决明子的药理学作用及其在食品领域应用研究进展

决明子是豆科植物决明(Cassia obtusifolia Linn.)或小决明(Cassia.tora Linn.)的干燥成熟的种子,具有清热明目、润肠通便、降压降脂、保肝护肝、抗糖尿病等多种药理学功效,且其具有药食同源的特性,在医学与食品领域具有广阔的开发前景。本文通过对现有的文献进行归纳和分析,从决明子的生物活性成分、药理学作用、毒性及其在食品领域的应用等方面对决明子近年来的研究进展进行了系统的综述。同时,讨论了目前决明子研究中出现的新挑战和可能的发展方向。在决明子未来的研究中,应进一步关注萘并吡酮类和多糖类的药理作用及其改善眼病的作用机制,重点加强决明子的药代动力学研究和相关保健食品的安全性评价。本文为决明子的进一步研究、开发和利用提供新的基础资料。

杜仲的活性成分和药理作用及其不同部位在食品领域中的应用

作为具有食用历史悠久的传统天然植物,杜仲(Eucommia ulmoides)近年来开始被国内关注和利用。杜仲富含天然活性成分,包括黄酮类、环烯醚萜类、苯丙素类、木脂素类、多糖类、多酚类化合物等,且具有较强的药理作用。长期以来,在中国传统医学(TCM)中,杜仲当作药物及民间饮品等使用。目前,杜仲皮以传统药用为主,杜仲叶、雄花、果实在食品领域中均具有广泛应用。对杜仲的活性成分和药理作用进行梳理分析,总结归纳了杜仲不同部位在食品领域中的应用。

2023年度陕西省科学技术奖食品领域名单——热烈庆祝我刊编委刘学波教授、审稿专家周琼教授荣获“2023年度陕西省科学技术奖”

4月9日,《陕西省人民政府关于2023年度陕西省科学技术奖励的决定》发布,公布了荣获2023年度陕西省科学技术奖励的成果和个人。其中,荣获“2023年度陕西省科学技术奖”涉及食品领域的名单如下。

2022年度福建省科技进步奖食品领域名单——热烈祝贺我刊青年编委姜泽东教授、蔡茜茜副研究员,审稿专家卢旭副教授

2024年4月,福建省人民政府公布了《福建省人民政府关于2022年度省科学技术奖励的决定》,发布了2022年度福建省科学技术奖获奖名单,涉及科学技术重大贡献奖2人,自然科学奖21项,技术发明奖2项,科学技术进步奖172项,科学技术成果转化奖2项,国际科学技术合作奖3人。其中,食品领域荣获“科学技术进步奖”相关信息如下。

推动家电与食品领域的跨界融合

“民以食为天”,饮食是维持人体生命活动的重要物质基础,饮食的新鲜与营养对人民身体健康有着重要影响。吃得科学、合理可以保持人体营养状况良好、预防慢性病的发生、让健康状态更持久。随着“健康中国”上升为国家战略,人民群众对食品营养安全的需求日益增长。《“健康中国2030”规划纲要》指出,加快制定实施国民营养计划,深入开展食物营养功能评价研究,全面普及膳食营养知识,发布适合不同人群特点的膳食指南,积极引导居民养成科学的膳食习惯至关重要。家电行业与人民美好生活息息相关,人民的膳食营养也与厨房家电的功能紧密相连。

微生物发酵技术在食品领域的应用研究

通过在豆制品、面制品、茶叶以及乳制品的制作过程中引入微生物发酵技术,可以极大提升食品的风味和营养价值;且微生物发酵的反应条件和反应环境符合绿色生产及可持续发展的内在要求,能够实现资源的最大化运用。本文先是分析了微生物发酵技术在食品领域的应用范围,然后提出了优化及实施微生物发酵的关键策略。

