食源性疾病食物链溯源快速检测方法综述

食源性疾病是目前世界上最突出的公共卫生问题。据世界卫生组织估算,全球每年10人中几乎有1人可能是因吃被污染的食物而生病,食源性疾病导致每年42万人死亡[1]。根据美国疾病预防控制中心(CDC)估计每年约1/6的美国人(或4 800万人)因此患病,128 000人住院,3 000人死亡[2-3]。随着贸易的增加、人类生活方式的改变、环境的变化、旅游便利化以及病原菌自身的变化(如:耐药菌株和变异病原体的出现)和新型化学品的使用(食品保鲜剂、品质改良剂、低毒农药等)。