校准食物频数法调查广州Ⅱ型糖尿病患者膳食及脂肪酸构成比

用校准食物频数法，以直接询问方式调查广州市Ⅱ型糖尿病患者１ 个月的膳食及脂肪酸构成比。结果表明：与广东城市居民相比，患者膳食中粮谷类、肉类、鱼虾类及烹调油构成比小，大豆及其制品、蛋奶类、蔬菜和水果的构成比高。不同劳动强度患者能量摄入量偏高，超过９０％ ＲＤＡ并超过糖尿病能量建议值的上限；钙和硫胺素的摄入量不足，均低于ＲＤＡ 的８０％ 。极轻体力劳动者脂肪酸构成比为１∶１－７７∶１－２７ ，轻体力劳动为１∶１－６０∶１－２０ ，多不饱和脂肪酸／ 饱和脂肪酸均低于１－５。提示：应控制糖尿病患者总能量的摄入量，提高多不饱和脂肪酸的摄入量。

重庆地区人群半定量食物频数问卷的研制

目的 制订适用于对重庆城乡成年人群进行膳食营养概况分析的半定量食物频数问卷 (SQFFQ)。方法 采用 3日食物称量法对重庆城、乡成年人群进行膳食调查 ;采用累积百分贡献率 (CA)和多元回归 (MRA)两种方法分析 3 5种营养素与食物之间关系 ,分别选出累积百分贡献率达 90 %以上或累积R2 达 0 .90以上的食物进入SQFFQ ;进一步合并城市和农村的SQFFQ ,制订最终能涵盖重庆城乡的SQFFQ。结果 重庆城市和农村地区人群能量、蛋白质、碳水化合物等主要营养素摄入的差异不显著 ,但农村人群脂肪摄入明显高于城市人群。在选入合并SQFFQ的 119种食物中 ,78种为城乡共有 ,2 2种为城市独有 ,6种为农村独有。最终制订的SQFFQ的营养素覆盖率有 3 3种在城、乡都达到了 90 %以上。结论 所制订的SQFFQ能较好地覆盖重庆地区人群的营养谱 。

利用食物频数法对广东三个人群进行膳食分析

采用食物频数法来评估广东的潮州、梅州、新会三个地区人群的饮食习惯。以随机抽样方法抽取年龄25岁以上男女共927人。由本人回答调查表中各项膳食摄取的量和频率.分析结果显示人群平均每人每天摄入的总热量中：碳水化合物占61～64％；蛋白质占17～19％；脂肪占16～21％。经年龄性别调整后，三个地区平均每人每天摄入膳食胆固醇330～408mg、纤维素14～24g、钠（食盐除外）1449～2334mg、钾2627～3548mg、镁467～518mg、钙621～984mg。三个地区膳食胆固醇摄入量均高，而多不饱和脂肪酸摄入比例均偏低，膳食钙的摄入量梅州、新会偏低，钠摄入量最高的地区为梅州。本文显示，广东的新会、潮州、梅州都存在摄入营养素的不合理现象，均需要进一步的饮食指导。

广州市不同膳食构成的中年人群血脂水平

目的探讨膳食构成与血脂的关系。方法选取40￣65岁广州市民555例(男性188例,女性367例)进行一般情况、食物频数和三日膳食问卷调查;通过体检获得身高、体重、腰围、臀围、体质指数和腰臀比等资料;采空腹血样测定胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和甘油三酯;根据日均食物消费种类和数量特征用聚类分析将人群分为3组。结果3组相比,Ⅰ类(283人,51%)粮谷类〔(301.9±97.2)g/d〕消费最多,叶菜〔(275.9±92.7)g/d〕、非叶菜〔(139.4±84.7)g/d〕、水果〔(122.1±73.3)g/d〕、蛋〔(18.3±17.3)g/d〕和奶〔(50.0±93.2)ml/d〕消费最少;Ⅱ类(98人,18%)粮谷类〔(269.1±98.0)g/d〕消费最少,大豆〔(28.5±31.1)g/d〕、蛋〔(30.2±18.3)g/d〕、奶〔(217.1±152.0)ml/d〕、坚果类〔(7.0±13.9)g/d〕、非叶菜〔(280.3±153)g/d〕和水果〔(345.0±151.8)g/d〕消费最多;Ⅲ类(174人,31%)叶菜〔(540.6±158.3)g/d〕和鱼类〔(42.9±42.2)g/d〕消费最多,大豆〔(12.7±20.9)g/d〕、坚果类〔(4.9±14.7)g/d〕消费最少。分析发现,Ⅱ类膳食组LDL低于Ⅰ、Ⅲ类组,且Ⅱ类膳食组TC低于Ⅰ类组。结论日均摄入粮谷类270 g、大豆类30 g、蛋类30 g、奶类220 ml、坚果类7 g、蔬菜600 g和水果350 g的Ⅱ类膳食构成有利于维持血脂在正常范围,值得推广。

