食用海产品中亚硝酸盐含量的分析

根据食品中亚硝酸盐测定的国家标准,针对食用海产品的特点,应用分光光度法,对海虾皮、海蜒、淡菜干、海虾米、海带、海蜇、紫菜等十多种海产品进行检测,并对检测数据进行统计分析,得出上述海产品中亚硝酸盐的含量情况。结果表明:海虾皮、凤尾鱼干、对虾干中亚硝酸盐含量相对偏高,已超过国家标准GB2762—2005中鱼肉的限量指标(3 mg/kg),但仍低于上述国标中酱腌菜的限值(20 mg/kg)和GB2760—2011中腌腊肉制品类的限量指标(30 mg/kg);正规渠道经销的大部分海产品亚硝酸盐含量低于国家标准允许的范围。

美研究称食用海产品有益心脏

美国商务部近10月20日发表声明说，海产食品富含蓄养，饱和脂肪含量低．多吃海产食品可降低患心脏病的风险。

浸泡处理对海产品中亚硝酸盐的去除效果研究

食用海产品中亚硝酸盐对人体健康有一定危害。以海产品对虾干为实验材料，参照国家标准采用分光光度法测量浸泡处理前后的亚硝酸盐含量，研究蒸馏水、食盐水和多种蔬菜浸泡处理去除亚硝酸盐的效果。结果显示洋葱、大蒜等9种蔬菜浸泡液对海产品中亚硝酸盐都有一定的去除效果，但并不比蒸馏水、食盐水浸泡处理效果明显。蒸馏水和食盐水浸泡处理的去除率可达83．4％和87．1％，且处理过程简单易行，推荐用于去除食用海产品中所含的亚硝酸盐。

WONCA研究论文摘要汇编(七十八)——儿童海产品过敏症:描述性研究

背景过去40年,食物过敏及食用海产品(鱼、软体动物和贝壳类)呈增长趋势。目前海产品过敏为美国和澳大利亚两国过敏反应症的主要原因。然而,有关临床表现及海产品过敏管理发表的研究数据有限。目的对大数目儿童海产品过敏的特征做出描述。方法人群回顾性研究,我们收集了2006—2009年因海产品反应来第三变态反应服务部就诊所有儿童的数据。结果有167例儿童定义为海产品临床反应和(或)阳性食品激发免疫反应(男性103例,占62%)。94%有并存特应性疾病证据。涉及海产品最多是对虾/小虾。1/5对海产品有过敏史。对贝壳类过敏的儿童,>50%对非贝壳鱼类耐受。对鱼过敏的儿童对其他鱼类的致敏性极常见。至少有1/3报告对两种鱼有临床反应;16%对鱼蒸汽出现过敏症状。对鲔鱼和鲑鱼过敏的儿童,至少有21%对鱼罐头耐受。结论海产食品是澳大利亚儿童食品过敏比较常见和重要的原因,过敏症呈高发率。

WONCA研究论文摘要汇编——儿童海产品过敏症:描述性研究

背景过去40年,食物过敏及食用海产品(鱼、软体动物和贝壳类)量呈增长趋势。目前海产品过敏为美国和澳大利亚两国过敏反应症的首位原因。然而,有关临床表现及海产品过敏管理发表的研究数据有限。目的对大量的儿童海产品过敏的临床特征进行描述。方法人群回顾性研究,收集2006—2009年因海产品反应来我第三变态反应服务部就诊的所有儿童的数据。结果有167例儿童定义为海产品临床反应和(或)阳性食品激发免疫反应(男103例,占62%)。94%有并存特应性疾病证据。涉及海产品最多是对虾(小虾)。1/5对海产品有过敏史。对贝壳类过敏的儿童中>50%对非贝壳鱼类耐受。对鱼过敏的儿童对其他鱼类的致敏性极常见。至少有1/3报告对两种鱼有临床反应;16%对鱼蒸气出现过敏症状。对鲔鱼和鲑鱼过敏的儿童,至少有21%对鱼罐头耐受。结论海产食品是澳大利亚儿童食品过敏比较常见和重要原因,过敏症呈高发率。

海产品忌隔夜凉吃

大量食用海产品容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病,出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象,需要及时吃药进行调理,重者会发生中毒的情况。

