美国食品防护计划及其经验启示

文章系统地对美国食品防护计划的核心内容、主要特点、实施成效进行了梳理。在此基础上,结合我国实际,得出了美国食品防护计划对中国的经验启示,以期为进一步完善我国食品防护体系,保障国内食品安全提供参考。

食品防护计划在食品企业中的建立与实施

分析了食品防护的内涵与食品防护的意义,介绍了食品防护计划建立与实施的原则、步骤,最后,展望了中国食品防护工作的发展方向。

食品防护计划的实践与思考

介绍了食品防护计划(Food Defense Plan)的概念、美国的实践和我国在出口食品领域开展的工作。分析了我国的食品防护不仅要预防因恐怖主义、社会矛盾引起的蓄意破坏,还要预防因不正当商业利益和行业恶性竞争引起的故意污染("行业潜规则")。强调非传统食品安全危害识别是食品防护的关键,探讨了食品防护与危害分析和关键控制点(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP)体系融合的必要性和可能性。提出检验检疫部门和出口食品生产企业应用食品防护的建议。

基于食品防护的出口河豚鱼加工过程控制的研究

基于食品防护和HACCP原理对出口河豚鱼加工过程控制的研究,为出口河豚鱼加工企业科学化控制加工过程提供借鉴。应用危害分析的方法,对出口河豚鱼加工过程中的生物性、化学性和物理性的食品安全危害进行识别和分析,应用关键控制点判断树的方法确定关键控制点并制定控制措施。出口河豚鱼加工过程中的关键控制点如原料验收、挑选、排盘、金属探测可以通过实施HACCP计划加以控制;而对于人为蓄意破坏而引起的危害则通过实施食品防护计划包括企业内外部安全、加工过程安全、贮存和运输过程安全等11个方面加以控制。通过实施HACCP计划和食品防护计划,可对出口河豚鱼加工过程中食品安全危害进行有效地控制,从而确保出口河豚鱼的质量。

食品防护计划在食品企业中的建立与实施(英文)

首先,厘清了食品防护的内涵,即针对食品从生产到消费整个周期中可能出现的蓄意破坏行为,采取预防措施加以制止,认为食品防护与食品安全工作既存在质的区别,同时又相互联系。其次,分析了食品防护计划的3点重要意义:一是能帮助企业预防有意图的攻击,减少外来食源性危害;二是提高食品企业的应对能力,迅速、有效地对危机作出反应,重获消费者的信任;三是有助于为企业创造一个安全的工作环境,为顾客提供有质量保证的产品,从而维护企业的品牌形象与社会的和谐稳定。再次,介绍了食品防护计划建立与实施的5点原则和4项步骤。5点原则为风险评估、预防性、保密性、整合性以及沟通原则。4项步骤为:①组成食品防护小组,参与食品防护计划建立与实施的后续步骤;②食品防护评估,对影响食品安全的因素及预防措施进行评测,寻找薄弱环节;③食品防护计划的制定,包括现有的和针对薄弱环节制定的各项防护措施;④食品防护计划的确认,应在计划实施之前以及变更后进行确认。最后,展望了中国食品防护工作的发展方向:树立食品防护意识;关注新型非传统食品安全;研究适合中国国情的食品防护计划;建立非传统危害识别和评估数据库;实现与现有体系的有效融合。

海捕水产品全过程食品防护的研究

目的通过对海捕水产品全过程特别是捕捞与卸货过程中食品防护的研究,为海捕水产品加工企业建立全过程的食品防护计划提供参考,也为官方监管提供借鉴。方法结合法规和标准要求,确定海捕水产品全过程食品防护内容,对其进行评估,找出薄弱环节,制定食品防护计划并实施控制。结果海捕水产品加工企业可以通过对捕捞与卸货过程7个方面与食品防护有关的内容评估,以及对加工过程9个方面的评估,找出薄弱环节,制定并实施适合企业特性的食品防护计划。结论通过16个方面的评估,并采取相应的食品防护措施,海捕水产品加工企业可以有效控制故意污染或蓄意破坏的发生,满足法规的要求。

浅议饮料企业食品防护计划的建立

简要介绍了饮料企业食品防护计划建立的意义和作用,着重介绍了饮料企业食品防护计划建立的要点:防护评估、食品防护计划的制定和运行。

中美食品防护法规对比研究

美国于2016年5月出台了《保护食品防止被故意污染的缓解策略》(121法规),基本建立法案-规定-指南的法规体系。近年来,我国在食品防护的研究方面不断取得进展,制定了推荐性国家标准、出台食品防护工作指南,初步建立食品防护法规体系,但与美国食品防护法规相比,在法律约束力、完整性、可操作性等方面尚有差距。本文从中美主要食品法规研究角度出发,分析中美食品防护法规的研究现状、差别及各自特点,对我国目前食品防护法规实践过程中存在的问题提出解决建议,为进一步完善我国食品防护法规体系提供参考。