糖尿病患者膳食结构及营养状况调查分析

目的通过调查糖尿病患者膳食结构分析评价其合理性。方法采用半定量食物频数法对60例糖尿病患者的膳食状况进行调查。结果被调查患者膳食中粮谷类的比重小,禽肉类和水产类比重过高,与2002年全国营养调查的城市居民各类食物平均摄入情况相似。总能量摄入过高,三大营养素中脂肪供能比明显偏高,蛋白质、碳水化合物的供能比和膳食纤维的摄入量未达到要求。胆固醇摄入超过推荐量标准;而B族维生素和钙的摄入量均未达到推荐量标准。结论被调查糖尿病患者膳食结构不合理,建议适当降低总能量和脂肪的摄入,增加膳食纤维的摄入,平衡膳食,均衡营养素,加强糖尿病营养教育。

广州40～65岁居民膳食脂肪酸构成与血脂关系的研究

目的：分析广州中老年人膳食脂肪和脂肪酸构成（饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸，SFA：MUFA：PUFA，S：M：P）与血脂的关系。方法：招募40～65岁广州市民，用食物模具量化的食物频数问卷和三日膳食回顾调查对象每日摄入食物种类和数量，计算能量和营养素摄入量。结果：（1）188名男性，367名女性进入本研究。男女能量摄入分别为9．7±2．24和8．48±2．04MJ／d，脂肪供能比分别为28．3％±7．2％和30．4％±6．1％，S：M：P分别为1：1．5：0．9和1：1．5：1．1。（2）脂肪供能比≤30％（n＝333）者总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白（LDL）、甘油三酯（TG）水平均显著低于脂肪供能比〉30％（n=222）者。（3）脂肪供能20％～30％时，不同S：M：P三组间的血脂水平无差异。（4）脂肪供能比30％～45％时，S：M：P为1：1．5：1的Ⅱ组TＣ、LDL水平均显著低于S：M：P为1：1．2：0．7的Ⅰ组和1：1．8：1．4的Ⅲ组。结论：与脂肪供能比〉30％的膳食相比，脂肪供能比≤30％的膳食更有利于维持血脂正常；脂肪供能比≤30％时，不同S：M：P可能对血脂没有显著影响；而脂肪供能比为30％～45％，S：M：P为1：1．5：1的膳食比1：1．2：0．7和1：1．8：1．4的膳食更有利于维持血脂正常。

两种膳食调查方法估计膳食类胡萝卜素摄入量的比较

目的:通过小样本膳食调查,利用称重记录法和食物频数法获得的膳食摄入量资料,计算居民类胡萝卜素摄入量,比较两种方法的结果,为膳食类胡萝卜素研究提供依据。方法:在夏、秋、冬、春4个季节,采用称重记录法调查不同社区134名居民连续3d膳食,采用食物频数法调查5种主要类胡萝卜素β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、叶黄素/玉米黄质含量高的食物的摄入频率及摄入量,分别计算5种类胡萝卜素每日摄入量,并对结果进行统计分析。结果:两种方法获得的主要膳食类胡萝卜素的摄入量差别有统计学意义(P<0.05),食物频数法的结果高于称重记录法。结论:食物频数法膳食调查可能会高估膳食类胡萝卜素摄入量。

