酵母抽提物及其在食品调味品行业中的运用探讨

酵母抽提物是优良且天然的调味料,被称之为“酵母味素”,在食品调味品行业具有广泛的应用。基于此,本文概述国内酵母抽提物的应用领域,探讨国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用要点,分析国内酵母抽提物在食品调味品行业中的运用案例。

酵母抽提物及其在食品调味品行业中的应用研究

在众多的天然调味料当中,酵母抽提物拥有优良的品质,现阶段已经被广泛应用于食品调味品行业领域当中,从长远的角度来看,积极加大对酵母抽提物的应用研究力度,对于促进我国食品调味品行业的全面发展具有重要意义。鉴于此,文章首先对国内酵母抽取物的应用领域进行了简要分析,并详细探讨了酵母抽取物在研制与应用方面的新进展,以供参考。

高效液相色谱-串联质谱法测定食品调味品中非法添加物红2G

建立食品调味品中红2G着色剂测试方法,该方法采用甲醇-水(7+3)提取,PWA-2固相萃取柱净化,乙腈+乙酸铵水溶液为流动相进行梯度洗脱,高效液相色谱-串联质谱法进行检测,外标法定量分析。该方法中红2G方法检出限为0.1 mg·kg-1,在0.1~1.0μg·mL-1范围内线性良好,相关系数0.999 8,方法回收率80%以上,相对标准偏差0.001 5。

微生物合成血红蛋白的研究进展及其在食品中的应用

血红蛋白是存在于原核和真核细胞中由血红素辅基和珠蛋白肽链构成的血红素蛋白,具有多种生理功能,常被用于医药与食品行业。在食品加工领域,其作为调味剂以提高代肉未来食品——植物蛋白肉的口感和拟真性可以满足有特殊营养要求的人们对肉类口感的需求。利用微生物发酵法生产血红蛋白相较于化学法提取具有操作方便、经济高效、环境友好等优势,近几年已经成为研究的热点。微生物高效表达血红蛋白的关键在于血红素的高水平供应与血红蛋白的正确表达两个方面,强化血红素合成途径、优化蛋白表达和发酵策略是实现血红蛋白高效表达的重要途径。文章围绕微生物高效合成血红蛋白最新研究进展、血红蛋白及其衍生物在食品中的应用开展综述,以期为促进微生物源血红蛋白在食品中的应用提供理论参考。

食品香辛料和调味品中克罗诺杆菌的分离与鉴定

利用生理生化鉴定方法和分子生物学方法对从湖南、湖北、江苏和上海等地的8个地区采集的64份干制食品香辛料和调味品样品进行了克罗诺杆菌分离与鉴定,结果从19份样品中检出了克罗诺杆菌,污染率为29.7%,其中检出率较高的样品为白胡椒粉、花椒粉和红辣椒粉,污染率分别为62.5%、50.0%和33.3%。本研究从采样的7个地区的样品中检出了克罗诺杆菌,其中检出率最高的地区为湖南永州,其次为上海市和湖北赤壁,检出率分别为50.0%、37.5%和33.3%。利用基于fus A基因序列分析的方法对克罗诺杆菌分离株进行了种的水平的鉴定,结果将本研究分离得到的克罗诺杆菌鉴定为5个种,其中9株(47.4%)被鉴定为阪崎克罗诺杆菌(C.sakazakii),4株(21.0%)为苏黎世克罗诺杆菌(C.turicensis),3株(15.8%)为都柏林克罗诺杆菌(C.dublinensis),2株(10.5%)为丙二酸盐阳性克罗诺杆菌(C.malonaticus),1株(5.3%)为尤尼沃斯克罗诺杆菌(C.universalis)。研究结果表明市售干制食品香辛料和调味品中存在克罗诺杆菌的污染,应该加强对该类食品中克罗诺杆菌的流行病学监测。

