传统食用豆制品加工现状及发展趋势

传统食用豆制品是我国优秀的民族饮食文化之一,具有悠久的历史。本文对传统食用豆制品加工领域的研究意义和重要性、国内外传统实用豆制品的加工现状进行综述,并在现状的基础上对传统食用豆制品今后的发展趋势进行了探讨,以期为该领域研究工作者提供思路及方向。

应用食物交换份法，正确食用豆制品

大豆制品中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等多种人体必需营养物质，其中，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，故是与谷类蛋白质互补的理想食物。因此，为了控制脂肪摄入，同时又要满足蛋白质需要，我们可建议患者多食用大豆类食物。

一起食用豆制品引起亚硝酸盐中毒调查报告

对一起因亚硝酸盐污染豆制品引起的食物中毒进行调查 ,结果引起该起食物中毒的豆制品亚硝酸盐含量为2 0 3.87～ 5 37.5 mg/ kg,是厂家过量使用亚硝酸钠造成的一起急性中毒事件。

传统食用豆制品现状及质量问题分析

随着人们健康、营养和生态环保意识的不断提高,豆制品作为传统的优质蛋白食品备受人们青睐。传统豆制品行业在保持其传统特色的同时,也需要通过不断创新,提高产品质量和品种数量,适应现代人们的生活需求。本文对传统食用豆制品进行概述,对传统食用豆制品现状及质量问题进行分析,并提出相应的提升措施,以期为豆制品加工业的发展提供参考。

男性过量食用豆制品可导致ED

40岁的杨先生最近被诊断为男性勃起功能障碍（ED）。杨先生有些疑惑：报纸上说,这种病往往和肥胖、高血压、糖尿病等疾病相关,自己什么毛病都没有,平时还常锻炼,怎么就＂不行＂了呢？

过多食用豆制品可致性早熟

7岁的雯雯几天前玩得满头大汗回到家，父母看到女儿胸部儿“胖”了起来，居然有了发育的迹象。第二天，雯雯的父母带她到浙江省人民医院检查，结果证明孩子确实是性早熟。

豆制品会诱发乳腺癌吗——走出豆制品食用误区(2)

我们知道,当体内雌激素水平绝对或相对增高、孕激素水平降低,造成乳腺结构紊乱可诱发乳腺增生,而大豆及豆制品中含有的植物化学物——大豆异黄酮等成分被誉为＂植物雌激素＂。于是,在营养门诊就经常遇到,有乳腺增生的女性前来咨询能否食用豆制品，豆制品中的“植物雌激素”与导致乳腺小叶增生的雌激素之间有无必然联系。常吃豆制品是否会加重乳腺增生、甚至诱发乳腺癌等问题。

豆制品并非人人皆宜

众所周知,大豆的营养价值高,可以与动物性蛋白质媲美。但是研究表明,过量食用豆制品也会有损健康。

七种豆制品别吃

时值夏秋,您在食用豆制品时一定要小心卫生指标是否超标。8月18日,国家质检总局公布的抽检结果令人触目惊心:一克不合格豆制品的菌落总数竟然超过100万! 据国家质检总局有关官员介绍,此次共抽检了北京,上海等5省市市场上的腐竹、茶干,卤香干等非发酵性豆制品36种,产品抽样合格率为61.1％。

豆制品不可多食

一谈到补充植物蛋白质和钙、磷时,人们往往会想到吃豆制品。地确,长期以来,人们总是认为,多吃豆制品对人体有益无害,谁知这样做却给人的健康带来新的危害 最近,美国的营养学家指出,过多食用豆制品可导致缺铁性贫血和动脉百化。 实验证明,黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收,

豆制品可助男性防肺癌

据日本《朝日新闻》网站2010年2月6日报道，经常食用豆制品的男性，罹患肺癌的风险比少食用者低。不过，豆制品对肺癌的预防作用只限于不吸烟的男性。

豆制品有防乳腺癌作用

英国科学家说,妇女食用中国食品可防乳腺癌。 用东方烹调方法制作的大豆蛋白含有一种显然能起与三苯氧胺同样作用的化学成分。三苯氧胺被广泛用于治疗妇女乳腺癌。

医学多棱镜

大量食用豆制品可致性早熟；我国至少有一亿精神障碍患者；糖尿病家庭成员患病风险高；中国学生体能持续下降；自我检查难早期发现乳腺癌；

大豆蛋白质可减少绝经症

大豆蛋白质可减少绝经症据海外新闻媒介报道，研究人员发现，大豆所含的蛋白质能减少绝经期间潮热症的严重性。他们在对４３名妇女进行的试点实验中，观察记录她们食用掺有大豆蛋白质的谷类食物和巧克力奶后所产生的效果，发现不仅使她们减轻了潮热症的痛苦，而且使胆固醇...

豆类及其制品的食用禁忌

大豆：炒豆、油炒豆虽然味道香美．但其性温燥，难以消化，多食之后可引起食积、腹胀、口燥、便秘，脾胃虚弱者不宜多吃。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状：但这种胰蛋白酶抑制物可被高温分解破坏掉，故食用时应高温煮烂，以利于消化吸收。大豆中的皂索可促使人体中的微量元素碘的排泄，长期过多地食用豆制品可造成缺碘，引起单纯性甲状腺肿。儿童缺碘会直接影响其生长发育，造成智力下降。豆制品中含有丰富的钙质，对补充人体钙质是有益的。但是，如果血钙含量过高，则会妨碍锌的吸收。儿童缺锌则可导致发育迟缓、饮食无味、厌食，还会影响记忆力，并容易染患感冒、肺炎、口腔溃疡等病症。因此，儿童应注意合理营养，不直长期单一食用大豆制品。

健康饮食5建议

建议1：补充优质蛋白质 适当摄入肉类、鸡蛋、牛奶等优质蛋白质，不仅能增强体力，旺盛精力，还因优质蛋白质中富含酪氨酸。提倡适量食用豆制品，但应避免聚会时，一次性、大量地摄入高蛋白食物，否则会造成营养过剩，增加肾脏负担，痛风病人更要注意高蛋白物质的摄入。

食坊

日本和我国一衣带水,在饮食上和我们有许多相通的地方,但留给人们的往往是不同的感受,令人回味无穷。去日本就餐,要有四个硬功夫: 一、有坐功 您别见笑,这可是你能否充分享受传统日本美食的一个关键,在我看来,的确是这样。当您在榻榻米上坐定,尤其是席地盘腿而坐享受美食时,您是否感觉到双腿的功力尚浅;

肠胃不舒服少喝豆浆

中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，豆类中含有一定量低聚糖，可引起打嗝、肠鸣、腹胀等症状，所以有胃溃疡、结肠炎的人最好少喝豆浆。胃肠道功能不适者也不宜过多食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。