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食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议
1
作者
顾文佳
葛宇
薛峰
《质量与标准化》
2013年第5期43-45,共3页
食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品。本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初...
食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品。本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议。
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关键词
食用干制肉皮
质量现状
建议
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职称材料
题名
食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议
1
作者
顾文佳
葛宇
薛峰
机构
国家食品质量监督检验中心(上海)
出处
《质量与标准化》
2013年第5期43-45,共3页
基金
上海市食品药品监督管理局立项资助
编号:SHDBZ2011-005
文摘
食用干制肉皮是以猪肉皮为主料,经油炸或盐炒等工艺制成的膨化干制肉皮产品。本文通过对食用干制肉皮的生产和市场调研,对可能存在安全隐患的质量指标,包括酸价(KOH)、羰基价、过氧化值、脂肪含量、苯并(α)芘和致病菌等进行了检测,初步了解了上海市场生产和销售的食用干制肉皮的质量现状,并对产生质量安全问题可能的原因进行了分析,为统一该产品质量安全要求、企业规范生产、提升品质提出一些建议。
关键词
食用干制肉皮
质量现状
建议
Keywords
Edible dried pork skins
Quality status
Suggestions.
分类号
F203 [经济管理—国民经济]
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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作者
出处
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1
食用干制肉皮产品质量现状分析与标准化建议
顾文佳
葛宇
薛峰
《质量与标准化》
2013
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