食用豚鼠肉营养价值分析

测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明：豚鼠肉胴体率为66.5%，净肉率为48.3%。每100 g豚鼠肉含有水份75.1%，粗蛋白18.3%，粗脂肪1.8%，灰分0.9%。每100 g 豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14-3.73 g之间，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27 g、6.94 g、37.99%、5.29 g和28.95%。每1 kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208 mg、10 mg、16 mg和0.15 mg。