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不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响
被引量:
10
1
作者
范东翠
张慜
+1 位作者
王玉川
陈慧芝
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期1154-1159,共6页
采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响...
采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响最显著,其中浸渍预处理产品的品质优于漂烫预处理,但延长了干燥时间。
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关键词
甜玉米粒
食品预处理技术
干燥品质
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职称材料
题名
不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响
被引量:
10
1
作者
范东翠
张慜
王玉川
陈慧芝
机构
江南大学食品学院
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第11期1154-1159,共6页
基金
国家863计划重点项目(2011AA100802)
文摘
采用漂烫和3%盐水浸渍预处理,研究真空冷冻干燥、高真空干燥和真空微波干燥3种不同的干燥方式对玉米干燥品质的影响。通过对硬度、脆度、色泽和感官评分等指标的综合分析,表明2种预处理方式均能改善甜玉米粒干燥品质,对高真空干燥影响最显著,其中浸渍预处理产品的品质优于漂烫预处理,但延长了干燥时间。
关键词
甜玉米粒
食品预处理技术
干燥品质
Keywords
sweet corn kernels
food pretreatment technology
drying quality
分类号
TS213.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理对甜玉米粒干燥品质的影响
范东翠
张慜
王玉川
陈慧芝
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2014
10
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