气调保鲜技术在食品中的应用——评《食品贮藏与保鲜》

食物在存储期间可能会受氧气、湿度、温度和光照影响而变质或腐烂。因此,采取适当的贮藏方法,如冷藏、冷冻、真空封口或使用食品保鲜袋,可以极大程度地保留食物中的维生素、矿物质和其他营养成分,延长食品的保质期,确保人们能够获取食物的营养价值。同时,正确的食品贮藏和保鲜可以减少细菌、霉菌和寄生虫滋生的风险,从而减少食源性疾病的发生,保障食品安全。近年来,随着社会对食品保鲜关注度的提升和研发投入的增加,各种先进的食品保鲜技术层出不穷.

基于壳聚糖的智能指示包装及其在食品贮藏中应用的研究进展

壳聚糖作为一种生物可降解聚合物因具有优良的包装特性和独特的抗菌性能而成为可替代传统石油基塑料的理想食品包装材料之一。同时,借鉴智能包装可以监测包装食品性状和食品周围环境的特点,使得壳聚糖基智能食品包装引起广泛的关注。本文首先简要介绍了壳聚糖的结构与来源,然后详述了壳聚糖作为食品包装材料所具备的包装性能和功能特性,最后重点阐述了指示型壳聚糖基智能食品包装在食品贮藏中的研究进展,尤其是在指示水产品、肉和肉制品及乳制品等易腐败食品新鲜度方面的应用,并对壳聚糖基智能指示包装材料的发展方向和趋势进行了展望,为基于壳聚糖的智能指示型食品包装的研发和应用提供参考。

物理技术在食品贮藏与果蔬保鲜中的实践探究

近年,越来越多的企业开始尝试在食品贮藏与果蔬保鲜工作中应用物理技术,并获取了良好的应用成效,能够在不破坏食品与果蔬原有风味及其营养结构的基础上,取得了良好的杀虫、保鲜、灭菌和防腐效果。为此,本文提出几种食品贮藏与果蔬保鲜中常用的物理技术,希望能够为相关研究提供帮助和参考。

面向食品贮藏领域的知识图谱构建方法研究

食品贮藏是人们追求高质量饮食的关键环节,也是建设资源节约型社会的着力点,而海量多源异构的食品数据存在信息过载、缺乏系统化表示和查询困难等问题,制约了相关从业人员的研究开发和普通居民获取信息的有效性。基于知识图谱结构化表达语义信息的特点,将其与食品贮藏相融合,设计出一套完整的食品贮藏领域知识图谱构建框架,为食品研究和应用提供新视角和智能化方法。首先针对多源异构的食品贮藏数据进行分析,提出了多元概念间关系的表达模式,用以弥补图谱三元组知识表示的缺陷,进而完成模式层构建;然后重点对非结构化知识采取改进的融合多特征的实体识别方法完成实体抽取,并用多分类模型和提出的多元关系抽取算法进行关系抽取;针对抽取产生的知识冗余,利用基于词典和相似度匹配方法完成融合;最后以Neo4j图数据库完成存储。整个方法框架的设计通过实验进行了合理性和有效性验证,并对构建结果进行可视化分析与语义检索。

基于成果导向理念的“食品贮藏与保鲜”教学探究

针对“食品贮藏与保鲜”课程传统教学过程中存在的教学内容滞后、教学方法与考核形式单一、学生学习积极性不高等问题,基于成果导向理念,以学生为中心,通过更新丰富教学内容、扩展和整合教学资源、改进和完善教学方法、制定多元化的课程评价体系等措施,旨在提高学生的学习兴趣、学习能力和学习效果,为学生毕业后从事食品贮藏与保鲜相关工作打下坚实的理论和实践基础。

冰温技术在食品贮藏中的应用

阐述了冰温贮藏的原理,通过分析比较冷藏、冷冻和冰温贮藏的应用效果,说明冰温是高品质保存食品新鲜度、风味和口感的不容忽视的温度区域。

微波加热技术在食品贮藏中的应用与发展

微波加热技术是利用电磁波、电磁场等物理微弱能量对食品、农产品加工、贮藏进行处理的高效节能技术。通过对微波加热技术基本原理及其主要优点简介同时论述微波技术在现代食品贮藏中的应用,并对其发展作了简要展望。

