《食宪鸿秘》中的食疗养生思想

[目的]研究《食宪鸿秘》一书的食疗养生思想。[方法]筛选清代学者朱彝尊所撰写《食宪鸿秘》一书中关于食疗的相关内容,分析归纳其特点和食疗保健作用,并总结其养生思想。[结果]《食宪鸿秘》内容丰富,涵盖了诸多佳肴美馔的制作方法及其相应的食疗保健作用,是中国丰富饮食文化和中医药养生保健的缩影。书中蕴含诸多朱彝尊关于食疗养生的理念见解,其食疗养生思想主要包括以下几点:饮食养生,味法自然;取材广泛,食求精洁;谨和五味,顾护脾胃;饮食有节,应合适度;饮食合宜,注重宜忌。[结论]《食宪鸿秘》书中这些养生思想对当今食疗养生研究具有一定借鉴意义。

《食宪鸿秘》及其作者考证

《食宪鸿秘》是清代的一本饮食文献,全书共记载了430多道菜肴的制作方法,对清代后期饮食文献的发展有很大影响。本文简要介绍了《食宪鸿秘》的内容和价值,重点就其作者争议问题进行了考证,并提出了自己的观点。

《食宪鸿秘之饮食宜忌》

《食宪鸿秘》是清代朱彝尊撰写的饮食文献,书中认为饮食关乎社会风化,烹饪不能没有规矩,菜肴、酒饮制作不能没有章法,饭菜肉果以及各种调味品的制作不能不关乎季节、符合身心健康。编辑部特参考以雍正刻本为底本,1985年中国商业出版社和2013年中华书局出版的两个注释版本内容,将书中“饮食宜忌”的篇章进行了加工整理,作为本期“尚食·健康吃喝主义”的小结,以飨读者古今健康饮食传承的异曲同工之妙。

中华烹饪古籍经典藏书之《食宪鸿秘》《饮食须知》《饮馔服食笺》《粥谱·素食说略》

中华饮食文化历史悠久,是中国文化的一面窗镜。数千年历史也沉淀了众多记录先辈古人的饮食烹饪图书古籍。中国商业出版社曾在20世纪80年代先后出版了烹饪古籍系列图书36种。经过岁月的沉淀及时代的发展.

驾鸯湖棹歌合唱作品(九)--《食宪鸿秘》知识点框架梳理

一、赏乐歌曲《食宪鸿秘》的歌词收录了朱彝尊《鸳鸯湖樟歌》的第34、15、79首,主要描绘了各种嘉兴本地美食,如桂花酱、御儿梨、鸭馄饨、河豚、新酒等。朱彝尊是浙江秀水(今嘉兴)人,清代大诗人,同时也是一枚“吃货”。这两首诗描写了他喜欢吃的一些当地美食与酒,其中包含他喜欢吃的一种比较怪异的食物,他称之为鸭馄饨。当地人食用鸭馄饨的历史悠久,视之为美味。

食之味 唱之新--合唱《食宪鸿秘》音乐教学设计

一、教材分析《食宪鸿秘》是中国古代重要饮食典籍,由清代学者朱彝尊所撰,全书分上下两卷,涉及饮、饭、蔬、果、鱼、禽、卵、肉等,计有菜肴、面点、佐料配制三百六十余种,内容非常丰富。“宪”为效法,“鸿秘”为推广的意思,被称为“中华饮食经典”。

中华饮食的优良传统

中华饮食的优良传统王仲饮食文化，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、饮食民俗、饮食文艺等方面。中华文比，源远流长，饮食文化，一枝独秀，由此而博得＂食在中国＂的美誉。本文拟分三方面谈谈中华饮食文化历经二千多年的发展而保留下来的优良传统...

话说我国民间的米糕

我国是一个盛产稻米的国家。也是世界上种植稻米最古老的国家,我国多数民族都以稻米作主食。在中华民族的文明史上,除记载着我国勤劳、智慧的人民把稻米做成各种饭、粥、粽子、米线、沙河粉等食法外,还有用奇巧的加工烹饪方法,把稻米加工做成形态美观、口味多样的米糕,这些各式美味的米糕犹如一朵瑰丽的花朵,盛开在我国食苑中,成为我国饮食文化与面点制作中的一个重要组成部分。 (一)米糕种种 我国民间用稻米制作米糕历史悠久,在先秦古籍《周礼·天官》中载曰:“笾人羞笾之实,糗饵粉粢。”到宋朝时,从《东京梦华录》、《武林旧事》、《都城纪胜》中便可读到多种类、多风味的米糕:糖糕、蜜糕、花糕、糍糕、雪糕、乾糕、乳糕、社糕、枣糕、蒸糖糕、生糖糕、丰糖糕、闲炊糕、重阳糕、小甑糕、拘花糕、镜面糕、肉丝糕……

