利用高压脉冲电场加速食物解冻的实验研究及其装置的研究

在前期研究的基础上,通过对三种高压脉冲解冻装置的比较建立了高压脉冲电场解冻装置。并通过对冰、豆腐、肉糜和肉块的解冻试验,利用实验数据分析结果,揭示了在高压脉冲电场作用下对冰水相变的加速作用及其规律,然后对此规律的机理进行了探讨。