浅谈美国对食品过敏源的管控

食品过敏症,是一种特殊的食品超敏性反应,这种反应能够激活免疫系统,导致过激的反应,免疫反应是对抗外来物质进入机体的反应。过敏源(往往是食物中的蛋白质)能引起免疫系统一连串的反应,包括抗体的释放。而这些抗体又引起人体内一些化学物质例如组胺的释放,引起症状如皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽或者呼吸困难,可危及生命。可能引发过敏反应的原料有牛奶、禽蛋类、花生、坚果、小麦、大豆、鱼和贝类,这些被食品专家称为食品的八大类过敏源,这与我国国家标准《预包装食品标签通则》(GB7717-2011)的规定一致。这八大类过敏源占所有的过敏反应的90%左右。在我国现阶段,如何应对过敏反应,如何对过敏源进行有效的管控还没有引起足够的重视。