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质构仪在食品行业中的应用综述 被引量:20
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作者 匡凤军 刘群 +1 位作者 曹倩蕾 冯彦勇 《现代食品》 2020年第3期112-115,共4页
本文主要就质构仪在食品加工过程中的应用进行综述,尤其关注了在相关果实品质评价方面的应用,包括食用槟榔加工等,也对质构仪在今后的发展前景进行了探讨。
关键词 食品质构 质构仪 果品品质及质构 食用槟榔加工
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