初探食品酶制剂的生产与应用

酶制剂属于一种生物制剂,在食品加工过程中添加一定剂量的酶制剂,可以使制作出来的食品具有更好的风味。因此,酶制剂对于食品的生产具有十分重要的意义。

来源于转基因微生物的食品酶制剂

本文介绍了微生物DNA重组的基本原理、生产食品酶制剂的转基因微生物和转基因微生物所产的食品酶制剂 。

浅谈我国食品酶制剂的应用现状

综述了食品酶制剂在食品工业中的应用概况,并对其未来的发展方向做了展望。

微生物来源的食品酶制剂的安全特性评价

介绍用于生产食品酶制剂的微生物的安全性、潜在的产 毒素性、潜在的致病性、工程酶原理及特征,说明建立食 品酶制剂的安全评价的重要性,并介绍一种新的安全评 价体系。

诺维信:用“酶”提升生活品质——访诺维信大中华区食品和饮料事业部业务总监陈南泉 诺维信大中华区食品酶制剂销售负责人李晓红

酶制剂是指酶经过提纯、加工后具有催化功能的生物制品,其主要用于催化生产过程中的各种化学反应,具有催化效率高、专一性强、作用条件温和、可降低能耗、减少化学污染等特点,应用领域遍布食品（烘焙、面粉深加工、果品加工业等）、纺织、饲料、洗涤、造纸、皮革、医药以及能源开发、环境保护等多个方面。作为全球工业酶制剂和微生物制剂的主导企业——诺维信在全球酶制剂领域拥有超过48%的市场份额。

乳酸克鲁维酵母的发酵优势及在食品酶制剂领域中的应用

乳酸克鲁维酵母是一种能够以乳酸作为其唯一的碳源和能源的酵母,具有营养要求极其简单、生长旺盛、生物量大、生长温度适应范围广、分泌蛋白能力强,不产生内毒素和对人类安全等优点。其作为宿主系统表达食品用酶也已显示出巨大的潜力。从生物学特性、菌种选择、发酵工艺优化、表达效果分析、外源蛋白修饰加工诸多方面阐述了乳酸克鲁维酵母发酵特点,并指出其具有的独特发酵优势。简述了乳酸克鲁维酵母在食品酶制剂领域中的应用。

食品安全法规标准时讯

国家卫生健康委员会WTO相关事务项目管理办公室(挂靠在国家食品安全风险评估中心)近期收到WTO成员发出食品安全相关SPS通报如下:加拿大CAN1432关于修订食品酶制剂许可清单,将来自热解蛋白无氧芽孢杆菌TP7(Anoxybacillus caldiproteolyticus TP7)的嗜热菌蛋白酶(Thermolysin)的使用扩大到面包、面粉、全麦面粉和非标准化烘焙产品。

黑曲霉固体发酵生产纤维素酶培养基构成优化研究

研究结果表明应用双温度培养法进行黑曲霉固体发酵生产纤维素酶时 ,在自然补给氧气、培养基 pH值约6 .5并保持环境湿度约 6 0 %条件下 ,葡萄糖对滤纸酶活力有促进作用 ;葡萄糖、麸皮、(NH4 ) 2 SO4 、水分适宜作为固体培养基基本成分 ;表面活性剂吐温