食用酵素产品稳定性研究进展

食用酵素是一种含有多种活性物质,有利于人体健康的食品。食用植物酵素的稳定性是酵素新产品开发的关键点和难点之一。目前国内开展了许多植物酵素的稳定性相关研究,但是至今没有系统的归纳和总结。因此本文基于现有文献研究,总结归纳了酵素产品稳定性相关检测模型和评价指标,显示其模型主要有预测货架期动力学模型;稳定性检测指标主要包括感官评价、pH指标、功能检测、活性成分含量和益生菌含量等,其中感官评价和抗氧化性作为稳定性的评价指标居多。影响食用酵素产品稳定性的因素包括生产工艺条件(发育菌种和发酵时间)、食用酵素产品后加工和贮藏环境等,显示通过选育合适菌种或混菌发酵,合理调整发酵时间,选择合适的灭菌和干燥方式等后处理方式,采取低温、避光、无氧的贮藏条件,均有利于提高酵素产品的稳定性。建议后续继续进一步探究优势菌种的选育,后加工技术的研究和酵素加工稳定性规程研究。总之,本文归纳出了食用酵素稳定性评价模型和指标,指出了生产工艺条件,食用酵素产品后加工,贮藏环境对食用酵素稳定性均有较大影响,并提出了提高稳定性措施和建议,为促进食用酵素稳定性及其相关产业的发展提供了一定的理论参考基础和指导。

食用酵素质量评价方法与指标的研究进展

食用酵素作为我国大陆地区的一项新兴产业,目前发展势头良好。本文从感官、理化、营养、微生物、酶活性及动物活体实验等方面重点对食用酵素的质量评价方法和指标进行了综述,并对日后的研究方向进行了展望,以期为我国食用酵素的健康发展提供研究依据和参考。

食用酵素的研究及发展前景分析

食用酵素指的是一种以新鲜果蔬、食用真菌、谷物或中草药等为原料,经过酵母菌、乳酸菌等多种有益菌发酵而成的功能性发酵产品,因其含有多种生物活性物质和保健功效而受到关注,具有极大的发展前景。该文综合分析了近年来食用酵素的研究进展,对不同类型食用酵素生产中的微生物、发酵工艺、安全指标以及主要功能活性进行总结比较,最后针对我国食用酵素产业现阶段存在问题和未来的发展方向进行讨论,旨在正确认识和理解食用酵素产品,为规范食用酵素产品生产加工提供理论依据,促进食用酵素产品的生产方式由传统向现代化加工转型。

食用酵素发酵代谢及功能特性研究进展

食用酵素是一种以动物、植物、食用菌等为原料,添加或不添加辅料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分,可供人类食用的酵素产品。随着人们饮食要求的日益提高,食用酵素因其具有多功能特性而开始被食品界学者深入研究,在国内外取得一定研究进展,但人们对食用酵素的了解仍有所欠缺。因此本文简介了食用酵素发酵机理、微生物组成及其作用,综述了食用酵素潜在的功能以及目前食用酵素产品存在的问题,旨在为促进食用酵素行业发展提供一定理论基础。

食用酵素的研究进展

根据《酵素产品分类导则》,食用酵素是指以动物、植物和食用菌等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的酵素产品。笔者综述了食用酵素的主要发酵微生物、生产方式、产品形态、主要功能及安全性,并对我国食用酵素的相关标准进行了介绍,最后分析了我国食用酵素产业存在的问题及其发展前景。

气相色谱法测定食用酵素产品中乙醇含量

目的建立气相色谱法测定食用酵素产品中乙醇含量,为完善酵素检测方法标准提供技术支撑。方法称取2 g食用酵素产品,加入超纯水定容至20 mL,涡旋混匀1 min,以8000 r/min离心5 min,经0.22μm滤膜过滤后上机测定。结果乙醇含量的保留时间为7.765 min,在0.2~6.0 g/L范围内线性关系良好,相关系数为1.0000;对10种酵素样品重复测定5次,所得相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)在0.02%~1.46%之间,3个平行样品在0.0024、0.2000、5.0000 g/L的添加水平下回收率在95.5%~102.5%之间。方法的检出限低至2.4 mg/L。采用该法分析10种食用酵素产品中的乙醇含量,结果表明,60%的酵素产品中乙醇含量>0.5 g/100 g,超出QB/T 5323—2018《植物酵素》的要求。结论该法简便快捷、精密度和准确度高,适用于食用酵素产品中乙醇含量的测定。

食用酵素的营养功效及研究进展

食用酵素以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特有生物活性物质的可食用酵素产品。本文阐述了食用酵素的营养功效以及国内研究现状、行业中存在的问题,并展望其应用前景,以期为食用酵素生产企业提供一定的信息参考。

食用酵素的功能活性及应用研究进展

食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发。

食用酵素的降血脂作用研究进展

食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材,经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分,再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液。近年来,大量实验证实食用酵素有明显的减肥降脂功效,同时能改善高脂血症及其引发的一系列并发症,受到消费者广泛关注。本文简述了谷类酵素、果蔬酵素、药食同源酵素的营养价值,并对具有降血脂功效的酵素种类及酵素中降血脂的活性成分进行归纳总结,以帮助人们正确认识并合理利用酵素产品,为相关降血脂酵素产品的高效开发和工业化应用提供科学参考依据,推动降血脂酵素产业发展。

