食物成分研究的发展与未来方向

食物成分的研究在食品科学和人类营养学研究中既是应用基础、又是研究工具。本文综述了食物成分研究的几次大发展、食物成分数据的应用、提高食物成分数据的报告、减少实际食物和测量食物间含量的变异和食物成分研究的未来方向。

个体化食物成分表对慢性肾脏病非透析患者血磷及饮食依从性的影响研究

目的探讨应用个体化食物成分表的饮食干预对慢性肾脏病(CKD) 3～5期非透析患者血磷及饮食依从性的影响,寻求简便易行的饮食干预方法。方法采用便利抽样法选取2016年3月至2017年3月肾内科住院及定期门诊随访的CKD 3～5期非透析高磷血症患者共70例,采用自身前后对照的方法,比较干预前后患者血磷及相关指标变化情况。结果饮食干预6个月后,CKD 3～5期高磷血症患者的血磷达标率分别为92%、83%和75%,血磷值由(1. 79±0. 20) mmol/L降至(1. 45±0. 26) mmol/L,血浆白蛋白由(36. 85±4. 24) g/L升至(38. 90±2. 80) g/L,全段甲状旁腺激素由(436. 62±213. 62) pg/ml降至(338. 10±210. 04) pg/ml。干预前后比较差异有统计学意义(P <0. 05)。干预后患者饮食依从性及护理满意度均有显著改善(P <0. 05)。结论基于个体化食物成分表的饮食干预可有效降低慢性肾脏病非透析患者血磷水平,提高患者饮食依从性及护理满意度,方法简便,可操作性强。

不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究

目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性.分析差异的大小和造成显著差异的主要原因.方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整.对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析.结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区.总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%～15.9%),11.7%(3.5%～20.1%)和2.6%(-5.2%～10.3%).在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的茵藻类能量值比我国的高23.5%～67.5%.结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性.采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价.

个体化食物成分表在腹膜透析患者饮食管理中的应用

目的探讨个体化食物成分表在腹膜透析患者饮食管理中的作用。方法采用便利抽样法,选取2016年2月-2017年2月80例在我院腹膜透析中心规律治疗大于3个月的患者,按随机数字表法分为对照组和观察组。对照组予以常规饮食指导,观察组利用个体化的食物成分表进行饮食干预,共6个月。比较两组患者干预后的生化指标及饮食依从性变化。结果 6个月后,观察组患者的血磷浓度、血甲状旁腺激素水平,血胆固醇明显下降(P<0.05),血浆白蛋白及血红蛋白显著升高,与对照组相比差异有统计学意义(P<0.05),饮食依从性优于对照组(P<0.05)。结论基于个体化的食物成分表的饮食管理,可显著提高腹膜透析患者饮食的依从性,改善生化指标,同时简化饮食培训工作流程。

通过食物成分表及含水量表进行水盐控制对糖尿病肾病腹膜透析患者容量负荷的影响

目的探讨食物成分表及含水量表对糖尿病肾病腹膜透析患者水盐控制和容量负荷状况的影响。方法选择40例糖尿病肾病腹膜透析治疗超过3个月的患者,结合食物成分表及食物含水量表实施水盐控制,6个月后比较干预前后患者水盐控制及容量状况改善情况。结果患者干预后浮肿程度、食欲、皮肤瘙痒比干预前改善,差异有统计学意义(P<0.05);在体重、收缩压、舒张压、日饮水量、日饮食含水量、PD总超滤量方面,差异有统计学意义(P<0.05)。结论应用食物成分表及含水量表进行水盐控制教育,每天摄入水量得到量化,能提高患者水盐控制的依从性,改善患者的容量负荷状况,并能降低血压,减轻患者的主观症状。

提高运动成绩的食物成分

本文简单讨论了一些食物成分的生理功能及其对运动成绩的影响。中国的某些传统中草药,因对运动成绩有显著影响,也一并列入讨论。

食物成分表及交换份法在连续性不卧床腹膜透析患者蛋白质摄入量化干预中的应用

目的探讨食物成分表及交换份法在连续性不卧床腹膜透析(CAPD)患者蛋白质摄入量化干预中的应用价值。方法 80例行CAPD的尿毒症患者随机分为观察组和对照组,对照组作常规腹膜透析随诊,观察组在腹膜透析随诊基础上应用食物成分表及交换份法进行6个月的蛋白质摄入量化干预,比较两组的营养状态。结果两组干预后的改良定量主观整体评估得分、血清白蛋白比较,差异有统计学意义(P<0.05);观察组干预前后自身对照,血红蛋白明显升高(P<0.05);对照组干预前后自身对照,血红蛋白明显下降(P<0.05),其余指标差异无统计学意义。结论采用食物成分表及交换份法对腹膜透析患者蛋白质摄入量化干预能够改善患者的营养状态,临床护士应重视腹膜透析患者的营养量化管理。