昆虫的营养价值及其在食品领域的应用

传统畜牧业虽然提供了人类所需的大部分蛋白质,但其能耗及碳排放高,且对土地和水资源的需求量大,已不适宜再扩展养殖规模。在此背景下,昆虫作为食品和饲料的潜力逐渐受到科学界和工业界的重视。昆虫不仅富含高质量蛋白质,还含有必需氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质,对人类健康至关重要。尽管昆虫富含丰富的营养物质,但将其引入食品领域仍面临诸多挑战,包括消费者接受度较低、生产与加工技术限制等。

食品领域检察公益诉讼惩罚性赔偿问题研究

检察机关作为国家司法机关,有维护社会公共利益、提起食品领域公益诉讼的职责。在司法实践中,检察机关能否在公益诉讼中提出惩罚性赔偿请求,且惩罚性赔偿金的计算方式、抵扣标准和管理方式仍然存在争议。厘清上述问题有利于为检察机关提起惩罚性赔偿请求提供正当性,与惩罚性赔偿制度的“惩罚”和“威慑”功能不谋而合。

农业与食品领域新型研发机构发展现状与对策

农业与食品领域新型研发机构作为新型研发机构发展重要的一环,具有“四位一体”的组织模式、科研目标和创业目标的双重定位、产业链与创新链的无缝对接、企业化与市场化的运作模式等特点。分析农业与食品领域新型研发机构发展背景和现状,并详细介绍农业与食品领域新型研发机构的区域布局、产业布局和典型模式,并在此基础上,为进一步推动创新资源向基层集聚、服务农业与食品领域高质量发展提供理论支撑。针对当前该类型机构发展存在创新力量布局与全产业链发展需求不相符、准入资格与功能定位尚不明确、研发投入与运行资金投入不够稳定、完善的支持政策体系较为匮乏等问题,提出强化战略统筹,优化布局建设;找准机构定位,发挥体系效能;面向长远发展,营造良好环境等对策建议,以期能够推动农业与食品领域新型研发机构向高质量、精准化方向发展。

纤维素稳定Pickering乳液的研究进展及在食品领域的应用

纤维素作为一种可再生资源,具有来源广泛、绿色环保、可生物降解性、生物相容性等优点。研究发现,由固体颗粒作为稳定剂制备的乳液较传统表面活性剂稳定的乳液具有更高的稳定性,而纤维素凭借其生物相容性、来源广、绿色环保等优点,成为一种良好的Pickering乳液稳定剂,同时纤维素作为一种天然的可食用膳食纤维,在食品领域中具有广阔的应用前景。本文综述不同种类纤维素稳定Pickering乳液的特点,介绍不同处理方式赋予纳米纤维素稳定Pickering乳液不同的性能,并对纳米纤维素基乳液在制备食品级高分子材料、制备新型低热量食品、输送生物活性物质及辅助消化等食品领域的应用进行叙述,为拓宽纤维素基Pickering乳液应用提供参考。

合成生物学在食品领域的发展前景与热点

合成生物学是一门汇集了生物学、基因组学、工程学和信息学等多种学科的交叉学科,是以“建构”为核心的新型技术,提供了可定量、可计算、可预测的全新方法论,正在发展成为一个基础性和工具性的学科。目前,合成生物学已经广泛应用于化工、能源、医疗、食品、农业、材料等领域,展现出了强大的产业应用潜力。

电子鼻及其在食品领域的应用

介绍了电子鼻的基本原理和组成,不同种类的电子鼻由不同的传感器阵列组成。并在应用方面可以对不同酒类的气味进行鉴别判断;对肉类进行微生物分析;对奶制品进行在线控制;还能够检测饮用水和饮料中不同微生物和重金属的含量;对不同品质的茶类能够迅速识别。

漆酶在食品领域的应用研究进展

漆酶在食品领域的应用日渐深入而广泛。论文介绍漆酶催化特征及优点;综述漆酶在果汁加工、葡萄酒酿造、面粉改良、食用菌栽培、食品检测、食品废水处理、牛奶凝胶化方面的研究概况;展望漆酶食品工业的发展前景。

