天然抗氧化剂茶多酚在食品贮藏保鲜中的应用

茶多酚主要由茶叶中提取而来,可用作食物贮藏和保鲜的天然抗氧化剂。由于其具有抗氧化、防癌、减脂和除臭等多项优点而受到越来越多的关注,目前,该物质已在医疗、食品和冷藏等多个领域得到广泛应用。本文主要针对茶多酚的抗氧化原理进行分析,并简单介绍其在食物保鲜方面的应用,希望为我国关于茶多酚的研究工作提供帮助。

福建省食品贮藏保鲜学科发展研究报告

食品贮藏保鲜技术对于农产品采后加工和提高产品附加值有着重要意义。随着现代农业和食品科学技术的发展,食品贮藏保鲜学科应运而生,学科体系得到不断完善。该文从福建省食品贮藏保鲜学科建设和食品贮藏保鲜技术两个方面,系统总结了福建食品贮藏保鲜学科发展现状,对比分析了国内外食品贮藏保鲜学科发展动态。结合省情,预测了福建省食品贮藏保鲜学科的发展趋势,剖析了食品贮藏保鲜学科发展面临的挑战和重大机遇以及急需解决的关键技术。在此基础上,提出了食品贮藏保鲜学科发展的对策和建议,希望对于引导和推动福建食品贮藏保鲜学科的健康可持续发展能够起到积极作用。

食品贮藏保鲜中生姜提取物的实际应用

生姜为一种药食两用植物,在我国产量较大,平常主要用于香辛料类的调味品。生姜提取物中的化学成分主要有挥发性油、姜辣素、二苯基庚烷等,这些化学物质能起到很好的抗氧化以及杀菌作用,常用于食物保鲜。本文主要介绍了生姜提取物中的一些重要成分及其在食品贮藏保鲜中的应用,以期为食品贮藏保鲜应用提供理论依据。

植物精油递送系统在食品贮藏保鲜中的应用进展

植物精油具有多种生物活性,是一种可替代化学防腐剂的天然抗菌剂,目前在食品防腐保鲜领域备受关注。但是,植物精油的高挥发性限制了其在抗菌包装中的应用。包埋递送技术可改善植物精油的这一缺陷。文章综述了植物精油中的主要抑菌物质及抑菌机理,精油递送系统的类型及其在食品活性包装中应用的研究进展,并展望了植物精油递送系统在食品贮藏保鲜中的应用前景。

基于成果导向理念的“食品贮藏与保鲜”教学探究

针对“食品贮藏与保鲜”课程传统教学过程中存在的教学内容滞后、教学方法与考核形式单一、学生学习积极性不高等问题,基于成果导向理念,以学生为中心,通过更新丰富教学内容、扩展和整合教学资源、改进和完善教学方法、制定多元化的课程评价体系等措施,旨在提高学生的学习兴趣、学习能力和学习效果,为学生毕业后从事食品贮藏与保鲜相关工作打下坚实的理论和实践基础。

疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学的探索与实践

突如其来的新冠肺炎疫情,对食品类专业人才提出了新的要求。“食品贮藏与保鲜”作为食品类专业的选修课程,在人才培养体系中起着必不可少的作用。该文从调整教学内容、丰富教学手段和强化教师素质三方面对疫情背景下“食品贮藏与保鲜”课程教学进行了相应的探索与实践,以期提升该课程的教学质量,培养出响应“停课不停学”号召的综合性食品类专业人才。

《食品保鲜与贮藏》教学中存在的问题及对策

本文针对食品质量与安全专业的《食品保鲜与贮藏》课程教学中存在的主要问题进行分析,并从优化教学内容、改革教学方法、改革实验课程等方面详细探讨了如何提高食品保鲜与贮藏课程的教学质量,以期提高该课程的教学效果。

基于OBE理念的“食品贮藏与保鲜”课程教学改革探索

“食品贮藏与保鲜”是食品科学与工程专业的一门重要专业核心课程,具有知识涵盖面广、学习难度大等特点。针对课程的特点和当前课程教学中存在的突出问题,引入成果导向教育理念,对传统的教学内容、教学方法和考核方式进行改革探索,力求达成培养善于自主学习、具有创新能力的应用型人才的目标。

