食源血管紧张素转化酶抑制肽研究进展

血管紧张素转化酶作为肾素-血管紧张素-醛固酮系统中的关键酶,在调节血压方面起到了重要作用。食源血管紧张素转化酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制肽作为一种膳食补充剂或佐剂,纯天然、安全无副作用,在血管疾病(如高血压、冠状动脉疾病和外周动脉疾病)治疗中发挥着高稳定性、低医疗保健成本等潜在益处,已成为当今食品领域的研究热点。通过ACE抑制肽的制备可进一步探究肽的结构与活性之间的关系,促进降压肽的开发并取代化学合成抑制剂。本文分析了ACE抑制肽的降压机制和构效关系,整理了ACE抑制肽的制备方法及来源,并就未来研究方向进行了探讨,旨在助力食源ACE抑制肽的研究与开发。