黄山地区居民地方特色食品摄入量及其与血压关系探讨

目的:了解黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况,探讨地方特色食品摄入对高血压患病率的影响,为改善当地居民的营养搭配及健康状况提供科学依据。方法:利用方便抽样的方法,选取黄山市境内三区四县518户常住居民,每户选取1名40岁以上的家庭成员作为调查对象。问卷调查研究对象的人口学资料、疾病史等,并规范测量身高、体重、血压、腰围。采用食物频率问卷法记录调查对象1年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量。结果:黄山地区居民食用频率较高的地方特色食品是香菇、新鲜竹笋、火腿、咸肉、茶干、小烧饼、石头馃,每月3次及以上分别占46.1%、39.6%、44.8%、47.0%、39.6%、45.0%、38.4%,而毛豆腐和臭鳜鱼的食用频率并不高。结论:黄山地区居民食用的地方特色食品是香菇、新鲜竹笋、火腿、咸肉、茶干、小烧饼、石头馃,地方特色食品的摄入及饮茶与高血压可能无关。

昆明市呈贡区194例老年男性居民膳食营养状况调查

[目的]通过调查云南省昆明市呈贡区老年男性居民摄入食物的种类和数量,了解当地居民的营养状况以及膳食习惯。[方法]选取云南省昆明市呈贡区50岁以上的部分老年男性居民,采用食物频率问卷(FFQ)进行调查。[结果]经统计分析,并与中国营养学会推荐的标准进行比较,云南昆明呈贡区老年男性居民的蛋白质、热能、VC及Fe的摄入量偏高,膳食纤维、VB1、VB2和Ca的摄入量不足。饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸之比(S:M:P)为1:1.35:1.26,脂肪酸构成比例不平衡。[结论]当地居民应减少肉类的摄入量,增加乳制品等含钙丰富的食物摄入,适量增加谷类食物中粗粮以及果蔬的摄入量,合理膳食,提高健康水平。

黄山地区居民血压的分布与地方特色食品摄入及相关因素

目的了解黄山地区部分居民血压分布与特色食品摄入相关危险因素的相关性。方法采用食物频率问卷法记录黄山地区518户常住居民过去一年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量。结果高血压患病率为20.3%;正常高值血压者占56.9%。饮酒人群的收缩压的总体均数显著高于不饮酒的人群(t=3.037,P<0.01),随着人群体重指数(BMI)的增加收缩压有增长趋势,差异有显著性(F=4.616,P<0.05),腹型肥胖人群比腰围正常人群发生正常高值血压的风险增大(OR=2.284);未发现地方特色食品及饮茶对血压升高有明显影响。结论黄山地区地方特色食品的摄入及饮茶与血压升高可能无关。

轰炸机飞行人员膳食结构与BMI的网络相关性分析

目的分析轰炸机飞行人员体质量指数(BMI)同膳食营养素摄入水平相关性,为轰炸机飞行人员提供膳食指导。方法选取50名轰炸机飞行人员,采用半定量食物频数方法(semi-quantitative food frequency questionnaire,SQFFQ)进行膳食调查,评价营养素摄入情况,同时测量身高和体质量,并计算BMI。结果收回有效问卷31份,轰炸机飞行人员超重/肥胖(BMI≥24 kg/m^(2))10名(32.26%);膳食组成中除粮谷类、豆类及其制品外,其他类食物摄入不足;膳食营养素中碳水化合物、脂肪和蛋白质的供能比,动物性蛋白质、动物性脂肪的构成比基本符合《军人营养素供给量》标准。轰炸机飞行人员膳食结构可分为两类,分别以粮谷类食物摄入为主(膳食模式1型)和肉禽水产类、豆类及其制品和蔬菜为主(膳食模式2型),膳食模式1型飞行人员超重/肥胖比例显著高于膳食模式2型飞行人员。网络相关性分析显示膳食模式1型飞行人员膳食结构不均衡,各类食物摄入呈现聚集性,其中粮谷类食物、富含蛋白类食物与BMI呈正相关。轰炸机飞行人员BMI与膳食总能量呈正相关(r=0.545,P=0.002),膳食模式1型飞行人员BMI与碳水化合物、胆固醇呈正相关(r=0.118、0.619,P=0.049、0.006),膳食模式2型飞行人员BMI与植物性蛋白、叶酸呈负相关(r=0.491、-0.469,P=0.039、0.050)。结论轰炸机飞行人员呈现两类膳食模式,不同膳食模式飞行人员BMI与食物和营养素摄入相关,因此需要针对不同膳食模式飞行人员进行个性化营养干预。