基于建立模型思维的《食品贮藏与保鲜》实验教学改革探讨

《食品贮藏与保鲜》是一门综合性专业课程,结合课程专业特点,提出“模型思维”实验教学模式,重点研究采用模型思维进行实验课程教学,培养学生独立思考以及思维创新等能力,提高学生的综合素质以及社会竞争力。

基于OBE理念的《食品贮藏与保鲜技术》课程教学改革研究

OBE教育理念日益成为当今职业本科教育的热点,结合《食品贮藏与保鲜技术》的课程特点,通过重构能力、知识和素质三个方面的教学目标,明确了专业课教育的教学方向;通过不断更新教学内容,将科研项目融入教学,利用信息化手段教学,使学生能够积极参与到课堂教学中,提高专业课教育的教学效果;通过评价主体的动态转变,评价内容的不断更新,评价方式的多样性变化,建立了全面多维度的教学评价体系,使学习成果得到客观理性的全面分析。

减压保鲜新技术研究与发展趋势

随着人类认识的进步和生活水平的提高，越来越对果蔬等食品在贮藏中长期采用化学合成保鲜剂的食用安全性提出了质疑，使得果蔬、肉类等食品的贮藏保鲜逐步朝着注重物理方式并最大限度地保持其天然鲜美、绿色安全、无虫害、方便、低价的方向发展。包括低温、气调（ＣＡ）和...

酶制剂在食品中的应用及发展

作为食品工业发展领域的一项重要技术,酶制剂在食品的贮藏保鲜中有了重大突破,其可对食品的风味以及口感等都进行较为良好的改善,使产品的附加值有所提高。本文对酶制剂的保鲜特征进行阐述,探究酶制剂在当前我国食品工业中的应用,希望可以推动我国酶制剂在食品中的发展。

我国食品贮藏与保鲜领域基础研究发展状况--基于2010-2015年度国家自然科学基金申请和资助情况分析

食品贮藏与保鲜是食品科学学科的重要分支之一。食品贮藏与保鲜基础研究是减少农产品产后损失,实现国家粮食安全和食品产业发展壮大的重要保障。本文统计分析了2010—2015年食品贮藏与保鲜(申请代码C2006)国家自然科学基金项目的申请和资助情况,讨论了我国食品贮藏与保鲜领域基础研究的现状与特点、存在问题,以及未来的发展趋势和重点关注方向。结果显示,近6年来,食品贮藏与保鲜基金申请与资助项目数呈曲折性增长,基础研究队伍规模在不断扩大,呈现"研究趋于系统深入,学科交叉不断深入,研究手段和研究水平不断提高,研究的热点问题相对突出"等特点。然而,与食品科学其他二级学科相比,食品贮藏与保鲜领域仍存在研究力量相对薄弱,研究对象多,发展水平不平衡等问题。果蔬贮藏与保鲜领域研究力量相对集中,发展较快,而畜产食品、水产食品、粮油食品贮藏与保鲜方面的基础研究仍比较薄弱。今后,国家自然科学基金将通过引导和支持,鼓励以食品贮藏保鲜中关键的共性科学问题为导向,多学科交叉的项目申请,加强食品贮藏保鲜基础研究人才培养,促进学科健康均衡发展。

食品类专业课程思政的教学探索与设计——以《食品贮藏与保鲜》为例

课程思政是近几年我国高等学校广泛推广的一种新的课程观和教育理念。课程思政以立德树人为导向,发挥教师、专业和课程的育人功能,是高校立德树人根本任务的有效手段。为增强食品专业人才的政治素养、提高课堂的教学质量,以食品科学与工程专业类课程《食品贮藏与保鲜》为例,依托成果导向教育(outcomes-based education,OBE)理念,探究建立食品专业思政教育体系,使专业课程最大程度地发挥潜在教育价值。将知识传授、能力培养和价值引领三者融为一体,在讲授食品专业课内容的过程中引入思政元素,以专业思政的形式帮助学生树立正确的价值观和理想信念,实现专业育人和思政育人的有机统一,培养德智体美劳全面发展的专业复合型人才。