美味的“竹筒烤”

＂竹筒烤＂是我国1 000多年前的烹饪遗风。《齐民要术·炙泫第八十》中记载的＂捣炙＂（筒炙或黄炙）,就是今天所称的＂竹筒烤＂。所谓＂捣炙＂就是用鹅、鸭、麋鹿、猪或羊肉斩碎烤熟,调拌成有黏性的馅,敷在去了青皮和节枝的新竹一端,手持未敷馅的一端,置火上不停地转动烤炙。

中国古代的花馔

在中国古代的饮食生活中,鲜艳的花朵受到人们的特殊青睐,许多美食家都力图把自然界的各种花卉采撷到食肴之内,借以增添食品的色、味、香、形。由此,经过历代努力,构成了我国古代独有的食花方式。 古人最早食用的鲜花要算是菊花了。菊花性微寒,味甘苦,能够明目清火,古人列此为补益品,而食用者也大有人在。早在春秋战国时代,已见食用迹象。屈原《离骚》有云:“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英。”汉王逸注:“英,华也。……暮食芳菊之落花,吞正阴之精蕊。”汉人应劭、魏文帝曹丕,以及晋代高士葛洪都对食菊有过精辟见解,可见历代均以菊花为食物。

读书

作者:(清)童岳荐出版社:中国纺织出版社内容介绍:本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱。以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。收集素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。该书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。尤其是书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。书中不少记述是抄自朱彝尊的《食宪鸿秘》、李渔的《闲情偶寄》和袁枚的《随园食单》。

你的瓶装水真的是发霉了吗?

"民以食为天,食以水为先,水以净为本。"清代养生家朱彝尊的《食宪鸿秘》中十分重视饮用水对健康的作用,并强调饮用水的重要性。近年来,由于瓶装饮用水具有干净卫生、便于携带等优点,已经成为人们日常生活中不可或缺的饮用水来源,但与此同时也带来了新的问题。在美国,自20世纪70年代起,饮用水中出现霉味这一问题就屡次遭到消费者的曝光和投诉,并引起媒体的广泛关注。

透过食经窥古代饮食文化的传承

古有食经、酒经、茶经,记述饮食烹法,使中国烹饪文化传统得以继承发扬广大。清代朱彝尊供职翰林院,学问颇大,大手笔写就一部食经,名为《食宪鸿秘》。精于方圆的工部侍郎年希尧,也就是著名将军年羹尧的哥哥,为这书撰写了一篇精彩的序言:“闻之饮食,乃民德所关,治庖不可无法,匕箸尤家政所在,中馈亦须示程。”不仅讲到了食经的重要性,也肯定了像朱彝尊这样书读等身的文人撰写食经的动机。

恋鲞记

进入冬日,越人最珍视的东西有两样:阳光和鱼鲞。曾不止一次地跟来自日光充沛地区的朋友聊起家乡的冬天,那真是最可怕也最可爱的日子。可怕之处在于,多雨又绵长的冬季把屋里屋外都搞得阴冷冰湿,寒气防不胜防,就连深夜的被窝都会变得又潮又凉。而可爱之处则在于。

花的滋味

以花入食,是从古至今养生家、文人和医者所推崇的一种美味。养生名著《遵生八笺》推荐莲花制丸,服之镇心、轻身、驻颜。唐代樊绰《云南志》称赞茈碧,采以为羮,味美于莼。中医药典籍《太清方》提到一种药方,三月三日采桃花,酒浸服之,除百病,好颜色。这种食物有一个很雅致的名字,叫花馔,即用四时花卉制成的菜肴、点心。

咂摸湘味腊肉

冬月,北方已是寒风独舞枯枝,千里冰封之时,外面苍穹在低温天气的笼罩下显得格外安静。而此时的南方却是另一番景象,在温暖湿润气候的滋养下,山丘上的植被仍是苍翠茂盛,相对于北方刺骨寒风,南方的寒风倒添了几分绵绵之意,估计是湿重感减缓了它的锐劲和步伐。不过这样的寒冬倒是给湖南百姓制作腊肉提供了绝好时机。