食用酵素产品pH的测定

采用数显酸度计对食用酵素的pH进行测定。将食用酵素根据物理状态的不同分为固态、半固态、液态,针对不同状态的样品采取不同的前处理手段,每个样品均平行测定两次,以两次测定的算术平均值作为样品最终的pH值,两次平行测定的绝对差值均未超过0.02。该方法科学、准确、重现性好,对酵素产品的pH测定具有重要意义。

食用酵素的主要功能

酵素是指以动物、植物、菌类等为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品,可分为食用酵素、环保酵素、植物酵素、菌类酵素和动物酵素等10个类别。近年来食用酵素产品因其特异功能在全世界得到广泛关注,本文就此深入探讨食用酵素的主要功能,为消费者正确认识食用酵素产品提供参考。

浅谈预包装食用酵素产品标签标识

近年来,预包装食用酵素产品因其具有多种生物活性和一定的保健功效而受到人们的广泛关注。但由于该产品在我国的研究尚处于起步阶段,检验标准体系尚不完善,使得企业标签标识存疑较多,产品标识混乱,给监管部门甚至酵素行业的发展带来了极大困扰。标签作为外界了解食用酵素产品的直观载体,具有十分显著的意义。根据食品标签标识相关国家标准和红头文件,对食用酵素产品标识的内容逐一进行了解析,并针对监管部门、消费者、标准制定部门、生产者等方面存在的问题进行分析,同时对酵素产品标签标识的发展进行了展望。

食用酵素中维生素B_(1)的检测

本文利用高效液相色谱法检测食用酵素中维生素B_(1)的含量。对高效液相法检测食用酵素中维生素B_(1)的方法进行食用酵素的制作、样品前处理、标准曲线、加标回收率等试验。结果表明,标准曲线的相关系数为r=0.9999,加标回收率为95.1%~99.5%。总结出利用该方法对食用酵素进行前处理后,其前处理过程相对比较简单,经济实用,可适用于食用酵素中维生素B_(1)的检测。对食用酵素发酵前混合的原材料和发酵后的酵素原液中维生素B_(1)的含量进行比较,发现发酵后食用酵素中维生素B_(1)的含量较发酵前混合的原材料的含量有所增加。

食用植物酵素中多酚类物质的研究进展

多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化、减脂和抗肿瘤等功效。文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成、影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向。

食用植物酵素菌种选择及功能作用研究进展

食用植物酵素是一种以植物为原料,由微生物发酵后制得的可食用的含有特定生物活性成分的酵素产品,因其具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等功能活性越来越受到人们关注,并被广泛应用。该文对食用植物酵素工艺研究中不同菌种选择进行了总结,并对食用植物酵素的功能保健作用进行了综述,以期为今后可食用植物酵素产品进一步开发与利用提供参考。

食用型酵素产品的研究进展

对酵素的本质和功能进行了归纳,对食用型酵素产品的安全性及保健功能进行了综述,对国内外的酵素产品进行了比较,为我国酵素业的发展提出了建议,期望为食用型酵素产品的研究与发展提供参考。

食用植物酵素开发关键技术研究进展

食用植物酵素是指以果蔬、谷物、中药材等植物类为原材料,经过多种有益微生物发酵,富含特定生物活性成分的产品。该文对食用植物酵素发酵的微生物多样性、发酵技术和营养成分等方面的研究现状进行了归纳,分析目前食用植物酵素产业存在的技术瓶颈问题,并对其发展前景进行展望,为食用植物酵素产业发展提供参考。

食用植物酵素中酵母菌的分离鉴定及耐受性研究

为了研究食用植物酵素中酵母菌及其耐高糖和低pH的能力,以紫苏酵素、火龙果酵素、茶叶酵素、乌饭树叶酵素以及铁皮石斛花酵素原液为原料分离酵母菌,通过形态学特征、生理生化指标及26S rDNA序列分析进行鉴定,并对其在高糖和低pH条件下的生长特性进行研究。从酵素中筛选出7株菌Y1~Y7,鉴定结果表明,Y1、Y2、Y3与鲁氏接合酵母的同源相似性均高于99%;Y4、Y6与酿酒酵母的同源相似性均高于99%;Y5与二孢接合酵母的同源相似性高于99%;Y7与异常威克汉姆酵母的同源相似性高于99%。Y1~Y7的最高耐受初始葡萄糖质量浓度分别为750、750、750、450、750、600和600 g/L;最低耐受初始pH值分别为2.5、2.5、3.0、3.0、3.0、1.5、1.5。7株菌均可在高糖低pH条件下生长。

食用植物酵素中有机酸功能活性研究进展

文章综述了酵素产品中有机酸组成及发酵过程的动态变化,对酵素中有机酸的抗氧化、调整肠道菌群、增强饱腹感、抗肿瘤等有助于人体健康的功能活性进行了分析,指出后续可对食用酵素中有机酸评价体系及作用机制进行研究。

食用植物酵素产品质量监管浅析

食用植物酵素作为一项新兴产业,目前国内发展势头良好,但是市场上酵素产品名目繁多,如何从监管理层面上去做好指导和监管,需要进行深入探讨。本文目的主要是从产品质量监管的角度,根据《食用酵素良好生产规范》、《植物酵素》两个行业标准,结合企业的产品生产实际,就怎样从厂址选择、车间要求、生产控制等方面进行监管,确保食用植物酵素生产企业按照行业标准安全、规范生产,提高食用植物酵素产品质量进行浅析并提出一些可行性的建议。