海产品能放心食用吗

海产品具有味道鲜美、营养丰富、同时由于其富含对心血管病有疗效的不饱和脂肪酸和其他活性物质，因而越来越受到人们的欢迎。专家指出，中老年人尤其是女性应适当多屹海鲜，因为海鱼中的不饱和脂肪酸能使血液审韵低密度胆固醇减少，同时还能抵抗血液凝固，从简减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。然而，食用海产品存在的种种风险让很多人望而生畏，海产品能放心食用吗？选购海产品有哪些诀窍？怎样吃才更安全昵？

以腹水为主要表现的嗜酸性粒细胞性胃肠炎2例分析

病例 1,患者男性,31岁,主因“下腹胀痛、恶心、呕吐、腹泻14d”收入院. 1 病程情况 1.1 现病史 患者14 d前食用海产品后出现脐周痉挛性疼痛,伴有恶心、呕吐、腹泻,曾自服盐酸小檗碱片、吡哌酸、胃复安等药物,症状无明显减轻.入院前2d腹泻次数增多,平均每日4～6次不等,便质稀,不成形,为黄色稀水样便,为求进一步诊治收住院.

威海地区4-6岁幼儿尿碘水平分析

碘是人体必需的微量元素，碘对儿童的智力和体格发育有着重要的作用。尿碘占人体碘排泄量的90%，尿碘水平是评价人体碘营养水平的重要指标。威海沿海地区人群经常食用海产品，之中含碘量较丰富，因此近年来在政府的调控下，增加了无碘盐的使用。为了了解威海沿海地区在加碘盐和无碘盐同时供应后人群的碘营养状况，我们选择了不同位置的幼儿园对4-6岁儿童的尿液进行尿碘测定。

食“肉”与碘过量

在第43届世界卫生大会会议上通过了一项决议:世界卫生组织将致力于到2000年前消灭各国缺碘的目标。经多年的努力取得了巨大的成就,然而在实际工作中也存在碘过量的问题,这与食用海产鱼虾等有一定的关系,碘过量也会给人类带来危害。

食盐加碘仍有必要

网上有说法认为,随着海产品的丰富,加碘盐的食用已经没有必要,多吃会造成甲状腺结节高发。【真相】成年人每天需要摄入150微克碘,仅靠食用海产品摄入的碘远远不够,食盐加碘仍有必要。有研究表明,碘充足和碘过量地区,甲状腺结节检出率分别是21.8%和20.7%,差异不大。另外,“碘多”的上限很高(每天800微克),日常饮食并没有那么容易过量,反而碘缺乏更容易发生,危害也更大。盐中加碘的举措大大改善了我国人民碘营养不良的状况。所以,全民食盐加碘很有必要,是保障公共健康的重要举措。

细菌性食物中毒——剩饭剩菜藏毒素

制作凉拌菜的原料必须洁净消毒;厨房用具必须严格做到生熟分开,保持清洁;不吃变质食品,熟肉食品要尽量缩短存放时间,减少污染;食用海产品必须煮熟煮透。

隔夜海鲜不能凉吃

海产品含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。大量食用海产品容易造成脾胃受损，引发消化系统疾病，出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等，重者会发生中毒的情况，甚至可能导致死亡。

红烧花鲢头、蒜香鲈鱼、豆酱青鱼——河鱼替海鱼,营养不逊色

近期,日本福岛核辐射废水排海后引发人们对食用海产品的担忧。海鱼中富含EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸),这两种物质可以预防心血管疾病,促进大脑发育,特别适合儿童和老年人。那么,在食用海鱼可能存在风险的情况下,是否有可以替代的食物呢?其实,河鱼就是一个不错的选择。

即使小剂量的砷剂也能够增加2型糖尿病患病风险

已证实主要通过饮水摄入高剂量无机砷能够增加2型糖尿病患病风险，但几乎没有研究观察暴露于较小剂量砷荆所产生的影响。Arsenobetaine——一种主要通过食用海产品摄入的有机砷化物，被认为可从尿中原形排泄且无毒性作用，但该结论未在人体研究中证实。

家庭用药对抗皮肤过敏

有些人食用海产品会引起过敏反应，海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或问接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。小珊是因为食用海鲜后引起的荨麻疹，加上第二天皮肤受到外界的冷风刺激．