炒青绿茶贮存期加速试验研究

针对检测茶叶保鲜效果所需时间较长的问题,通过食品贮存期加速试验(Accelerated Shelf Life Testing,ASLT)方法研究炒青绿茶的贮存期情况。设定试验温度分别为62,52,42℃,试验时间分别为1,2,4天,对所取样品的感官指标以及其理化成分进行测定,并根据GB/T 23776—2018茶叶感官评审得到感官评价结果。结果显示,在62℃时,炒青绿茶在7天后感官品质得分降至70分;52℃时,炒青绿茶在22天后降至70分;42℃时,炒青绿茶在56天后降至70分。计算得出Q_(10)=2.84。通过得到炒青绿茶的Q_(10)值,可在探究其保鲜方法时,快速达到劣变终点,从而缩短试验周期,提高试验效率。