果蔬纤维的开发研究

以柑桔果皮为原料，确定了漂洗除杂，水解提取，铝盐凝析，脱盐转型，酰胺化改性处理等的最佳工艺条件和参数，特别是脱盐转型工艺，采用三次酸洗使产品灰分从7％～8％下降至2％左右，制备得到柑桔皮水溶性食物纤维胶．酚胺化果胶。其具有凝胶、稳定增稠、乳化等理化性质和应用性能，拓展了在食品加工业中的应用范围。