科学与技术领域受到高度重视。它具有低血糖生成指数、低热量以及优良的吸湿性,可作为甜度调节剂应用在功能性食品中。针对其健康效益,本文从预防龋齿、促进肠道健康、调节血糖等方面进行考察,阐述其抑制口腔细菌生物膜形成、胰岛素敏感性提升等机制,并基于双盲随机对照试验等文献数据分析其健康益处。不仅展望了异麦芽酮糖醇在功能性食品开发中的应用前景,也提出了市场拓展的策略,以及推动食品科学与医学、生物技术等跨学科合作的建议。

基于层次分析法的老年人功能性食品包装设计研究

目的通过分析老年人对功能性食品包装的认知特点,运用层次分析法进行综合分析评价,从而设计出满足老年人实际需求的功能性食品包装。方法从老年人对功能性食品包装设计的需求出发,获取老年人对功能性食品包装设计的感性意象词汇库,从而构建包装设计综合评价指标体系,通过层次分析法计算各指标间的权重大小,生成关键设计要素的重要程度排序,明确功能性食品包装的适老化设计方向。结果通过构建基于层次分析法的设计流程,完成了一套老年人功能性食品包装设计方案,并进行设计验证,结果反馈该方案用户满意度较高。结论基于层次分析法可以有效分析出用户需求的重要度和不同需求的情感倾向,按照设计流程分析得到老年人对功能性食品包装的特殊需求,为老年人功能性食品包装的设计提供理论依据和实践参考。

营养功能性食品发展趋势及产品创新

习近平总书记在党的十九大报告中提出,人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志,要完善国民健康政策,为人民群众提供全方位全周期健康服务。为推进健康中国建设,提高人民健康水平,国家在2016年提出《“健康中国2030”规划纲要》后,又相继提出了《国民营养计划(2017-2030年)》和健康中国行动。在这样的新时代背景之下,健康是食品消费的必然追求,品质消费成为食品消费升级的重要方向。

微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响

随着科学技术的发展,现代微生物发酵工程已经不再局限于传统食品加工,在提高食品营养价值和开发保健功能食品方面应用广泛。基于此,本文系统分析微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响,探讨不同发酵微生物及发酵工艺对食品营养成分及保健功能的具体作用机制,并结合实际案例,阐述微生物发酵技术在现代食品工业中的应用及其发展前景。

功能性食品及配料改善公众营养健康

公众营养现状 随着社会经济发展和人们收入、消费水平的提高．居民膳食水平和营养摄入都得到明显改善．但两类营养不良（营养摄入不足和摄入失衡）仍旧同时存在，与之相关的慢性疾病发病率也快速增长。

运动营养食品及其功能性成分进展

回顾近年来运动营养食品国内外市场的基本状况,介绍其分类情况和主要功能成分,并阐述了运动营养食品设计的基本原则,最后对其以后的发展前景做出了展望。

球囊扩张训练结合阶梯式吞咽障碍食品方案对颅内肿瘤术后吞咽功能障碍患者摄食功能及营养状态的影响

目的探究球囊扩张训练结合阶梯式吞咽障碍食品方案对颅内肿瘤术后吞咽功能障碍患者摄食功能及营养状态的影响。方法选择2019年7月至2022年12月收治的80例颅内肿瘤术后吞咽功能障碍患者为研究对象,以随机数字表法将其分为对照组和观察组,每组40例。对照组接受常规护理+阶梯式吞咽障碍食品方案,观察组在对照组基础上加施球囊扩张训练。比较两组的干预效果。结果干预后,观察组的功能性经口摄食量表(FOIS)评分高于对照组,标准吞咽功能评估量表(SSA)评分低于对照组(P<0.05)。干预后,观察组的白蛋白(Alb)、转铁蛋白(TRF)、血红蛋白(Hb)水平均高于对照组(P<0.05)。干预后,观察组的误吸风险等级1~3级占比高于对照组(P<0.05)。结论球囊扩张训练结合阶梯式吞咽障碍食品方案用于颅内肿瘤术后吞咽功能障碍患者的护理中,可提高患者摄食功能,降低误吸风险等级,有助于改善营养状态。

功能性食品在我国食品分类中的定位及思考

功能性食品与保健食品具有十分紧密的联系,但二者并不能简单地画等号。保健食品作为一个食品类别,在我国有着明确且严格的管理规定;相对应的,功能性食品有着更加广泛的范围,功能性食品更适合作为由具有某些功能特性的食品组成的综合概念,而不是特指某种特定的食品。将功能性食品定义为除了为人体提供必要的营养和满足人们对美味的需求之外,更加强调调节人体生理机能的食品。在此基础上,结合我国政策体系以及国内外现有研究成果,将功能性食品置于食品体系中,从食品的定义、食品的监管角度及食品的原料分类3个视角提出功能性食品的定位,为完善我国功能性食品政策法律法规建言献策,并向功能性食品生产者的生产经营活动提供决策依据。

功能性食品行业迎发展新机遇

在数字化和智能化时代,科学技术的进步为功能性食品的研发和生产提供了巨大的机遇,从营养强化食品到功能性食品,功能性食品的市场前景越来越广阔。由FFC功能性食品大会组委会和青岛农业大学食品科学与工程学院共同主办的2024功能性食品大会近日在山东青岛举办。

2024食品交叉科学国际期刊前沿论坛(食品生物科学&食品营养)暨第十六届国际功能食品学会年会

为促进食品交叉科学、营养保健品和功能食品领域的学术交流与技术创新,江南大学、爱思唯尔出版集团和国际功能食品学会(ISNFF)共同发起主办2024食品交叉科学国际期刊前沿论坛(食品生物科学&食品营养)暨第十六届国际功能食品学会年会。本次会议由江南大学食品学院、江南大学食品学术期刊中心和江苏省食品科学与技术学会承办。