各食用米中活性成分及其抗氧化活性

本研究以黑米、白糯米、大米、黄米、糙米、香米、玉米、薏米、西米、高粱米10种常见食用米为研究对象,测定其总黄酮、总酚含量及其体外抗氧化活性。结果显示供试食用米品种间的总酚和总黄酮含量分别在2.61~287.61 mg/g和3.79~175.43 mg/100 g之间,黑米总酚、总黄酮含量最高(分别为287.61±18.38 mg/g和175.43±3.25 mg/100 g),西米的含量均最低(分别为2.61±0.04 mg/g和3.79±0.06 mg/100 g);黑米乙醇提取液的总抗氧化能力(354.18 U/g)和总还原力(吸光度为2.91)最强,大米提取液的总抗氧化能力(4.62 U/g)最弱,而西米的总还原力(5倍稀释时吸光度为0.11)最弱;黑米对DPPH·的清除能力最高(当加入量为2μL时清除率为50%,IC_(50)=2μL),西米的清除能力最弱(当加入体积大于10~5μL时清除率为50%,IC_(50)>1×10~5μL);黑米对·OH的清除能力最高(IC_(50)=250倍稀释),西米的最低(IC_(50)=1.71倍稀释);黑米对NO-2的清除能力最高(IC_(50)=500倍稀释),玉米为最低(IC_(50)=2.97倍稀释);西米和糯米对O_2^-·的清除能力最高(IC_(50)>10~5倍稀释),玉米最低(IC_(50)=2.467倍稀释)。综合比较发现黑米具有较丰富的生物活性物质,抗氧化活性相对较好,本研究为进一步开发功能性米类产品提供一定的理论基础。