水产品特有的食源性危害与控制研究的进展

本文详细介绍了水产品中特有食源性危害因子的组成、产生机理、控制方法和对消费者造成的危害症状,包括组胺、河豚毒素、贝类毒素(DSP、PSP、ASP、NSP)、贝类病毒(HAV、NV)、鱼肉毒素、石油烃、淡水鱼毒素(微囊藻毒素、鱼胆毒素)、泥土异味化合物和导致水俣病及骨痛病的重金属。

食源性危害与食品安全检测

在国际上,最突出的公共卫生问题便是食源性疾病,根据相关统计,此病的发生率仅次呼吸道疾病.为了了解食源性疾病的发病率与变化方向,方便选用正确的预防措施,人们在食源性疾病中,实施了食源性疾病流行病学检测.文章主要浅析了食源性危害与食品安全检测,获得了相应的应用研究.

浅析食源性危害与食品安全检测

随着现代社会的不断发展,我国的食品产业也进入到了一个高速发展的阶段当中。从我国加入WTO之后,食品的进出口量正在逐年攀升。市场需求的加大对我国食品行业的发展能够起到一个推动性的作用,但是同时也暴露出了食品产业中的一些问题。其中,食源性的危害对于社会大众来说是具有致命性的,所以我们要对食源性的危害给予充分的重视,在食品安全检测方面要不断地进行探索性的发展。将食源性危害降到最低,从而为食品安全事业做出相应的贡献。

鲜牛乳与消毒牛乳中致病菌污染状况监测及对比分析

食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题,越来越引起全社会的关注.动物性食品引发的中毒事件时有发生,产品染疫、安全性差的问题突出.对公认的重要食源性危害开展主动监测,是掌握食源性疾病的变化趋势和制定食源性疾病控制对策的重要依据.使用高度选择性的专用显色培养基对生产、加工、流通环节牛乳中4种易污染并对人类危害较重的致病菌进行监测.从而了解鲜(生)牛乳和消毒牛乳中重要致病菌污染状况,提供了重要的监测资料,这对于指导牛乳生产过程中预防致病菌感染、防治和消除致病菌污染所造成健康损害的副作用及危险因素、保障食品卫生和安全、维护广大人民群众身体健康都具有其重要意义.

食品微生物快速检测技术研究进展

食品是人类生存的最主要的物质基础,其安全的重要性直接影响到系到人类的健康。微生物是影响食品安全的关键因素,而食品微生物的种类、数量不仅仅影响到食品的保质期,还是作为食品安全的重要参考依据。国家制定的食品法已经把微生物性健康危害视为食源性危害的主要原因之一。尤其是这段时间以来,能够影响到人类感染的致病菌种类呈现多样化,致病菌微生物已经严重威胁到人类的健康。因此,如何精准的检测和评价食品中的微生物,作为目前社会面临的一个重要的现实问题。本文主要围绕就食品微生物快速检测技术研究进展作简要分析。

生物致病与化学污染严重威胁我国食品安全

按照世界卫生组织的定义，食品中具有的危害通常称为“食源性”危害。食源性危害包括了物理性、化学性、生物性危害以及转基因食品风险。全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，70％是由各种致病性生物污染的食品和饮用水所引发；死于食物中毒的儿童中有70％是由微生物性食物中毒所致。今年9月，波及美国23个州、146人感染、3人死亡的“菠菜恐慌”事件元凶正是受到大肠杆菌感染的菠菜，菠菜阴影给美国造成了至少1亿美元的经济损失。对中国来说，由于生态环境的破坏、食品生产模式及饮食方式发生改变、食品流通日益广泛、百姓对内禽需求量不断增加、新的致病微生物不断出现，由此造成了食品尤其是动物性食品的生物污染日益严重。例如，11月，从河北到整个华北，“苏丹红四号”已成为中国百姓街知巷闻的“新词儿”；9月，上海连续发生食用猪肉中毒事件，300余人前往医院就诊，一时间“瘦肉精”以这样一种方式抢占了人们的视听。近年来，“致癌农药、氟化物、亚硝酸盐”等化学名词频现报端——化学污染正在成为危及我国食品安全的另一“杀手”。化学农药、兽药、激素残留污染，除了可造成人体的急性中毒外，还会通过污染食品、食物链富集对人体产生慢性损害。在今天的中国，生物污染已上升为食品安全的首要问题，亟待解决。

食品安全已成为公共卫生领域的重要问题

据世界卫生组织(WHO)统计数字表明,食源性疾病严重危害人们的健康,进食不安全食品已导致亿万人发病和死亡,这使得食品安全已成为了公共卫生领域的一个重要问题。引起了WHO成员国的高度重视。

畜禽产品和公共卫生——一项关键性的调查

一、简介全世界家禽业产品需求持续增长。随着消费者对食品安全、动物福利、产品质量及环境问题意识的增加,要求获悉更多的生产体系的信息。因此,在兽医公共卫生中，保护人类健康抵制疾病和传染一由动物直接或间接的传染给人类（人畜共患）及残留物和污染物一是非常重要的。关于食源性危害对人类健康造成的影响是难以准确评估的。基于家禽产品的真实贡献，

ISO22000食品安全管理体系在熟肉制品中的应用

熟肉制品安全与其在消费环节(由消费者摄入)食源性危害的存在有关。由于在食品链的任何阶段都有可能引入食品安全危害,因此,必需对整个食品链进行充分的控制,熟肉制品安全是要通过食品链中所有参与方的共同努力来保证……ISO22000.

HACCP原则在食品安全体系中的应用现状

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点的英文缩写,是一种体系,该种体系会影响食品安全,其中包括食品的危害识别、评估及控制。近些年来,HACCP受到世界卫生组织和各国的政府严重的重视。国际食品法典委员会（CAC）认为HACCP是迄今控制食源性危害最有效的手段。

我国微生物危险性评估的最新进展及未来发展方向

本文综述了食源性微生物的危害,及控制措施,介绍了微生物危险性评估原理,目的及关注焦点。重点总结了我国微生物危险性评估(Microbiological Risk Assessments,MRA)应用的现状及最新研究成果,并对我国MRA的未来发展趋势提出了建议。