羊肚菌蛋白抗氧化肽的制备及抗运动疲劳活性研究

该研究以羊肚菌蛋白为原料,采用酶解法制备羊肚菌蛋白抗氧化肽,通过单因素试验响应面法优化其酶解工艺条件,并考察其抗氧化活性及抗运动疲劳活性。结果表明,最佳的水解酶为食用菌水解酶A1,最佳酶解工艺条件为食用菌水解酶A1添加量0.15%、底物质量分数4.80%、酶解温度49℃、酶解时间116 min、酶解pH值4.4。在此优化条件下,羊肚菌蛋白抗氧化肽对DPPH·、·OH和·O_(2)-的清除率分别为91.34%、85.04%、63.90%。抗运动疲劳活性试验结果表明,与空白对照组相比,高剂量组小鼠的力竭游泳时间、爬杆时间和耐缺氧时间延长最长,分别延长15.67 min、53.99 min和28.51 min;且其体内的血糖和糖原水平升高,血清尿素氮含量降低2.3 mmol/L、血乳酸含量降低2.93 mmol/L,表明羊肚菌蛋白抗氧化肽具有一定的抗运动疲劳作用。相关性试验表明,羊肚菌蛋白抗氧化多肽的抗氧化与抗疲劳作用具有一定相关性。

酶法结合超声破壁提取香菇水溶性糖和多糖的研究

目的:建立酶法结合超声破壁提取香菇水溶性糖和多糖的最佳工艺。方法:采用单因次实验法筛选香菇破壁提取的最佳酶制剂、研究超声对香菇水溶性糖提取的影响;正交实验法优化酶结合超声提取的最佳工艺条件。结果:食用菌水解酶的破壁效率最高,用量比传统酶下降了0.5%;最佳工艺条件是食用菌水解酶用量A01为0.7%、A02为0.5%,酶解时间A01为3.5h、A02为5h,料液比1:35,超声功率600W、超声时间30min、频率20kHz,水溶性糖提取率达30%,其中多糖提取率达23%。目的:食用菌水解酶是一种值得推广的新型酶制剂,建立的最佳工艺可应用于香菇多糖、香菇抽提物等产品的生产。