食源蛋白降血压肽基础性研究及应用展望

高血压是危害人类健康的一个普遍问题,除众多预防性和治疗性药物外,食源性蛋白肽也可能有助于心血管健康。这些蛋白肽主要来源于牛奶、鸡蛋、大豆、玉米、螺旋藻等动、植物以及微生物当中。该文结合相关文献报道,对动、植物及其它食源性蛋白降压肽的作用和这些降压肽的商品化进行简单综述,并对其应用前景进行了展望,为食源性蛋白降压肽的研究提供一定依据。

食源蛋白淀粉样纤维及其在食品中的应用研究进展

食源蛋白经过特殊加工处理可以形成具有淀粉样蛋白形态的功能结构,即食源蛋白淀粉样纤维.食源蛋白淀粉样纤维因其特殊结构所具有的高长宽比、高杨氏模量、高疏水性、优异的界面特性、抗氧化和抗菌活性等性质,在食品工业未来应用中具有巨大的发展潜力.因此,针对近年来食源蛋白淀粉样纤维的研究新进展,总结了食源蛋白淀粉样纤维的形成机理、结构特征及其功能特性,对其在食品中的应用进行了详细综述,并展望了食源蛋白淀粉样纤维的未来发展.

食源抗氧化肽的制备与活性筛选

过多的活性氧自由基会导致细胞凋亡甚至组织损伤,引发慢性疾病,采用食源性活性肽辅助疾病的预防和治疗具有一定的开发潜力。该研究选择α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白、麦谷蛋白和火麻仁蛋白,进行碱性蛋白酶单酶水解、胃蛋白酶与胰液素双酶解两种方式制备抗氧化肽,并测定水解产物的抗氧化活性。结果表明,碱性蛋白酶水解条件下的样品活性更高,α-乳白蛋白、酪蛋白、米糠蛋白和麦谷蛋白水解样的抗氧化活性相近且显著高于火麻蛋白(P<0.05)。将4种抗氧化活性较高的蛋白的水解样品进行凝胶色谱分离纯化,测定活性后发现,分子质量越小的分离组分活性越高。利用液相色谱-质谱联用对抗氧化肽进行序列鉴定,获得6条三肽和5条四肽,其中WVC、LFY和YWL具有抗氧化活性潜力。