降低乳化型肉制品中食盐含量研究进展

高钠盐摄入已被证明是引起高血压和心血管疾病的一个重要诱因,本文介绍了降低乳化型肉制品中食盐含量的必要性。从食盐的钠替代、风味提升物质降低食盐含量、优化配方降低食盐含量和食盐多糖替代降低食盐含量等方面阐述了降低乳化型肉制品中食盐含量研究现状及发展动态,为研究和生产低盐乳化型肉制品提供参考。

通过烹饪技法对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素的研究

采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》直接沉淀滴定法确定菜肴中的氯化钠含量。通过对川菜中114道经典菜肴食盐含量的测定,分析不同烹饪技法对经典川菜食盐含量变化规律的影响因素。测定结果:114道菜品中总共涉及25种烹饪技法,大部分烹饪技法的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,菜肴中食盐浓度在1.0%以下的有15个,1.0%~3.0%之间的有96个,3.0%以上的有3个。烟熏、腌、腊等烹饪方法食盐浓度平均值在3.0%以上,干烧、炒、煸、爆等烹饪方法在1.0%~3.0%之间,煮、鲜熘、焖等烹饪方法在1.0%以下。通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化的研究,为川菜产业化和国际化战略发展提供了理论依据。

烹饪味型对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究

采用《食品中氯化钠的测定方法》(GB/T 12457-2008)直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对114种经典川菜中食盐含量的测定,分析不同烹饪味型对经典川菜食盐含量变化的影响因素。测定结果:112道菜品中总共涉及24种基本烹饪味型,大部分烹饪味型的食盐含量浓度在1.0%~3.0%之间。其中,3.0%以上的共3个,以烟香味型的烹饪味型菜肴为主;2.0%~3.0%之间的菜品共3个,以泡椒味的烹饪味型为主;1.0%~2.0%之间的菜品共99个,涉及菜品的味型有鱼香、红油、麻辣、家常等烹饪味型;菜品中食盐浓度在1.0%以下的7个,通过此项研究,填补了川菜中对食盐含量规律变化研究的空白,为人民日常生活中膳食均衡提供数据参考,为川菜产业化和国际化战略发展提供理论依据。

食盐含量对于中式香肠的品质特性的影响

以中式香肠为载体,研究了不同食盐含量和添加不同比例的食盐替代物、品质改良剂的条件下,产品质构、出品率、保水性、pH值、色差特性的变化规律,结果表明:不同食盐添加量对中式香肠质构等品质特性有显著影响,食盐添加量越多,产品出品率和保水性越好。

饲料中不同食盐含量适宜测定方法的研究

试验选用10种不同食盐含量的饲料,分别用快速法和标准法进行多次重复测定。结果表明,与标准法相比,快速法测得结果普遍较高,当饲料中食盐含量在3%以下时,差异显著(P<0.05);在3%以上时,差异不显著(P>0.05)。说明快速法适合于检测食盐含量在3%以上的饲料,食盐含量在3%以下的饲料应用标准法检测。

咸味食品香精中食盐含量测定存在问题和解决方法

本文介绍的食盐含量的测定方法不改变标准方法,将样品提前进行处理再进行水定容,使实验能够顺利完成。空白加标回收率的计算结果均大于98%,标准偏差(SD)和相对标准偏差(RSD)分别低于0.07%和1.1%。通过对分析方法验证符合标准要求,该方法结果准确,前处理样品对测试结果无影响。

生鲜牛奶食盐含量偏高问题分析与启示

一般除非有意掺杂使假，否则生鲜牛奶盐分含量超标的甚少。2008年5月初，某奶牛场的中、低产牛群出现生鲜奶食盐含量偏高，遭乳品企业拒收。河北省畜牧兽医研究所、国家奶牛产业技术综合试验站（保定站）组成专家组，应邀到场实地调研，采取综合技术措施解决了这一问题。现整理相关情况，供同行参考借鉴。

酱油中食盐含量测定方法的比较和改进

酱油中食盐含量的测定方法已有报道,主要有莫尔法、佛尔哈德法、电位滴定法、氯离子选择电极法等,根据已有的方法将莫尔法进行改进、且自行设计灰化法进行实验,并与上述方法测定的结果比较,发现酱油中食盐含量在22.2g/100mL和22.3g/100mL之间。比较几种方法的准确度和精密度发现,它们各有不同的特点,电位滴定法和氯离子选择电极法有较好的准确度和灵敏度且操作简便,但对温度等外界条件和操作要求严格;其余的方法均需脱色处理,操作较繁琐;改进后的莫尔法能很好的解决脱色问题,但误差较大测得值偏低;自行设计的灰化法操作简单可行并有较好的准确度。