脂肪酶的固定化及其在食品领域的应用

脂肪酶(lipase,EC 3.1.1.3)是一类能将长链脂肪酸甘油酯水解成脂肪酸和单甘油酯、甘油二酯或甘油的生物酶,主要来源于动物、植物和微生物。脂肪酶在食品领域的应用有巨大潜能,改善脂肪酶的性能对于实现工业上连续化和低成本的生产具有重要的意义。固定化酶技术可以通过提高脂肪酶的酶活力、稳定性及回收率显著改善脂肪酶的性能。固定化脂肪酶在食品领域中被广泛应用于糖酯合成、油脂改性、芳香味酯类化合物及抗坏血酸酯类抗氧化剂的合成。介绍了脂肪酶及固定化酶技术,并综述了近7年固定化脂肪酶在食品领域中的应用。最后对如何提高脂肪酶性能进行了展望。

基于BERT和对抗训练的食品领域命名实体识别

为了在食品领域从非结构化语料中抽取出有效的实体信息,提出了一种基于BERT(Bidirectional Encoder Representations from Transformers)和对抗训练的命名实体识别(Named Entity Recognition,NER)的方法。命名实体识别是一种典型的序列标注问题。目前,深度学习方法已经被广泛应用于该任务并取得了显著的成果,但食品领域等特定领域中的命名实体识别存在难以构建大量样本集、专用名词边界识别不准确等问题。针对这些问题,文中利用BERT得到字向量,以丰富语义的表示;并引入对抗训练,在有效防止中文分词任务私有信息的噪声的基础上,利用中文分词(Chinese Word Segmentation,CWS)和命名实体识别的共享信息来提高识别实体边界的精确率。在两类领域的语料上进行实验,这两类领域分别是中文食品安全案例和人民日报新闻。其中,中文食品安全案例用于训练命名实体识别任务,人民日报新闻用于训练中文分词任务。使用对抗训练来提高命名实体识别任务中实体(包括人名、地名、机构名、食品名称、添加剂名称)识别的精确度,实验结果表明,所提方法的精确率、召回率和F1值分别为95.46%,89.50%,92.38%,因此在食品领域边界不显著的中文命名实体识别任务上,该方法的了F1值得到提升。

二氧化碳在现代食品领域中的技术应用与进展

在认识CO2理化性质的基础上,全面介绍CO2资源在食品领域中的重要应用与新的研究进展。着重阐述了4个方面:CO2在农产品保鲜中的应用价值、原理和技术要求;CO2在饮料工业中的原料地位和多方面工艺应用;液体CO2用于速冻食品的独特优势;先进的超临界流体CO2萃取技术及超临界流体CO2的研究拓展。

流变学在食品领域的研究现状与发展趋势

本文介绍了流变学在果汁、果胶、蛋黄酱、干酪、面食制品、食用植物油与巧克力等食品中的研究现状,总结流变学在食品领域的发展趋势。

现代生物技术在食品领域的应用

随着国民经济的不断发展,除关注食品的营养外,人们对于食品安全、食品的添加剂等方面也越发重视。传统的食品生产,从原材料处理到加工的整个流程中均存在诸多问题,食品安全保障较弱,无法满足当代消费者的需求。现代生物技术在食品领域的应用大大改善了传统工艺的缺点,对食品的营养和安全等方面都将会有卓越的贡献。

应对当前市场环境中食品领域无良生产行为的思考

无良生产行为是指不惜损害消费者利益,以攫取最大生产利润为唯一目的的投资性生产行为。目前,在我国市场环境中一些企业仍存在着较严重的无良生产行为,已经影响了社会的稳定与和谐发展。因此,必须加强市场法律、法规建设,加大对无良生产行为的法律惩处力度,改善监管体制,提高监管效率,以舆论监管为辅助,增加监管透明度。