油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定"极性组分/(%)≤27%"。