食盐含量和原料含水量对发酵芥菜品质的影响

为了提高发酵芥菜的品质，本试验将新鲜芥菜洗净后，分别将含水量80%、84%、88%的芥菜添加11%、12%、13%、14%、15%的食盐进行腌制，研究原料含水量和食盐含量对发酵芥菜成品理化指标的影响。结果表明：对于含水量为80%～88%的芥菜，其原料含水量越高，成品挥发酯含量越高；亚硝酸盐含量和pH值越低；游离氨基酸呈先上升后下降的趋势。随着腌制盐分的升高，亚硝酸盐、挥发酯的含量下降，pH值上升，游离氨基酸呈下降后上升的趋势。综合而言，选择腌制食盐含量11%，原料含水量88%为宜，此条件下亚硝酸盐含量为3.79 mg/kg，游离氨基酸的含量为0.14 g/100 g，挥发酯含量为0.57 g/100 g，芥菜汁的pH值为4.86。

日粮食盐含量对产蛋鸡粪便含水量及产蛋率的影响

养鸡者对湿粪常常采取的措施是减少日粮中的食盐含量,这样做的原因是人们认为湿粪是由食入过多的食盐使得饮水量增加而造成的.但是上述做法并不是十分有效,同时,降低了食盐的含量常常会造成产蛋率的下降.为此,本文探讨日粮中食盐含量对鸡粪中含量和对产蛋率的影响.

咸味食品香精中食盐含量的快速测定方法

建立快速测定食品添加剂咸味食品香精中食盐含量的测定方法,用同一样品,不同分析方法验证该方法的准确性,本方法简单、测定快速、容易操作。

烹饪原料对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究

采用GB/T 12457-2008《食品中氯化钠的测定方法》中直接沉淀滴定法确定菜肴中氯化钠含量。通过对118种经典川菜肴中食盐含量的测定,分析不同原料对经典川菜中食盐含量变化的影响因素。测定结果显示,118道菜品中总共涉及6类不同的原料,大部分原料的食盐含量平均值在1.0%~2.0%之间。其中,有8个菜品的食盐含量在3.0%以上,有16个菜品的食盐含量在2.0%~3.0%之间,有59个菜品的食盐浓度在1.0%~2.0%之间,有35个菜品的食盐含量在1.0%以下。畜肉类、禽肉类原料的经典川菜中食盐含量相对其他蔬菜类、水产类较高,而蛋类和小吃类菜品中食盐含量则相对较低,火锅类菜品介于蔬菜和小吃类菜品之间。通过此项研究,填补了川菜中烹饪原料对食盐含量规律变化影响因素的研究空白,为居民日常生活及饮食习惯提供了膳食营养指南,为川菜走出去战略及产业化发展提供了理论研究依据,为中餐繁荣计划川菜文化研究提供了参考数据。

酱腌菜中食盐含量测量不确定度的评估研究

根据GB/T 5009.54-2003《酱腌菜卫生标准的分析方法》,采用摩尔法,用硝酸银标准溶液测定酱腌菜中的食盐含量。通过对酱腌菜中食盐含量测量不确定度的评估实验,建立了一种简单、适用的测量不确定度评估方法。

日粮中食盐含量对仔鸭生长的影响

肉鸭采食量大，消化能力强，生长速度快，对能量和蛋白质浓度变化极为敏感［１］。而食盐浓度变化对肉鸭生长速度的影响，尚未见报道。为了确定适宜于肉鸭生长发育的食盐浓度，我们采用４种食盐含量不同的全价配合日粮，对樱桃谷雏鸭进行了饲喂试验。１材料和方法１．１试...

高温灰化法与国标法测定饲料食盐含量的对比观察

本试验对高温灰化(不加10％碳酸钠)后提取氯化物与国标法测定饲料中食盐含量进行对比,结果发现采用高温灰化法测定的食盐含量与国标法测定的结果,差异极显著。两种方法不能混用。

饲料食盐含量与母猪繁殖成绩的关系

为了解食盐对母猪繁殖成绩的影响,最近美国8个有关研究机构联合进行了两轮研究,受试猪(繁殖猪)数量为1020头(包括经产和未经产猪)。试验从妊娠期开始,每天给予1.82kg饲料(以玉米或以高粱和大豆粕混合为主);但从12月份至翌年2月给予相同饲料,每天2.27kg;在授乳期则自由摄取同类饲料。饲料中的食盐加入量不等:试验1为0.50％和0.25％,试验2为0.25和0.125％。