层次分析法在食品防护计划实施过程中的应用研究

目的指导食品生产企业有效制定并实施食品防护计划。方法运用层次分析法,结合GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》指南中食品防护评估的内容,在分析影响食品生产企业食品防护计划有效实施要素的基础上,构造判断矩阵、进行权重计算和一致性检验,科学地将要素重要性量化。结果食品防护评估的内容重要性排序为:食品防护计划的实施、验证、应急、制定、记录、改进;影响食品防护有效运行的因素排序为:人才培养、设备设施的升级、政府部门指导。结论构建的层次模型对食品生产企业建立并有效实施食品防护计划提供了现成的、科学的评估模型,具有非常实用的价值,能够迅速提升食品防护计划在企业实施的效果,从而避免发生食品安全防护事件。

食品防护评估工具简介

食品防护控制蓄意污染或故意破坏,能够把食品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。食品防护评估工具,可为企业制订和实施制定食品防护计划提供参考。文章介绍并探讨了目前应用较多的食品防护评估工具:TACCP、VACCP、CAR VER+Shock和EMA测试调查。

关于我国食品防护计划实践应用的思考

2015年12月21日国家质检总局发布《关于进一步加强出口食品防护的公告》(质检总局【2015】155号公告),提出"鼓励出口食品加工企业将《出口食品全过程防护工作指南》及GB/T 27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》转化为企业管理制度,建立并实施食品防护计划。"2016年5月27日,作为美国《食品安全现代化法》(FSMA)7个配套法规之一的《保护食品预防故意掺假缓解策略》(Mitigation Strategies To Protect Food Against Intentional Adulteration)法规颁布,明确要求输美食品生产企业要建立并实施预防食品故意掺假的防护措施。但现在很多企业的食品防护计划存在漏洞,存在不能够充分分析企业潜在的薄弱环节、显著性薄弱环节等问题。本文简要介绍了食品防护计划国内外运用的现状,重点概述了食品防护计划建立和实施的步骤,并就如何提高食品防护应用有效性进行分析,提出了相关建议。

浅谈在我国建立具有食品防护功能的HACCP体系

我国最初引进HACCP体系是在20世纪90年代,通过多年来的推广与发展,目前HACCP体系的应用已深入到各类食品生产企业,然而近年来层出不穷的食品安全事件却暴露了我国在HACCP体系应用中存在的问题,如何让体系在企业中切实有效地运行,要从原理上对HACCP体系深入领会,建立具有食品防护功能的HACCP体系,从真正意义上保障广大消费者的身体健康。

浅谈餐饮行业建立食品防护计划的重要性

本文从建立食品防护计划的角度,阐述了餐饮行业如何维护食品安全、预防食品安全风险。

具有食品防护功能的HACCP体系在生产企业中的应用

针对目前国内外对非传统食品安全问题的高度关注态势,概述了国内外法规对食品防护体系的实施要求;简要分析了食品防护与现有食品安全管理体系危害分析关键控制点(HACCP)系统的关系,初步探讨了食品防护与HACCP计划的融合机制,为企业建立具有食品防护功能的HACCP体系提供参考。

浅谈食品防护计划与HACCP体系对食品安全的控制

民以食为天,食以安为先。食品安全问题已成为人们日益关注的焦点。简要介绍了食品安全的内涵,食品防护计划和HACCP体系的原理及关系,二者有机结合可确保我国的食品安全。

如何建立具有食品防护功能的HACCP体系

随着非传统食品安全事件的不断出现,对消费者身心健康造成的冲击日益凸显,食品防护越来越引起监管部门和企业的重视。美国相继发布了针对性法规,我国制定了相应标准,并为企业培训食品防护人才。但如何建立具有食品防护功能的HACCP体系,使食品防护计划有效运行,需要监管人员和企业不断探索。

食品防护和食品欺诈防御的实践探索

探讨食糖生产企业食品防护和预防食品欺诈的实践效果。针对食糖生产特点,开展食品防护威胁评估和食品欺诈脆弱性评估,识别威胁风险因素和欺诈脆弱因素,策划有针对性的预防策略:包括针对一般风险等级的因素制定基础防御措施;薄弱环节实施技术改造项目,以机械化操作减少劳动用工,提升技防设施和设备;建立并定期进行食品防护应急预案演练等。防御体系实践效果总体可控,最大限度地降低了食品受到生物性、物理性、化学性等因素的故意掺假、污染或蓄意破坏的风险,影响因素逐一排除并取得一定效果,为企业提升产品质量和食品安全创造了良好的环境,满足策划的要求和法律法规、顾客的要求。开展食品防护和预防食品欺诈,可有效降低故意掺假/污染或蓄意破坏的风险,帮助企业提供安全可靠的产品。

论食品防护计划及应用

近年来,随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重,人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响,这些不安全因素一方面来自食品内部,在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除;一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。主要介绍一下防护计划的内容、它与食品安全的关系、建立食品防护的意义、国内外的情况和在企业中的应用。

食品防护计划的建立

对食品防护计划的产生背景、与食品安全的关系以及食品防护计划的建立进行了研究,并对监管部门在食品防护计划建立过程中发挥的职能提出了建议。