食品蛋清洗消毒水温及时间试验研究

分别将清洗水温设置为20℃～25℃、42℃～44℃和50℃～53℃;消毒时间设为10s、30s和50s。试验选择外观基本一致的同一日龄鸡蛋270枚,分为9个组,每一组30枚。清洗消毒后无菌包装送实验室检测蛋壳表面总细菌数。试验结果,清洗消毒水温及时间在食品蛋清洗消毒过程中对蛋壳表面总细菌数的最佳作用效果为:水温42℃～44℃,消毒时间50s。

食品蛋加工在中国的未来发展趋势

一、国外发展概况食品蛋的清洗、消毒、分级、包装早在半个世纪前美国、加拿大以及一些欧洲国家就开始了。亚洲的日本、新加坡、马亚西亚、台湾７０％以上的鸡蛋经过清洗、消毒。在美国所有进入超级市场的食品蛋，经清洗、消毒后，按一定的重量把食品分为特大、大、中、小...

食品蛋保护剂的筛选及对蛋品质影响研究

选择三种符合国家食品添加剂卫生标准的保护剂A、B、C,即A为泡花碱(水玻璃),B为矿物油,C为食用油,分别对清洗消毒过后的鸡蛋进行喷雾保护处理;另设只清洗消毒不作保护处理的D组和不作任何处理的普通鸡蛋组即E组为对照组。选择同一日龄鸡蛋1200枚为试验材料,每一组120枚。五个组的鸡蛋分别在冰箱冷藏室(4℃～6℃)和常温(25℃±5℃)条件下贮存,在第10d、20d、30d、40d、50d和60d,每组每次选择20枚,分别测定鸡蛋的蛋重、蛋白高度,散黄程度等指标。并计算出哈夫单位和散黄率。结果显示,在两种不同贮存条件下,采用A、B、C三种保护剂处理的鸡蛋哈夫单位明显高于未进行保护剂处理的对照组,其中保护剂B的保护效果最好。

预防食品蛋药物残留的措施

养殖业的发展提高了人们的生活水平,同时新生活的理念正在提醒大家充分认识食品卫生安全的重要性。食品卫生安全关键在于动物源性食品,如：肉、蛋、奶中防止兽药的药物残留,已有报道＂瘦肉精＂危害人们的健康，“红心鸭蛋”引起人们关注鸡蛋的食品卫生标准，食品卫生关系到全人类的发展。

食品鸡蛋及死胚蛋中沙门氏菌的检测

为了解我国食品鸡蛋和死胚蛋(毛蛋)中沙门氏菌的感染情况,分别对130颗食品蛋的蛋壳表面、蛋内容物以及70颗完整死胚蛋(毛蛋)和66颗破壳死胚蛋的肝、肠、卵黄囊进行了沙门氏菌的检测。结果表明,在所检测的130颗食品鸡蛋中蛋壳表面及蛋内容物细菌的检出率分别为76.92%和4.83%,其中沙门氏菌的检出率分别为0.76%和0;70颗完整毛蛋肝、肠、卵黄囊细菌的检出率分别为:47.1%,42.9%,48.6%,其中沙门氏菌的检出率为:4.29%,4.29%,1.42%;66颗破壳毛蛋中肝、肠、卵黄囊细菌的检测率分别为:83.3%,93.9%,84.8%,其中沙门氏菌的检出率为:19.7%,18.2%,16.7%。研究表明,我国市场上鸡蛋的沙门氏菌检出率较低,但为了防止蛋壳表面的细菌和沙门氏菌渗入蛋内容物而对人类的健康造成危害,有必要进行洁蛋加工。对于毛蛋中沙门氏菌的检测,发现破壳毛蛋沙门氏菌的检出率显著高于完整毛蛋。因此,蛋壳在防止沙门氏菌入侵的过程中起到了重要作用。此外,由于毛蛋中沙门氏菌的检出率较高,在鸡蛋生产过程中需要加强孵化场的环境控制以降低雏鸡感染沙门氏菌所造成的危害。

气相色谱法测定鸡胚蛋食品中维生素E

用填充柱气相色谱法测定了鸡胚蛋食品中维生素 E,方法简便、快速,重现性好,最低检出浓度为94μg/L.

论提高肉蛋奶动物食品质量

随着我国肉蛋奶动物食品产量的迅速增长和人民生活水平的提高，人们对动物食品的质量问题正逐步引起高度重视。作者在论述动物食品质量之内涵的基础上，进一步对我国动物食品质量现状进行分析，认为在动物食品质量方面还存在许多亟待解决的问题。最后针对这些存在的问题提出提高我国动物食品质量的对策和建议。

饲养方式对蛋内容物污染无影响

在欧盟，随着蛋鸡新型饲养方式的引进，人们开始关注食品蛋的细菌污染情况，主要涉及蛋壳污染和内容物污染两方面。通常散养鸡蛋表面的好氧细菌污染比新型笼养或传统笼养鸡蛋的污染更为严重，新型笼箱与传统鸡笼差异却很小或无系统差异。试验条件下笼养和散养模式之间蛋品污染的判别在实践生产中不复存在。不同饲养模式下特定菌群对蛋壳的污染程度也不同。

鸡蛋开发大有文章

我国是禽蛋生产大国,总产量居世界第一位,但鸡蛋的利用较单一,加工业还处于起步阶段.国外各种具有营养特色的鸡蛋更是五花八门,他们在饲料、添加剂、蛋黄、蛋壳色泽及包装形式上大做文章,以刺激蛋的消费.

国内蛋鸡行业如何走出困境

虽然我国抗击禽流感工作取得了阶段性胜利，禽蛋消费市场日渐恢复，消费数量在逐渐上升，但目前国内鸡蛋市场的饱和状况依然存在。随着农户养鸡的快速发展，鸡蛋市场出现了较为严重的供大于求的现象。因为市场饱和，鸡蛋价格始终在低位徘徊。在国内的许多超市。

影响蛋壳质量的因素及改善途径

蛋壳是蛋容物的天然包装，它虽没有食用价值，但其质量却不容忽视。对种蛋而言，蛋壳质量差，孵不出小鸡；对食品蛋而言，蛋壳薄或破裂，不易运输和保存；对蛋品深加工而言更是至关重要，例如做松花蛋，蛋壳质量差就无法加工。因此蛋壳质量直接关系到养禽业的经济效益。影响蛋壳质量的因素很多，现将主要因素及改善办法分析如下。