谈谈食用味精的由来和发展

谈谈食用味精的由来和发展德国的立赫生教授发现利用硫酸分解小麦面筋蛋白质最先得到分解出味精的母体谷氨酸，但他们只是将其用于学术上的探讨和分子结构的推证，而真正发现谷氨酸具有调剂鲜味功能的是日本的池田菊苗在１８６６年就发现了；尔后，１８７２年赫拉西惠士与...

食用味精与人体健康有什么关系？

味精具有强烈肉鲜的助鲜剂，是家庭和饮食业食品烹调中不可缺少的调味品。关于食品味精的安全性问题，联合国食品添加剂标准委员会1973年曾规定，每公斤体重对味精的日摄人量为0～120mg（按谷氨酸量计算），当时还规定上述摄人量不适用于未满12周（3个月内）的婴儿；1987年2月16日至25日在荷兰海牙召开的联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会第19次会议上，根据1987年2月16日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会，对味精各种毒理性实验的综合评价结果作出了结论，即味精作为风味增强剂，食用是安全的，宣布取消对味精的食用限量，再次确认味精是一种安全可靠的食品添加剂。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，并具有特殊的生理作用。人体对谷氨酸可以合成也可以代谢，所以日常食用味精限量是没有必要的，当然，食用过量本身也是一种浪费，况且一次将味精加得过多，反而会使菜肴或食品变得难吃，故食用味精还是以适量为好。

食用味精四不宜

●常食番茄能增加血管壁的弹性,预防动脉血管硬化等多种疾病。 ●用鲜番茄250克,猪肝60克,炒食,可治夜盲症。 ●用鲜番茄60克切片,蘸白糖食用。有治牙龈出血的作用。 ●每天早晨吃鲜番茄200克。

味精的食用禁忌

味精是厨房调味料的一种，很多人都知道味精吃多了是有危害的。那么，要如何健康地食用味精呢？下面就来告诉你有哪些菜肴不能放味精，帮你正确食用味精。

食用味精要小心

人们在烹凋时喜欢追求“鲜”，味精这种方便又能明媪提鲜的调料．就成了每家每户厨房必备品。可是，味精不能随便乱用。 当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中符氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。

味精少一点 健康多一天

味精是一种调味品,虽然在汤、菜中放入少许味精会使其味道更加鲜美,但是过量食用味精,就会对人体造成危害。据内蒙古包头市公共营养学会理事长赵玉娜介绍,味精中的主要成分是谷氨酸钠,容易对肾脏造成危害。

味精可改善痴呆症患者记忆

【英国《太阳报》网站10月26日报道】鸡肉炒面等受大众欢迎的中餐里的一种重要调料—日常食用味精—对痴呆症患者的记忆力有所提高。患者们在测试中能想起更多词语，也能比较轻松准确地说出时间。

味精的秘密

现代社会，家庭及餐馆烹饪、方便面、火腿肠等方便食品制作，都会添加适量的味精用于提鲜。人们在享受味精带来的鲜味的同时，也有人说味精有害，吃多了影响身体健康，等等。那么，味精到底是什么东西呢？食用味精对我们的身体健康到底有没有危害呢？这要首先从104年前说起。

吃味精会对身体有害吗

一直以来,味精是让人们谈之色变的调味料,很多人认为,食用味精会出现各种不良反应,以致厨师们不敢使用味精。到底食用味精安不安全?中国烹饪协会食品安全研究组给出了如下解释。

味精和鸡精对比

在超市调味品货架前,随机询问购买者＂鸡精和味精哪个更好＂时,大多数购买者会给出＂鸡精更好＂的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精＂更天然,更先进,更健康,吃完不会口干＂,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。

麸皮深加工产品多

小麦麸皮含有蛋白质15.8%,脂肪21.4%,糖类41.5%,纤维素18%,维生素和矿物质的含量比面粉高出几十倍。其经济价值很高,可生产出多种产品,主要有:一、食用麸皮纤维可作功能性食品的添加剂,经常食用添加麸皮纤维的食品,能降低胆固醇,防止动脉硬化;

国际权威取消味精量限制确定味精含氨基酸

最近，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合会第19次会议宣布，取消过去关于成人食用味精量要限制的规定，确定它是一种可靠的食品添加剂，除一周岁内婴儿外，其他年龄组儿童都可食用。这个结论是在广泛研究的基础上作出的，经过调查发现，所谓的“中国餐馆综合症”并非因中国菜肴多加味精的缘故，而是蜡样芽胞杆菌污染饭菜所致。研究报告还证实，味精加热后一般变化不大。