关于改进蛋糕生产工艺条件的研究

本文对蛋糕生产工艺条件进行了探讨，研究结果表明，改进后的生产工艺可在传统工艺的基础上降低蛋用量的30－35％，扩大面粉的使用等级范围，降低生产成本，提高产品质量。