2002与1991版《食物成分表》的比较

为正确应用《食物成分表》进行食物成分查询和营养配餐提供参考,将《中国食物成分表2002》与1991版《食物成分表》(全国代表值)进行了对照和比较。结果表明,两版《食物成分表》在食物分类方法、食物编码方式、食物各种营养成分数据等方面都存在着一定的差异。

1991与2009版《食物成分表》常用八类食物营养成分比较

目的通过比较与分析1991、2009(目前公认最新版本)两个版本的食物营养成分,证实目前食物的营养成分与从前的是否有显著性差异,以便澄清社会舆论,为我国人民的健康饮食提供实际指导。方法采用两样本t检验对421种天然食物的营养成分进行分析与对照。结果 2009年版食物成分表与1991年版相比,各类食物营养成分无显著性差异,无大幅增减。结论我国人民食物中营养素并不缺乏,通过合理膳食我们能够获得足够的营养。

常见天然食物成分对血糖的调节作用

随着人们生活水平的提高，饮食结构的改变，如能量摄入过高、消耗降低等不良习惯的形成，致使肥胖、糖尿病的发生呈逐年增长趋势。随其出现的一系列并发症：糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等物质的代谢紊乱，严重威胁着人们的健康。

国外有关植物性食物成分预防疾病的研究进展

传统观点认为,食物对于人体具有2种功能:其一是营养功能,即通过摄取食物来满足人体生长发育和各种生理功能对营养素的需要;其二是愉悦功能,即在摄食过程中使人得到食物色、香、味的享受,同时也满足人体饱腹的要求.

食物成分研究与发展概况

本文比较了美国、英国、日本和中国食物成分数据研究的发展概况及各自内容、出版形式特点 ,并对国内外食物成分研究的发展趋势和应用前景进行综述。

基于食物成分分析的营养干预对糖尿病血瘀型早期肾病预后改善的价值

目的研究基于食物成分分析的营养干预对糖尿病血瘀型早期肾病预后改善的效果。方法选取该院2017年11月—2018年11月收治的88例糖尿病血淤型早期肾病患者作为研究对象随机分为对照组和研究组,各44例。对照组患者予以常规营养干预,研究组患者予以基于食物成分分析的营养干预,对比两组患者营养干预前后各项指标、临床干预效果以及临床干预满意度情况。结果该次研究中研究组患者基于食物成分分析的营养干预后,在食欲变化评分、糖化血红蛋白、空腹血糖、血肌酐等观察指标方面均明显优于对照组,且临床营养干预总有效率和临床营养干预总满意度均明显高于对照组,组间差异有统计学意义(P<0.05)。结论临床对糖尿尿病血淤型早期肾病患者采用基于食物成分分析的营养干预,能够有效改善预后,值得应用并推广。

运动和食物成分对3周龄雄性小鼠体重调节的影响

目的:探讨运动和食物成分对体重调节的影响。方法:将72只3周龄雄性昆明小白鼠随机分成3大组(n=24),分别饲喂高蛋白、普通和高淀粉食物,每种食物组内再分为非运动组和运动组,每组12只。运动组每周进行6天跑台训练(15 m/min,60 min)。所有小鼠每隔2天称量体重,实验进行7周后,测定末次体重,断颈取血,离心取血清测定葡萄糖、甘油三酯、尿素氮和肌酐含量,解剖称重肾周、肠系膜及性腺周脂肪鲜重。结果:不同食物成分运动组的体重和体脂鲜重均显著低于非运动组(P<0.001),其中运动导致高淀粉组下降幅度最大(20%),且在训练第3天时不同成分食物运动组和非运动组体重就均已出现显著差异(P<0.001),并一直持续到训练结束;在非运动状态下食物成分对血糖和甘油三酯均无显著影响,且血糖和甘油三酯显著正相关,但在运动状态下食物成分对血糖和甘油三酯均有显著影响且血糖和甘油三酯不相关,食物成分对尿素氮、肌酐以及二者比值在运动和非运动状态下均有显著影响(P<0.01)。结论:运动能抑制3周龄雄性小鼠体重和身体主要脂肪的快速增长,食物成分会改变血清中代谢物,但运动能改善由食物引起的代谢变化。

降低骨质疏松危险的功能性食物成分

随着城市化国家中人群年龄的不断增长 ,人们对降低骨质疏松危险及其相关卫生保健费用的手段越来越感兴趣。膳食钙、磷及维生素D摄入量对高峰值骨质的形成具有显著作用。生理剂量的雌激素可预防或减缓与卵巢切除或绝经有关的骨丢失 ,但长期雌激素替代治疗具有不良后果。副作用少或根本没有副作用的长期的预防手段是最受欢迎的。因此 ,建议保持体力活动及保证关键营养素的适宜摄入量是最重要的。目前 ,补充影响骨转化的天然的食物成分已成为卫生工作者和消费者的一个共同目标。本文从营养因素、微量元素。