新型保鲜技术在食品贮藏与保鲜中的应用

新型保鲜技术处理食品可在不破坏食品的营养结构与原有风味的基础上起到杀虫、灭菌、防腐保鲜的作用。文章综述了栅栏技术、生物酶技术、可食性包装膜、超高压等新型保鲜技术在食品杀菌与保鲜方面的研究与应用,并对其未来的发展方向作出展望。

酶在食品贮藏中的应用

利用酶的各种特性可以很好地保藏食品,达到延长食品货架期的目的。本文主要介绍了多种酶在食品贮藏中的应用,同时也对酶技术在食品保藏中的限制做了介绍。

绿色食品贮藏加工科研实验平台和专业能力实践基地的构建

对绿色食品贮藏加工科研实验平台和专业能力实践基地构建的思路、理由及建设内容方面进行研究,实施建设了食品物性测试分析、食品质构重组、食品热加工、食品非热加工、食品包装、食品贮藏等6个实验实训平台。为食品类本科学生的创新实践、科研成果转化及企业提供技术支撑的平台。

微生物与食品贮藏

本文叙述因微生物的存在而导致的食品腐败质现象。针对此情况,详细说明食品各种贮藏法。

疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学的探索与实践

突如其来的新冠肺炎疫情,对食品类专业人才提出了新的要求。“食品贮藏与保鲜”作为食品类专业的选修课程,在人才培养体系中起着必不可少的作用。该文从调整教学内容、丰富教学手段和强化教师素质三方面对疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学进行了相应的探索与实践,以期提升该课程的教学质量,培养出响应“停课不停学”号召的综合性食品类专业人才。

食品科学专业食品贮藏与加工专业课教学改革之我见

食品贮藏与加工是食品科学专业的一门重要专业课,本文总结本门课程三十多年来的发展,结合作者二十多年的学习和授课经验,通过实例探讨该门课程的教学内容与教学方法的改进。

食品贮藏加工实验技术课程改革初探

简单阐述食品贮藏加工实验原教学方式的不足,总结我院在教学目标、教学方法和考核策略等方面对该门课程进行的改革及探索。通过教学改革增强了学生的学习积极性,提高了他们独立研究的能力及培养了他们的创新意识。

天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。

食品贮藏中水分的传递探讨

食品在贮藏中的水分传递与水分的蒸发不同,水分蒸发是指食品中的水分气化挥发,食品中的含水量减小,重量减轻;而水分传递是水分在食品之间的转移,可分为两种情况:一种是在同一食品的某一部位传递到另一部位,食品总的含水量不变.另一种是食品中的水分沿着蒸气压梯度在不同的食品之间发生转移,其结果是有的食品含水量下降,而有的食品含水量却增加.

福建省食品贮藏保鲜学科发展研究报告

食品贮藏保鲜技术对于农产品采后加工和提高产品附加值有着重要意义。随着现代农业和食品科学技术的发展,食品贮藏保鲜学科应运而生,学科体系得到不断完善。该文从福建省食品贮藏保鲜学科建设和食品贮藏保鲜技术两个方面,系统总结了福建食品贮藏保鲜学科发展现状,对比分析了国内外食品贮藏保鲜学科发展动态。结合省情,预测了福建省食品贮藏保鲜学科的发展趋势,剖析了食品贮藏保鲜学科发展面临的挑战和重大机遇以及急需解决的关键技术。在此基础上,提出了食品贮藏保鲜学科发展的对策和建议,希望对于引导和推动福建食品贮藏保鲜学科的健康可持续发展能够起到积极作用。

食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用

生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜。本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据。

茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

茶多酚由茶叶中提取,有较强的抗氧化性及抗菌性,被广泛应用于食品的贮藏和保鲜中,并获得较好的成效。介绍了茶多酚在食品贮藏中的保鲜机理,分析了茶多酚在果蔬、肉类、油脂、水产品保鲜中的应用现状,最后对茶多酚的应用前景进行了展望。