食品还原糖的快速检测工艺

利用还原糖测定仪和费林氏试剂的方法检测食品还原糖,结果表明还原糖测定仪方法具有的标准偏差和变异系数全部比费林氏试剂手工检测方法小,其回收率明显比费林氏手工试剂高,还原糖测定仪方法检测的数据具有良好的稳定性和重现性,检测结果具有较高的精密度和准确性。还原糖测定仪具有简单的操作工艺,检测过程准确迅速,检测成本较低。

关于GB 5009.7-85中还原糖含量计算公式的商榷

GB5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》,笔者在具体实施中发现该标准中的还原糖含量计算公式存在一些问题,现探讨如下。 一、存在问题 1.GB5009.7-85规定了测定还原糖含量的两种方法,第一法为高锰酸钾滴定法,第二法为直接滴定法。两种方法的样品处理方法是一样的,但根据样品种类的不同处理方法分为四种:①乳类、乳制品及含蛋白质的冷食类;②酒精性饮料;③含多量淀粉的食品;④汽水等含有二氧化碳的饮料。第①、②和④种样品处理方法均为取一定量的样品定容至250ml容量瓶中。

《食品中还原糖的测定》(GB/T 5009.7-2008)中测定标准商榷

本文认为,国家标准《食品中还原糖的测定》(GB/T5009.7-2008)中3.22处的转换计算过程和结果值得商榷,并试图给出正确的推理过程,提出修订《食品中还原糖的测定》的建议。