英国用花生饼粕制鸡味调味品

最近，英国爱尔食品调味品公司利用榨油后的花生饼粕，成功地开发出鸡味调味品，其制造方法在欧洲专利局已申请专利。

利用花生饼粕开发出鸡味调味品

最近,英国爱尔食品调味品公司利用榨油后的花生饼粕研制开发出鸡味调味品,其制造方法在欧洲专利局已申请专利。

英国利用花生饼粕制鸡味调味品

最近，英国爱尔食品调味品公司利用榨油后的花生饼粕研制开发出鸡味调味品，其制造方法在欧洲专利局已申请专利。

生姜食盐醋酸对食品污染菌的协同抗菌作用的研究

目的 :探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用 ,以控制微生物污染食品对人类的危害。方法 :应用把空中落下的杂菌培养后生长的菌数计数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜与低浓度的食盐、醋酸三者的协同抗菌效果。结果 :生姜、食盐、醋酸三者组合后 ,对空气中杂菌和供试的大多数易污染食品的真菌有明显的协同抗菌作用 ,其抗菌活性明显强于各种单独对照各两种成分组合的混合对照。结论 :生姜、食盐、醋酸三者能协同抑制常见食品污染菌的生长繁殖。

生姜 食盐 乙醇对常见食品污染菌协同抗菌作用的研究

为了探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用，控制微生物污染食品对人类的危害，应用把空气中落下的杂菌培养后生长菌数记数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜、低浓度食盐乙醇的协同抗菌效果。结果表明：生姜、食盐、乙醇三者组合后，对空气中杂菌和供试的大多数易引起食品污染的真菌有明显的协同抗菌作用，其抗菌活性明显强于各种单独对照和各两种成分组合的混合对照。

日本天然盐进口增加

据日本《日经周刊》’97,2,9报道,日本自去年4月解除对食品调味品销售的政府控制以来,天然进口盐受到欢迎。

新技术变废为宝

利用蟹壳净化水源,俄罗斯有机化学研究所的学者发现,蟹、虾的甲壳中含有一种化学物质,可用于净化受放射性物质等污染的水源。研究人员从蟹、虾的甲壳里分离出一种叫壳聚糖的物质,它经过适当处理后,可以很好地吸收水中的放射性元素、重金属盐和其它对人体有害的物质。研究人员认为,利用这种物质可以制造出新一代简易高效的水源过滤净化设备。利用塑料垃圾制块状燃料日本宣布:他们利用废袋等塑料垃圾制成的块状燃料可用做烧火炉,价格很便宜。其制法是:将塑料垃圾倒入经过170℃热处理的植物油中,加入其它化学剂,使其体积缩小为1/50,再加入助燃剂成为粉末燃料,然后经过凝缩处理,就成为块状燃料。利用花生饼粕生产调味品英国爱尔食品调味品公司。

大蒜不能治腹泻

每到夏季，患腹泻的人就多了起来。导致夏季腹泻的高发有以下几种原因：夏季微生物很容易在食物中孳生，加上夏天人们喜食生冷食物，感染病原微生物的机会就增加了。老百姓中有吃大蒜可以治疗腹泻的说法。在此，我们对这一说法的可靠性进行分析。大蒜为百合科，皮色有紫、白两种，均有辛辣、芬芳的特点，是一种调味香辛菜蔬类食品调味品，原产于意大利西西里岛。《本草纲目》上也有记载：大蒜性温、味辛，有散寒、解毒的功效。从药理学角度来讲，大蒜有一定的解毒作用，如果只是预防性的食用是可以的，建议切片生食，以2～4个蒜瓣为宜。

一种新型酱油问世

一种新型酱油问世日前，一种新型酱油在黑龙江省宝清县问世。至此，人们将吃上口味纯正、极富营养的淡色酱油。这是宝清县粮油科技开发公司与省轻工业研究所，在引进消化日本技术的基础上，通过工艺改造，采用大豆、小麦纯粮酿造而成的一种新型调味品。“宝清白酱油”采用...

鸡精奶精实际不含鸡不含奶

日前,中消协发出消费提示,称奶精、鸡精、牛肉精等产品的说法侵犯了消费者的知情权等权利,消费者选择时要看清成分配方表,因为有些产品可能含有化学合成物。浓缩的都是精华——潘长江的这句"名言"