食用菌调节糖代谢研究进展

食用菌是指可供食用,子实体硕大的蕈菌,其味道新鲜美味,营养物质繁多,易于栽植培养。众多科研工作者研究发现食用菌的许多营养功效,比如降血糖的功效,此功效与食用菌调节糖代谢的功能有关,而糖代谢是机体对能源进行消化吸收利用的重要途径。本文综述食用菌多糖通过调节消化酶活性、改善胰岛素分泌机制、调控糖代谢相关基因表达、与肠道菌群相互作用等途径调节糖代谢的机制原理,并对其在功能食品应用的开发方向进行探讨,以期对食用菌调节糖代谢机制和食用菌在功能食品领域的开发应用进行理论支撑。