黄山地区居民地方特色食品摄入与超重/肥胖的相关性

目的:调查黄山地区地方特色食品及特色茶的摄入情况,探讨地方特色食品摄入对超重/肥胖患病率的影响,为地方特色食品的合理摄入,改善居民健康状况提供依据。方法:采用方便抽样的方法,选取黄山市境内三区四县518户常住居民,每户选取一名40岁以上的家庭成员作为调查对象。采用食物频率问卷法记录调查对象一年的特色食品摄入频率和摄入量,再折算成标准人日摄入量。结果:518人中,超重/肥胖率为26.6%(38/518),腹型肥胖率为28.76%(149/518)。其中,不同年龄段人群的超重/肥胖率差异有统计学意义(P<0.05),而不同性别、受教育程度、吸烟、饮酒、运动、劳动情况人群的超重/肥胖率差异均无统计学意义(P>0.05),不同性别、年龄、受教育程度吸烟、饮酒、运动、劳动情况居民的腹型肥胖率差异亦均无统计学意义(P>0.05)。不同黄山烧饼摄入频率和不同饮茶情况居民的超重/肥胖率差异均有统计学意义(P<0.05),而其他地方特色食品对居民超重/肥胖率均无明显影响(P>0.05)。logistic回归分析结果显示,黄山烧饼摄入频率增加是超重/肥胖的危险因素(OR=1.432,P<0.05)。结论:黄山烧饼和茶叶的摄入频率可能对当地居民的超重/肥胖有着一定的影响。

广州市40～65岁中老年人膳食大豆异黄酮摄人与血脂关系的横断面研究

目的研究广州市中老年人大豆异黄酮摄入与血脂的关系。方法用食物频数问卷分析395名40—65岁广州市居民每日大豆异黄酮及其他食物和营养素的摄入量，抽取空腹静脉血测定血脂。结果134名男性和261名女性的大豆异黄酮摄入分别为11．95（0～61．96）mg／d和14．90（0—82．5Z）mg／d。按照大豆异黄酮摄人量将研究对象等分为低、中、高三组，在校正了总能量摄入和脂肪供能比后，三组间TC、LDL—C差异有统计学意义（P值分别为0．002、0．008），并存在剂量效应关系（趋势分析P值分别为〈0．001、0．012）；高摄入组与低摄入组相比，TC、LDL—C分别下降7．06％、10．13％。在进一步校正年龄、BMI和腰臀比后，上述结果无明显改变。结论膳食大豆异黄酮摄入与血浆TC、LDL—C负相关。

广东居民绿叶蔬菜摄入与心血管疾病危险因素关系的研究

目的探讨绿叶蔬菜摄入与心血管疾病危险因素的关联。方法采用分层随机抽样的横断面设计,使用食物频数问卷(FFQ)调查459名广州居民的膳食摄入情况,检测身高、体重,空腹血脂(TC、LDL-c、HDL-c、TG),纤维蛋白原(Fibrinogen),心电图检查(QT间期)及B超检测颈动脉血管壁内中膜厚度(IMT),分析绿叶蔬菜摄入量与心血管疾病危险因素之间的关联。结果绿叶蔬菜的摄入与血浆TC和LDL-c存在负相关关联,在校正混杂因素后的模型中,绿叶蔬菜摄入量最高组(中位数:571g/d)相比于最低组(中位数:139g/d),血浆TC和LDL-c分别低12.2%和12.9%。没有观察到绿叶蔬菜摄入与其它心血管疾病危险因素存在关联。结论绿叶蔬菜摄入与血浆TC和LDL-c存在负相关。